Говоря о впечатлении от кофе Манделинг, Front Street уверена, что помимо насыщенного вкуса и спокойного жареного аромата, у всех возникает ассоциация с уникальным «вкусом Манделинга» — травянистым оттенком.Травянистый вкус Манделинга в большей степени относится к ароматам, напоминающим травы, землю, древесину и т.п., которые раскрываются после насыщенного аромата — уникально и дико. Благодаря этому Манделинг всегда был довольно поляризующим кофе. Тем, кому нравится этот аромат, Манделинг очень по душе, а тем, кому он не нравится, — совершенно нет.В последние годы многие друзья заметили, что травянистый вкус в Манделинге стал слабее, по крайней мере, не таким выраженным, как раньше. Поэтому немало людей начали доискиваться до истоков, желая узнать, почему этот травянистый вкус ослабел и откуда он вообще берётся.На самом деле, как и в случае с формированием других кофейных вкусов, наличие травянистого оттенка у Манделинга непременно связано с тремя факторами: сортом, средой выращивания и способом обработки.Сначала нужно понять, что кофе Манделинг — это не какой-то конкретный сорт кофе, а обозначение всех арабик, выращиваемых на острове Суматра. Из-за случайного недоразумения арабику с Суматры стали продавать под названием «Манделинг», и она приобрела громкую славу. С тех пор арабику с этого острова часто продают под именем Манделинг. Это история, которую Front Street часто рассказывает, и, полагаю, друзьям она уже набила оскомину, так что не будем здесь слишком подробно останавливаться.История выращивания кофе на Суматре довольно длительная: ещё с XVIII века голландцы распространили кофейное производство на этот остров.На Суматре основные кофейные регионы сосредоточены вокруг озера Тоба и озера Тавар. Среди них регион Линтонг у озера Тоба более известен, а у озера Тавар — регион горы Кайо. Их высота составляет около 1100–1600 метров, что является идеальной высотой для выращивания кофе. Именно поэтому в серии повседневного кофе Front Street в качестве представителя индонезийского кофе был выбран Манделинг из региона Линтонг, а золотой Манделинг Front Street происходит из региона горы Кайо.Как и во многих других местах, голландцы сначала выращивали на острове сорта с чистым происхождением арабики — Типика, Бурбон. Но вскоре из-за поражения ржавчиной арабики стали гибнуть одна за другой, поэтому индонезийские власти, чтобы сохранить урожай, начали постоянно вводить новые сорта. Постепенно эта земля Индонезии превратилась в «плавильный котёл» кофейных сортов.На острове в большом количестве выращиваются такие сорта, как Атенг, ТимТим, Типика, Катура, Робуста. А среди кофе Манделинг наиболее распространены сорта Атенг и ТимТим.И Атенг, и ТимТим — это сорта, полученные путём смешения арабики и робусты. Проще говоря, Атенг — это местный индонезийский Катим, а ТимТим — местный индонезийский Тим. Поскольку оба сорта несут гены робусты, они изначально обладают некоторыми характерными для робусты травянистыми и древесными нотками, просто вкус относительно не такой тяжёлый.А вот что чаще всего считается причиной сильного травянистого вкуса Манделинга — это уникальный местный способ обработки — влажное шелушение (wet-hulled). Давайте сначала посмотрим на примерный процесс влажного шелушения:Сначала с помощью депульпера удаляют кожицу и мякоть кофейной ягоды, промывают зёрна, затем перемещают их на открытый воздух для сушки; сушат около 3–4 дней, снижая влажность зёрен примерно до 30–40%, после чего с помощью шелушильной машины удаляют пачмент с поверхности зёрен, находящихся в полутвёрдом-полумягком состоянии, и в конце достаточно ещё несколько дней сушки, чтобы довести влажность зёрен до 12–13%.Как видно из описания Front Street выше, у влажного шелушения есть очевидное преимущество — короткое время сушки. По сравнению с другими способами обработки влажное шелушение требует очень и очень мало времени на сушку, поскольку кожица, мякоть и пачмент удаляются ещё до сушки, что значительно сокращает время сушки.А Индонезия нуждается в влажном шелушении потому, что местная погода круглый год переменчива, световой день короткий, к тому же среда довольно влажная, и использование таких способов, как натуральная сушка, требующих длительного солнечного света, легко приводит к порче зёрен из-за слишком долгой сушки. Полагаю, тут у всех возникает ещё один вопрос: «Почему влажное шелушение усиливает травянистый вкус кофе?»