«Ледяной, как Гоцзяо, а горячий — как отвар из трав», «Эта штука горше жизни во много раз», «Не уступает гуандунскому травяному чаю»... Вот такие едкие комментарии о горячем американо собрала Front Street Coffee в интернете!
Во второй половине этого года Front Street Coffee поделилась статьёй«Почему холодный американо самый популярный?». И тогда многие друзья в один голос заявили, что по сравнению с горячим американо горечь холодного — вообще ничто. А из высказываний в сети мы также можем заметить, что, без исключения, главная претензия людей к горячему американо — это «горечь», он горче холодного американо.Как всем известно, приготовить американо очень просто! Будь то холодный или горячий американо, сначала экстрагируется эспрессо, а затем в зависимости от потребности добавляется вода разной температуры. Сама основа кофе не меняется, разница лишь в температуре воды. Но почему же горячий американо получается намного горче холодного?
Всё просто — проблема в основном в температуре. Front Street Coffee часто отмечает один момент: температура влияет на восприятие вкуса нашими вкусовыми рецепторами. При разной температуре наши вкусовые рецепторы по-разному воспринимают разные вкусы. Например, холодный американо не такой горький именно потому, что температура кофе слишком низкая, из-за чего восприятие горечи снижается.
С горячим американо всё наоборот: поскольку температура воды высокая, подавляется кислый вкус. А из-за взаимного баланса между вкусами уменьшение кислотности означает, что другие вкусы усиливаются. Кроме кислого, в кофе наиболее ярко выражена именно горечь, поэтому, естественно, при высокой температуре кофе кажется более горьким.Во-вторых, вопрос в кофейных зёрнах! Многие кофейни из-за небольшого объёма продаж эспрессо или по другим причинам устанавливают только одну эспрессо-мельницу и используют лишь один сорт зёрен для эспрессо. Чтобы учесть приготовление молочного кофе, зёрна приходится выбирать более тёмной обжарки. А кофе из зёрен средней и тёмной обжарки обладает выраженным жареным ароматом, который прекрасно сочетается с горечью. К тому же высокая температура усиливает испарение аромата, что легко создаёт иллюзию усиленной горечи.
Влияние слишком высокой концентрации
Есть ещё одна причина, по которой горячий американо горче холодного, — это концентрация кофе. В большинстве кофеен объём порции горячего американо меньше, чем холодного, потому что для холодного нужен лёд для охлаждения. Возьмём для примера Front Street Coffee: в горячем американо Front Street Coffee используется пропорция 1:4, то есть 40 мл кофейного напитка плюс 160 мл горячей воды, а в холодном американо пропорция та же 1:4, но сверху добавляется около 90 г льда.
Хотя пропорция кофе и воды одинакова, но поскольку лёд в холодном американо тает, фактически концентрация кофе в горячем американо будет несколько выше, чем в холодном.А это приводит к тому, что вкус и аромат горячего американо более концентрированные. По сравнению с менее концентрированным холодным американо, где вкус раскрывается, горячий американо явно ощущается более плотным. А если добавить к этому бонусы от двух предыдущих факторов, горячий американо уже не так легко пьётся, как холодный.Преимущества горячего американоНо Front Street Coffee вовсе не говорит, что горячий американо хуже холодного, — мы лишь разбираем причины в аспекте «горечи». Горячий американо не уступает холодному, и у него есть свои уникальные преимущества: поскольку его температура выше, аромат более насыщенный; более высокая концентрация помогает нам уловить вкусовые нюансы; и, наконец, постепенно снижающаяся температура заставляет вкус и текстуру кофе постоянно меняться, создавая очень богатую многослойность!
Итак, Front Street Coffee задаёт вопрос: холодный американо или горячий — какой вы предпочитаете? Или, может быть... американо комнатной температуры?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
