В преддверии Праздника весны, полагаю, многие из вас постепенно запаслись кофе впрок, чтобы во время каникул в любой момент выпить чашечку ароматного кофе.
Свежемолотый кофе получается ароматнее — это уже избитая истина, и мы прекрасно понимаем, насколько важна свежесть для вкуса кофе. Но иногда, чтобы избежать лишних хлопот, многие при покупке кофейных зёрен просят продавца смолоть их перед отправкой, ведь так при заваривании не нужно беспокоиться о том, какой помол выбрать, и не придётся утомительно молоть вручную — экономия времени и сил.
Поскольку всё больше людей оставляют примечание с просьбой смолоть кофе, к нам в Front Street Coffee тоже поступает целый ряд связанных вопросов: например, сколько можно хранить кофе после помола? Сколько дней сохраняется вкус молотого кофе? Как правильно хранить молотый кофе? ОК! ОК! Front Street Coffee понимает, что вы торопитесь, но не спешите — давайте начнём по порядку, с периода наилучшего вкуса.
Период наилучшего вкуса кофейных зёрен
Во время обжарки зелёные кофейные зёрна постепенно поглощают тепло и расширяются, накапливая большое количество углекислого газа. У этих газов есть плюсы и минусы: недостаток в том, что при избытке они мешают горячей воде экстрагировать вкусовые вещества, а преимущество — они препятствуют улетучиванию ароматических соединений.
Согласно прошлому опыту, эти газы в течение 4–7 дней после обжарки интенсивно высвобождают 60–70% углекислого газа (в это время при предварительном смачивании легче всего образуется красивая «шапка»), а когда в зёрнах остаётся лишь 30–40% газа, скорость его выделения заметно снижается. Это означает, что зёрна вступают в стабильную фазу, и вкус при заваривании достигает наилучшего состояния в течение 30–45 дней после обжарки — этот период мы обычно и называем периодом наилучшего вкуса.
Разумеется, помимо даты обжарки, на вкусовые качества кофе влияют и условия хранения. Обычно свежие кофейные зёрна после получения мы рекомендуем хранить в герметичном, прохладном, сухом и защищённом от света месте, как можно реже открывая упаковку. Представьте: если пакет с зёрнами открывать по несколько раз в день или часто контактировать с влажным воздухом, то даже в пределах рекомендуемого периода наилучшего вкуса кофе, скорее всего, уже «выдохнется».
Сколько сохраняется вкус после помола кофе?
Как известно, аромат наиболее богат в момент, когда кофейные зёрна только что смолоты. Этот кофейный аромат на самом деле создаётся летучими ароматическими веществами, которые рассеиваются в воздухе и достигают нашего обоняния. До помола кофейное зерно представляет собой цельную структуру, и углекислый газ может выделяться лишь медленно через поверхность. Когда зерно смолото, площадь контакта с воздухом увеличивается, и большое количество углекислого газа вместе с ароматическими веществами начинает ускоренно улетучиваться, из-за чего период наилучшего вкуса неизбежно сокращается.
Чтобы определить оптимальный срок хранения молотого кофе, Front Street Coffee провела сравнительный эксперимент: кофейные зёрна Панама·Бокете Гейша, обжаренные в один день, были смолоты за 30, 21 и 14 дней до теста, затем герметично упакованы по отдельности и одновременно заварены для сравнения.
В итоге мы выяснили, что при герметичном хранении и редком открывании молотый кофе в течение 3 недель всё ещё сохраняет неплохой вкус, но он угасает с каждым днём. А если после помола хранить более месяца, аромат полностью улетучивается, остаётся лишь пресный «кофейный вкус».
Поэтому, если вы закупаете много кофе сразу, а расходуете его нечасто, Front Street Coffee советует сразу после получения молотого кофе расфасовать его по нескольким герметичным банкам или пакетам и открывать по мере необходимости — так вам не придётся беспокоиться, что из-за частого открывания оставшийся кофейный аромат улетучится.
Как меняется вкускофе, смолотого заранее?
Из любопытства на прошлой неделе Front Street Coffee смолола пачку залежавшегося мытого Йиргачеффе (дата обжарки — 29 декабря 2024 года) и затем ежедневно проверяла его вкусовое состояние, чтобы посмотреть, как срок хранения молотого кофе связан с процессом заваривания и итоговым вкусом.
Свежемолотый и сразу заваренный: богатый сухой аромат — отчётливые белые цветы, цитрусовые фрукты и медовые сладкие ноты; при предварительном смачивании образуется нормальная «шапка», слой кофе продолжает пузыриться; вкус: свежая апельсиновая корка, лёгкие цветочные ноты, лимон, груша, сливовая кислинка; после снижения температуры появляются ноты семечек, карамели и зелёного чая, кислотность лёгкая, прозрачная и яркая.
Первый день после помола: в сухом аромате отчётливые свежие ноты цитрусовых и лимонной корки, цветочность ослаблена, есть лёгкие ореховые и ирисочные ноты; при заваривании выделяется много пузырьков; вкус: сладкий апельсин, помело, чайность, кислотность живая, выраженное послевкусие.
Второй день после помола: сухой аромат слегка ослабел, есть цитрусовая свежесть; «шапка» при предварительном смачивании не поднимается, при экстракции из слоя кофе выделяется небольшое количество пузырьков; вкус: преобладает кисло-сладкий вкус цитрусовых и помело, тональность почти не отличается от предыдущего дня, во вкусе ощущается карамельность, в послевкусии — зелёный чай.
Третий день после помола:сухой аромат — мёд, цитрусовые и орехи; пузырьков при предварительном смачивании и экстракции меньше; вкус: помело, лимон, чайность, кислотность не такая яркая, как в предыдущий день, карамельность усилилась.
Таким образом, после помола кофейных зёрен не только углекислый газ постепенно улетучивается со временем хранения, но и аромат заваренного кофе постепенно угасает. В случае со светлой обжаркой Йиргачеффе из этого эксперимента Front Street Coffee: сразу после помола она демонстрировала свежую и яркую тональность, а чем чаще молотый кофе контактировал с воздухом и чем дольше хранился, тем больше его тональность из свежей фруктовой кисло-сладкости превращалась в насыщенную карамельность. В этот момент, как ни регулируй другие параметры, достичь вкуса свежемолотого кофе уже трудно.
На самом деле такие средне-светло обжаренные кофе изначальноделают акцент на цветочно-фруктовом аромате,и через несколько часов после помола большая часть лучших ароматов уже теряется. Поэтому, если вы стремитесь к такой вкусовой гамме и есть возможность, Front Street Coffee рекомендует обзавестись кофемолкой — только так вы сможете ощутить аромат свежеобжаренного кофе, смолотого прямо перед завариванием.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
