Некоторые говорят, что кофе Гейша такой дорогой, а какой же на самом деле вкус у кофе Гейша? Front Street считает, что при дегустации кофе Гейша возникает ощущение, будто это не чашка кофе, а чашка цветочно-фруктового чая. Из-за разных мест выращивания вкусовые характеристики кофе Гейша также различаются, но в целом кофе Гейша обладает изысканным и утончённым вкусом, что составляет яркий контраст с известным кофе Блю Маунтин.
На самом деле, Гейша — это сорт кофе. Гейша Geisha или Gesha (в Центральной Америке — Geisha) — это ценный сорт кофе, обладающий уникальным жасминовым ароматом и яркой фруктовой кислотностью. Поскольку он часто доминирует на различных кофейных соревнованиях, его цена становится всё выше и выше.
Те, кто разбирается в кофе, вероятно, знают, что кофе Гейша изначально рос в лесу Гейша в Эфиопии, но из-за малого объёма производства ему не придавали значения, и даже использовали как ветрозащитное дерево; однако, попав в Панаму, он прославился. Почему? В конечном счёте, всё дело в различиях окружающей среды и климата. В разных климатических условиях вкус кофе, безусловно, будет разным! К тому же Front Street обнаружил одну очень странную особенность кофе Гейша: чем суровее окружающая среда, тем лучше вкус кофе! Не возникает ли у вас такого заблуждения: раз Гейша с фермы Эсмеральда был завезён из Эфиопии, то, может быть, это тот же сорт, что и кофе Гейша с фермы Гейша Вилладж?
Front Street считает, что такие мысли нормальны, но не стоит забывать, что Эфиопия — это генетический банк кофе. Хотя панамский кофе Гейша был завезён для выращивания из Эфиопии, он всё же отличается от сорта и вкуса кофе Гейша с фермы Гейша Вилладж. Хотя вкус сорта Гейша изысканный, этот элегантный вкус происходит от определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требуется выращивание в районах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом, затеняющими растения, или с большим количеством тенистых деревьев, а также с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью, поэтому панамские условия выращивания также являются важной причиной, благодаря которой кофе Гейша стал знаменитым, и одной из причин его мировой популярности.
Итак, сегодня Front Street познакомит вас с кофе Гейша с фермы Гейша Вилладж и кофе Гейша с фермы Эсмеральда.
Что такое ферма Гейша Вилладж?
В 2007 году режиссёр-документалист Адам Овертон и его жена-фотограф Рэйчел Сэмюэл, снимая документальный фильм об эфиопском кофе для правительства Эфиопии, познакомились с кофейным лесом, расположенным в районе Бенч-Маджи(Bench-Maji). В этом процессе они не только заново открыли для себя землю Эфиопии, но и у них зародилась идея создать собственную кофейную ферму и бренд. В 2009 году они встретили владельца фермы Mule и судью BOP Виллема Бута, и идея Виллема Бута «вернуться в Эфиопию и найти родину Гейши» также предоставила паре возможность.
Ферма Гейша Вилладж(Gesha Village Coffee Estate) В отличие от большинства небольших эфиопских ферм, это крупная ферма площадью почти 500 гектаров, имеющая собственную моечную станцию, лабораторию и т.д. В 2015 году ферма Гейша Вилладж впервые собрала урожай. Поскольку реакция со всех сторон была горячей, при содействии владельца панамской фермы Mule Виллема Бута 31 мая 2017 года они провели первый международный аукцион. Ферма Гейша Вилладж предоставила 21 микролот, из которых 19 лотов по 120 кг, а остальные несколько лотов были меньше.
Кофе Гейша с фермы Гейша Вилладж очень полюбился публике. Многие участники выбирали некоторые лоты с этой фермы для участия в соревнованиях и занимали призовые места. Запомнились, в частности, Чжао Цзябао из Гонконга, выигравший с кофе Гейша с фермы Гейша Вилладж третье место на чемпионате мира среди бариста 2017 года, а в том же году японец Такаюки Иситани также выбрал кофе с фермы Гейша Вилладж и выиграл свой первый за десять лет участия в соревнованиях титул чемпиона Японии среди бариста (JBC).
