Период наилучшего вкуса — это промежуток времени после завершения обжарки кофейных зёрен, когда они лучше всего раскрывают свой вкус. В это время, поскольку углекислый газ уже не так сильно мешает, а ароматические вещества кофе ещё не успели в значительной степени улетучиться,мы можем заварить кофе с самым богатым ароматом и получить наиболее полное вкусовое впечатление.Но знаете ли вы, что не только кофейные зёрна, но и свежесмолотый и свежезаваренный кофе также имеет свой период наилучшего вкуса. По сути, принцип тот же, что и у кофейных зёрен: поскольку аромат кофе летуч, после заваривания нам нужно выпить его до того, как аромат улетучится, чтобы получить наиболее полное впечатление. Вот только в отличие от зёрен, на кофе влияет ещё и температура.Как часто рассказывает Front Street Coffee, температура кофе влияет на наши вкусовые рецепторы: при разной температуре мы по-разному воспринимаем разные вкусы. А вкусы находятся в состоянии взаимного баланса — когда их интенсивность меняется, впечатление от напитка тоже сильно отличается.Более того, изменение температуры влияет и на некоторые вещества в кофе, из-за чего меняется и текстура. Поэтому после заваривания Front Street Coffee советует выпивать кофе как можно скорее.Но часто у нас нет возможности быстро выпить кофе, поэтому некоторые друзья задаются вопросом: «За какое время лучше всего выпить заваренный кофе?»Итак, сегодня Front Street Coffee проведёт эксперимент, чтобы выяснить, за какое время лучше всего выпить заваренный кофе!Эксперимент по завариваниюВ этом эксперименте Front Street Coffee заварит два вида зёрен разной степени обжарки, а затем продегустирует их в разные промежутки времени и при разной температуре, чтобы посмотреть, чем отличаются кофе в разных состояниях и за какое время его лучше всего выпить.Как и прежде, для этого эксперимента были выбраны зерна тёмной и светлой обжарки. Это, соответственно, из меню Front Street Coffee — Front Street Суматра·PWN Голден Манделинг(слева)иFront Street Иргачеффе·Гудиндин(справа).Параметры заваривания следующие:Степень помола: 75–80% прохождения через сито №20Соотношение кофе и воды: 1:15Температура воды: 92°C(светлая обжарка)/88°C(тёмная обжарка)Способ заваривания: трёхэтапный (30 мл + 120 мл + 75 мл)Время заваривания: 2 минутыНе будем подробно останавливаться на процессе заваривания, сразу перейдём к дегустации!Сразу после заваривания температура кофе находится в диапазоне 60–65°C.Гудиндин показал себя так: аромат очень яркий, достаточно наклониться поближе, чтобы уловить цветочные и лимонные ноты; вкус очень сбалансированный, текстура гладкая, а во вкусе улавливаются белые цветы, лимон, абрикос, ягоды и улун;Голден Манделинг также обладает очень ярким ароматом, сбалансированным вкусом и очень плотной текстуры. Во вкусе — шоколад, орехи, карамель, сливочная сладость и лёгкое пряное послевкусие.Через 10 минут температура кофе опустилась до 50–55°C. Впечатления от обоих напитков мало отличаются от предыдущих: яркий аромат, гладкая текстура. Разве что кислотность Гудиндин начала немного усиливаться.На 20-й минуте после заваривания температура опустилась до 45–50°C, и кофе начал заметно меняться. При приближении аромат уже не такой богатый, как раньше, на поверхности видны комочки масел, текстура уже не такая гладкая. Что касается вкуса — он всё ещё выражен, но уже не так ярко.На 30-й минуте температура кофе опустилась до 40–45°C. Аромат и текстура такие же, как и прежде, без особых изменений, а вот вкус кофе начал меняться. Кислотность Гудиндин стала заметной, во вкусе уже трудно уловить цветочные ноты — больше лимон, абрикос, ягоды, то есть кисло-сладкие фрукты; у Голден Манделинг аналогично — начала проявляться горечь, а во вкусе — тёмный шоколад, орехи, сливки, карамель.На 40-й минуте температура кофе опустилась до 37–40°C. Обе чашки показали одинаковый результат: аромат, бьющий в нос, полностью исчез, текстура тоже немного уступает — уже не такая гладкая. Горечь и кислотность обеих чашек хоть и не усилились дальше, но вкус уже почти не раскрывается.На 50-й минуте температура обеих чашек не изменилась. Но вкус, текстура, аромат и общее впечатление уже не блещут. Хотя пить не противно, но и не сказать, что вкусно. Поэтому можно считать, что 50 минут после заваривания — это предельный срок периода наилучшего вкуса кофе(при обычных условиях).Итак, из вышесказанного можно сделать вывод: в обычных условиях кофе лучше всего выпить в течение 50 минут после заваривания — только так мы гарантированно получим качественное впечатление от дегустации на протяжении всего времени.И тут, возможно, многие друзья, которые раньше не следили за Front Street Coffee, заинтересуются: если остывший кофе уже не так вкусен, может, после подогрева он снова станет вкусным?Ответ, разумеется, отрицательный! Front Street Coffee уже делился множеством статей на эту тему и проводил множество экспериментов, и результат всегда один и тот же: хотя после подогрева вкус кофе становится немного более сбалансированным, но поскольку аромат уже улетучился, подогретый кофе не вернётся к той вкусноте, что была сразу после заваривания.Если вы хотите продлить «период наилучшего вкуса» заваренного кофе, то Front Street Coffee рекомендует воспользоваться способом, описанным в статье«Всего один приём — и кофе долго сохраняет аромат»— а именно накрывать крышкой или переливать в термос, чтобы замедлить улетучивание аромата и снижение температуры. Так аромат кофе сохранится дольше, а период наилучшего вкуса продлится~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
