Опытные любители кофе знают, что на вкус холодного заваривания влияет множество факторов. Наибольшее влияние оказывают выбор кофейных зёрен, степень помола, соотношение кофе и воды, время заваривания, а также некоторые небольшие приёмы приготовления, такие как тщательное перемешивание, чистота посуды, качество воды и так далее — всё это в той или иной степени меняет конечный вкус кофе.
Но на самом деле есть ещё одна деталь, которая также привлекает внимание многих любителей: казалось бы, использованы параметры, указанные в руководстве Front Street Coffee, но на приготовленном самостоятельно холодном заваривании всегда плавает слой масла, и тогда начинаешь думать — не испортился ли кофе, или, может быть, посуда плохо вымыта.
Прежде чем искать причину, Front Street Coffee считает необходимым сначала разобраться, что же это за слой «масла» на кофе.
Многие знают, что только что приготовленный эспрессо имеет густую крема — она является и источником аромата кофе, и признаком свежести зёрен. С точки зрения состава крема — это проявление жиров, обволакивающих углекислый газ, в основном из водорастворимых жиров, содержащихся в кофейных зёрнах. Когда пена полностью рассеивается, мы можем увидеть на поверхности кофе слой плавающих частиц — это и есть настоящие кофейные масла.
На самом деле кофейные масла можно обнаружить и при других способах экстракции при нормальном давлении, например, когда мы используем френч-пресс для заваривания средне-тёмной обжарки, из-за крупных ячеек металлического фильтра масла просачиваются наружу,придавая поверхности кофе «маслянистый блеск», анекоторые мельчайшие частицы также попадают в воду, и напиток становится особенно «мутным».
Что касается холодного заваривания, хотя весь процесс происходит в среде низкой температуры, водорастворимые жиры всё равно выделяются в кофе так же, как при горячей экстракции, только медленнее, и эти точечные маслянистые блики — это проявление застывших кофейных масел.
По сравнению с другими способами экстракции, холодное заваривание практически не предъявляет требований к посуде — это может быть специальный кувшин для холодного заваривания, чистая банка с крышкой дома или вымытая бутылка из-под напитков; словом, любая герметичная ёмкость, которая гигиенична, не имеет посторонних запахов и обеспечивает изоляцию от внешнего воздуха, может служить «кувшином для холодного заваривания».
Точно так же есть немало вариантов инструментов для фильтрации кофейной гущи: встроенная сетка в кувшине для холодного заваривания, металлическая воронка, бумажные фильтры для пуровера, фланель, а также сетчатая поверхность внутреннего пакетика в дрип-пакетах — всё это часто используемые фильтры. Материал разный, структура и размер пор разные, и эффективно задерживаемые частицы, естественно, тоже отличаются. А чтобы удалить застывшие масла с кофе, нужно выбирать посуду с хорошей фильтрующей способностью.
Front Street Coffee заметил, что некоторые друзья считают фильтрацию слишком хлопотной, и для удобства после заваривания холодного кофе просто сливают верхнюю частькофейного напиткаи пьют, но на самом деле такой способ оставляет в кофе большое количество застывших масел — вкус получается тусклым, текстура при питье песчанистая, к тому же со множеством пылевидных плавающих частиц, и обычно вкус не очень хороший.
А вот в кувшине для холодного заваривания, который часто используется в кофейнях Front Street Coffee, встроенная сетка имеет 300 меш — это довольно высокая степень мелкости. Когда Front Street Coffee заваривает в нём фруктовый сорт «Черри томато», из-за светлой обжарки используется более тонкий помол (просеивание через китайское сито №20 — 80%), что соответствует 9,5 деления на кофемолке EK43s / 22 деления на C40.
После завершения 10-часовой экстракции и извлечения фильтра в слитом кофе всё равно остаётся много мельчайших частиц; если не отфильтровать повторно, на поверхности не только плавает маслянистый блеск, но и кофе на вкус явно грубоват, а на дне чашки после питья оседает осадок, видимый невооружённым глазом.
Поэтому, чтобы вкус холодного заваривания был лучше, Front Street Coffee использует бумажный фильтр с наилучшей фильтрующей способностью, чтобы ещё раз «просеять» кофе и удалить большую часть застывших масел и мельчайших частиц; кроме того, отфильтрованный напиток снова помещается в холодильник в герметичной таре на 3–4 часа, чтобы вкусовые вещества дополнительно осели и настоялись — так «Черри томато» в холодном заваривании приобретает более полную сочность и более чистую кислотность.
Помимо фильтрации, нельзя пренебрегать и чистотой посуды. Многие после использования кувшина для холодного заваривания не тратят много времени на мытьё, а просто ополаскивают водопроводной водой — со временем застывшие кофейные масла прилипают к сетке, образуя «прогорклый» запах. Если посуда используется часто, Front Street Coffee рекомендует периодически разбирать её и тщательно чистить моющим средством — это поможет удалить остатки масел и предотвратить износ сетки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