Эфиопский кофе Гейша
Эфиопия — родина кофе, но сейчас кофейные зёрна Гейша, выращиваемые на эфиопской ферме Гейша Вилладж, генетически не имеют большой связи с известными нам панамскими кофейными зёрнами Гейша. Эфиопский кофе Гейша делится на три вида:
Гори Гейша Gori Gesha (GG): этот сорт воспроизводит генетическое разнообразие кофейного леса Gori Gesha. Красная маркировка Гейша Вилладж от Front Street — это сорт Гори Гейша (Gori-Gesha).
Illubabor Forest 1974 (IF): был обнаружен в 1974 году во время экспедиции в лес Illubabor, позже Эфиопский исследовательский центр вывел из него сорт с устойчивостью к болезням.
Гейша 1931 Gesha 1931 (G31): сочетает в себе различные лесные сорта, очень похож на панамский Гейша, был отобран путём наблюдения за формой растения, внешним видом зёрен, размером сита и вкусом при каппинге.
Здесь следует отметить, что первые два вида кофейных зёрен Гейша полностью отличаются по генетике от панамского кофе Гейша, а Гейша 1931, согласно официальному описанию, как по форме растения, так и по результатам каппинга наиболее близок к панамскому Гейша, но фактически доля генетического сходства очень мала, поэтому вкус эфиопского кофе Гейша и панамского кофе Гейша можно назвать совершенно разным.
Красная маркировка Гейша с фермы Гейша Вилладж от Front Street обрабатывается сухим способом (натуральная обработка). Сорт этого кофе с красной маркировкой с фермы Гейша Вилладж — Гори Гейша (Gori-Gesha), обнаруженный в лесу Гори.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда
Путь кофе Гейша до фермы Эсмеральда и до славы был поистине долгим. Сорт Гейша (Geisha) был обнаружен в 1931 году в лесу Гейша в Эфиопии. Затем Гейша был отправлен в Кенийский научно-исследовательский институт кофе, в 1936 году завезён в Уганду и Танзанию, в 1953 году — в Коста-Рику, в 1970 году — в Панаму. Изначально мало кто обращал внимание на Гейша, пока панамская ферма Эсмеральда в 2003 году не выделила его среди других сортов и в 2004 году не использовала его как соревновательное зерно, что принесло ему победу на конкурсе BOP.Только тогда сорт Гейша официально попал в поле зрения всех.
Хотя вкус сорта Гейша изысканный, этот элегантный вкус происходит от определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требуется выращивание в районах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом, затеняющими растения, или с большим количеством тенистых деревьев, а также с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью — этот элегантный вкус также является одной из причин его мировой популярности.
Ферма Эсмеральда La Esmeralda Estate
В 1964 году американский банкир Рудольф Петерсон вышел на пенсию, переехал в Панаму и купил ферму Эсмеральда, расположенную в Бокете, изначально занимавшуюся в основном молочным животноводством. Позже его сын Прайс оставил должность врача, чтобы помочь отцу управлять фермой, и в 1987 году завёз сорта кофе Катурра и Катуаи, начав выращивать кофе. В 1994 году была основана моечная станция, и с тех пор у них появилась собственная фабрика по обработке кофе. В 1996 году они купили соседнюю ферму Харамильо с превосходными географическими условиями и уже существовавшими кофейными плантациями и присоединили её к ферме Эсмеральда.
