Как один из самых популярных напитков, латте можно назвать обязательным видом в каждой кофейне — от мировых сетевых брендов до маленьких изысканных независимых заведений, почти нигде не обходится без латте.
Что касается структуры и вкуса этого эспрессо-напитка, все, полагаю, давно разобрались, а также хорошо знают, что готовится он просто: по сути, в эспрессо добавляют определённую пропорцию молока и за счёт контроля температуры взбивания и латте-арта повышают внешнюю привлекательность и вкусовые качества.
Однако, несмотря на популярность латте, его рецепт и пропорции всегда зависят от места: когда мы заходим в разные кофейни, одинаковый «латте» по объёму часто заметно отличается — есть такие, как у Front Street Coffee, «целая большая чашка», а есть и совсем маленькие, которые можно выпить за два-три глотка. Это невольно вызывает любопытство: почему, если всё называется «кофе латте», разница может быть настолько большой?
В широком смысле латте — этокофейный напиток на основе эспрессо, смешанный с молоком.Хотя концепция «кофе +молоко» существует уженесколько столетий, из-за различий в географической среде,культурных привычках,вкусовых предпочтениях, развитии индустрииидругих факторов намдо сих пор трудно дать ему однозначное определение.
Front Street Coffee, изучив материалы, обнаружила, что во всей Европе существует множество форм классических кофейных напитков на основе молока, включая итальянский caffè latte, немецкий Milchkaffee, испанский café con leche и французский café au lait. Хотя у европейцев ещё в XVII веке была привычка смешивать кофе с молоком, первое историческое появление слов «кофе» и «латте» вместе относится к 1860-м годам.
Тогда американский писатель Уильям Дин Хоуэллс (William Dean Howells) в своей книге «Итальянские путешествия», опубликованной в 1867 году, впервые использовал «Caffe e latte» для описания напитка из смеси молока и кофе; он считал, что латте происходит из итальянских регионов, часто посещаемых американскими туристами. Хотя кофе к тому времени уже был популярен во всём мире, поскольку эспрессо-машина ещё не появилась, способ приготовления латте был более «примитивным»: горячее молоко вливали в крепкий кофе, сваренный в моке или другом приспособлении.
С изобретением эспрессо-машины паровая трубка, используемая для латте-арта, была добавлена в оборудование ещё примерно в 1903 году, но тогда она не отвечала за взбивание молочной пены, а служила для нагрева молока, поэтому «латте» в широком смысле ещё не получил шанса официально дебютировать.
Лишь в 1950–60-е годы итальянцы, эмигрировавшие в США, привезли с собой кофемашины и открыли там заведения, чтобы заработать на жизнь; как говорится, в чужой монастырь со своим уставом не ходят — чтобы угодить вкусам американцев,одно калифорнийское кафе под названием Mediterraneum (Caffe Mediterraneum)добавило в традиционный капучино больше «latte» (по-итальянски это означает молоко), сделав его вкус более мягким, и включило этот капучино с большим количеством молока в меню как совершенно новую категорию, а затемназвало его «Caffè e latte».
1980-е — это эпоха, когда кофейная культура тихо зарождалась: улицы и переулки Сиэтла в США были заполнены всевозможными кофейнями. По мере того как кто-то начал создавать на латте красивые и изысканные узоры латте-арта, этот напиток, смягчающий резкость крепкого кофе и сладкий аромат молока, по-настоящему стал популярным и вместе с одновременным подъёмом сетевых брендов и независимых кофеен, а также распространением искусства латте-арта распространился по всему миру.
Сегодня латте благодаря привлекательному первому впечатлению инастройке сбалансированного вкуса молока и кофеуже стал незаменимым фирменнымпродуктом бесчисленныхкофеен.По сравнению с такими молочными кофейными напитками с местным колоритом, как флэт уайт и оле, латте можно назвать напитком, способным приспосабливаться и постоянно адаптироваться к развитию кофейной индустрии; в то же время из-за высокой пластичности он не только глубоко любим потребителями, но и является первым объектом для разработки новинок бариста, и потому можетпостоянно оставаться в поле зрения людей.
В эпоху, когда кофе только начал входить на китайский рынок, кофейни повсеместно использовали в качестве эспрессо-основы тёмнообжаренные купажи; в это времябариста, готовя латте, должен был не только дать клиентупочувствовать вкус молока, но и одновременноподчеркнуть насыщенный орехово-карамельный аромат кофе,чтобы эти двое сочетались друг с другом и не перекрывали вкус друг друга. Чтобы сбалансироватьрезкий и плотныйэспрессо, по пропорции нужно было добавить большое количество молока, только так можно было достичь этого эффекта, поэтомуего подходило подавать в большой чашке.
Возьмём в качестве примера кофейню Front Street Coffee: чашка горячего латте готовится на основе двойного эспрессо, в него добавляют 240 мл ротационного выпаренного молока, соединяют и создают латте-арт, а подают в большой керамической чашке объёмом 10 унций (около 300 мл). Так сохраняется собственный аромат кофейных зёрен Warm Sun, на фоне горячего молока появляется вкус шоколадного печенья, и при этом мы получаем полное «ощущение сытости».
В отличие от прошлого, сегодня латте в меню в зависимости от позиционирования кофейни, типа кофейных зёрен, вида молока и даже материала,формы чашки может иметь разныйвнешний вид. Он может быть холодным или горячим, сладким или солёным, а в сочетании с разными дополнительными ингредиентами может порождать ещё более разнообразные новые продукты, например, ранее воспроизведённые Front Street Coffee арахисовый латте, османтусовый латте и другие.
А когда некоторые кофейни хотят стремиться к определённомустиля, они используют в качестве основы зёрна более светлой обжарки и одновременно подчёркивают уникальность происхождения или сорта, например, всё более популярный в последние годы SOE или купаж из двух моносортов с цветочно-фруктовым ароматом в качестве преимущества; конечно, и цена тогда будет выше.
В таком случае, если доля молока слишком велика, легко напрямую перекрыть и без того нежные ароматические ноты эспрессо, и латте на вкус будет иметь только «вкус латте», поэтому вместо большой полной чашки такие кофейни предпочитают подавать в чашке меньшего объёма и за счёт уменьшения доли молока подчёркивать роль кофе. На самом деле, если смотреть только по объёму чашки, по сравнению с традиционным латте они скорее соответствуют параметрам пикколо, ведь после них всегда остаётся ощущение «недостаточно».
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