По справедливости, Front Street считает, что влажное шелушение на самом деле не главная причина. А причина в том, что в процессе работы грубые действия приводят к усилению травянистого вкуса Манделинга.Во-первых, мы видим, что зёрна в полутвёрдом-полумягком состоянии принудительно очищаются от пачмента шелушильной машиной; в таком состоянии пачмент удалить довольно трудно, поэтому шелушильная машинадействует довольно грубо, ив такой ситуации зёрна очень легко раскалываются шелушильной машиной; по сравнению с целыми зёрнами, зёрна с трещинами более подвержены загрязнению;(Справа на фото — пачментное зерно, расколотое шелушильной машиной, но если оно не загрязнено, то не относится к дефектным зёрнам)К тому же, сушка зёрен происходит после удаления пачмента, а место сушки — это бетонная площадка или утрамбованная земляная дорога! После удаления защитной оболочки пачмента зёрна сушатся «голыми» в такой среде, что делает их более подверженными прямому контакту с пылью и, следовательно, загрязнению, а травянистый вкус в зёрнах соответственно усиливается. Вот почему все считают, что именно влажное шелушение усиливает травянистый вкус в кофе!Подводя итог, можно понять, что основная причина довольно сильного травянистого вкуса Манделинга — это сорт и обработка(грубые действия при обработке).Но ранее Front Street упоминала, что в последние годы травянистого вкуса в Манделинге стало намного меньше! С учётом вышесказанного можно предположить, что это связано с уменьшением грубых действий в процессе обработки.Например, в сушке стали более внимательными: зёрна держат подальше от земли, затем многократно переворачивают, что обеспечивает снижение вероятности загрязнения зёрен и одновременно повышает равномерность сушки; или проводят ручной отбор для удаления дефектных зёрен, тем самым уменьшая их долю в кофе, и т.д.Когда вероятность загрязнения кофейных зёрен снижается, а количество дефектных зёрен уменьшается, естественно, и травянистый вкус становится не таким сильным. Особенно это касается высококачественного представителя индонезийского кофе в ассортименте Front Street — золотого Манделинга PWN от Front Street, в котором этого травянистого вкуса почти нет, а вместо него — очень приятный, мягкий «душный» аромат, а на вкус он чистый и прозрачный.А то, что золотой Манделинг PWN от Front Street может достичь такого эффекта, конечно, не обходится без более строгих стандартов отбора. Как по сорту, так и по обработке требования к нему гораздо строже, чем к обычному Манделингу.В выборе сорта золотой Манделинг, производимый компанией PWN в настоящее время, использует сорт Атенг; хотя он тоже является разновидностью Катима, генов робусты в нём не так много. Поскольку это сорт, полученный обратным скрещиванием Катима с Типикой, гены робусты разбавляются, благодаря чему вкус становится более превосходным, а травянистый оттенок — менее выраженным.А эта партия кофейных зёрен после тщательной обработки проходит ещё и тройной ручной отбор! В ходе отбора в основном удаляются зёрна с дефектами, мелкие и некрасивые на вид. Остаются только крупные, полные зёрна с минимальным количеством дефектов. Когда дефектных зёрен меньше, чистота кофе, естественно, повышается. К тому же сорт — Атенг с относительно небольшой долей генов робусты, поэтому травянистый вкус в этих зёрнах становится ничтожно малым.Именно поэтому в золотом Манделинге нам так трудно ощутить травянистый вкус — в нём больше мягкий и уникальный аромат, а кроме того, присутствуют ноты шоколада, карамели и специй, что очень здорово!Сейчас на рынке существует множество разных версий «золотого Манделинга», например, золотой Ман 20 меш, золотой Ман 21 меш, золотой Ман Диншан и т.д. Но только золотой Манделинг, выпущенный компанией PWN(Puwani), является настоящим золотым Манделингом. Потому что золотой Манделинг — это продукт, представленный компанией PWN, и в 2003 году на него был зарегистрирован товарный знак.Как отличить подделку? По зёрнам это наверняка определить трудно, но при покупке зелёного золотого Манделинга PWN всегда прилагаются мешок с напечатанным логотипом PWN и соответствующий сертификат. Обычно при покупке можно обратить внимание, показывает ли продавец эти два прилагаемых элемента — это тоже может послужить способом отличить подлинник от подделки. Например,то, что Front Street продаёт на онлайн-платформах Taobao и Tmall, — это золотой Манделинг, выпущенный компанией PWN, и на странице с описанием товара приложены эти два предмета, можете взглянуть~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