Харамильо привлекла внимание Петерсонов-отца и сына именно потому, что произраставшие там кофейные зёрна обладали приятным апельсиновым и цветочно-фруктовым ароматом, отличавшимся от оригинального вкуса панамского кофе. После каппинга кофейных зёрен с разных участков фермы было обнаружено, что это неизвестные кофейные деревья, растущие на самой высокой точке фермы, и тогда было сразу решено выделить кофейные деревья этого участка для отдельного выращивания и культивирования. С 2004 года, когда Гейша принял участие в панамском конкурсе зелёных зёрен BOP и одержал победу, он произвёл фурор. Позже эксперты установили, что эти кофейные зёрна — это эфиопский сорт Гейша. После этого семья Петерсон сосредоточила большую часть усилий на развитии инфраструктуры для поддержки отличного разделения лотов и тонкой обработки.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда делится на три вида:
Лот красной маркировки Гейша выращивается на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, результат каппинга выше 90 баллов, в основном производится в двух регионах: Харамильо (Jaramillo) и Канас Вердес (Canas Verdes). Красная маркировка Гейша от Front Street производится в Канас Вердес, обрабатывается сухим способом и обладает выраженным ароматом розы и кисло-сладким вкусом ягод.
Лот зелёной маркировки не участвует в аукционах, но его качество по-прежнему превосходно. Гейша зелёной маркировки выращивается на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в основном это смесь лотов с разных участков, таких как Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и других. Зелёная маркировка Гейша от Front Street делится на сухую и мокрую обработку: мокрая обработка обладает цветочным, фруктовым, цитрусовым кислым ароматом, вкус свежий и чистый; а сухая обработка, сохраняя основу мокрой обработки, придаёт плотный и сочный вкус.
Синяя маркировка выращивается на высоте 1400-1500 метров над уровнем моря, синяя маркировка — это смесь кофейных зёрен Гейша с трёх разных участков: Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и Эль Вело (El Velo). В прошлые годы синяя маркировка Гейша обрабатывалась только мокрым способом, а в 2020 году в лот синей маркировки был добавлен сухой способ обработки.(Однако в 2021 году ферма Эсмеральда прекратила продажу синей маркировки Гейша, а затем представила совершенно новый специальный лот, который, согласно прежней «традиции», будет называтьсячёрная маркировка)
Рекомендации Front Street по завариванию:
Что касается параметров и оборудования, Front Street выбрал: воронку V60, температуру воды 90°C, соотношение воды и кофе 1:15, навеску 15 г, степень помола (проходимость через стандартное китайское сито №20 — 80%)
Используется поэтапная экстракция: для предварительного смачивания берётся вдвое больше воды от массы кофе, то есть 30 граммов воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы кофейная гуща могла выпустить внутренний углекислый газ, тем самым делая последующую экстракцию более стабильной. Тонкой струёй по кругу наливаем воду до 125 граммов, делаем паузу, продолжаем наливать до 225 граммов и останавливаемся. После того как вода в воронке стечёт, убираем воронку. Отсчёт времени начинается с момента начала наливания воды, время экстракции — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем для однородности и переливаем в чашку для дегустации.
Красная маркировка Гейша ВилладжВкус кофе Гейша:В горячем состоянии — цитрусовая кислотность, при этом не теряется плотность; при небольшом снижении температуры кислотность смягчается, вкус склоняется к жёлтым косточковым фруктам, сливочная сладость, лёгкий цветочный аромат, лёгкое послевкусие чёрного какао; в холодном состоянии — кленовый сироп, ягоды.
Красная маркировка с панамской фермы ЭсмеральдаКофе ГейшаВкус:Яркий аромат розы, цитрусовых, коричневый рис, ягоды, абрикос, сложные фрукты, мёд, плотное ощущение сока, богатая слоистость вкуса, выраженная сладость.
Зелёная маркировка с панамской фермы ЭсмеральдаКофе ГейшаВкус:Описание вкуса: насыщенный жасминовый аромат, высокая сладость, цитрусовые, ягоды, ощущение сока, сливочность, зелёный чай, апельсиновая корка, дыня канталупа; в целом богатая слоистость вкуса, стойкое послевкусие цветов и цитрусовых.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
