Говоря о спешелти кофе, многие первым делом вспоминают Йиргачефф. И не только потому, что Йиргачефф обладает чрезвычайно высокой известностью в кофейном мире, но и потому, что кофе, производимый в Йиргачефф, демонстрирует исключительно выдающиеся вкусовые характеристики, обладает высочайшей узнаваемостью и запоминается надолго.Но заварить хороший кофе Йиргачефф — задача непростая! Опытные любители знают, что зёрна из этого региона легко забивают бумажный фильтр при заваривании, а также с трудом позволяют раскрыть «вкус Йиргачефф».Ничего страшного! Сегодня Front Street Coffee поделится тем, как правильно заварить кофе Йиргачефф и что же на самом деле означает «вкус Йиргачефф»!Что такое «вкус Йиргачефф»?Очевидно, «вкус Йиргачефф» — это уникальный кофейный вкус, рождённый регионом Йиргачефф! Регион Йиргачефф расположен в Эфиопии, средняя высота над уровнем моря составляет около 2000 метров,это один из самых высокогорных регионов Эфиопии.Более высокая altitude продлевает время созревания кофейных ягод, что позволяет кофе накопить достаточное количество сахаров и преобразовать их в более выдающиеся вкусоароматические вещества. В сочетании с уникальным рельефом и системой посадки это создаёт превосходные условия для выращивания кофе.Изначально регион Йиргачефф был субрегионом Сидамо, но из-за слишком уникального вкуса выращиваемого там кофе его выделили в отдельный регион, и он стал одним из самых известных кофейных регионов Эфиопии.Говоря о Йиргачефф, нельзя не упомянуть мытый кофе из этого региона, ведь тот самый «вкус Йиргачефф», о котором все говорят, в основном создан именно мытой обработкой!Ранее в Эфиопии преобладала натуральная обработка, но из-за недостатка опыта и плохого управления на ранних этапах кофе в процессе обработки очень часто портился, доля дефектов была высокой, а качество кофев целомнизким.Чтобы повысить качество кофе, правительство Эфиопии в 1972 году внедрило технологию и оборудование для мытой обработки и построило первую мытую станцию в городке Йиргачефф. Благодаря этой мере количество дефектов в кофе Йиргачефф значительно сократилось, а качество значительно улучшилось. И поскольку мытая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, вкусовые характеристики кофе раскрываются лучше: свежая и яркая лимонная кислотность, нежный и мягкий аромат белых цветов, чистое послевкусие зелёного чая — это и есть тот самый вкус Йиргачефф, о котором говорят кофейные знатоки.(Но следует отметить, что не весь кофе, произведённый в Йиргачефф, обладает вкусом Йиргачефф)
Поскольку мытая обработка даёт столь выдающиеся результаты, многие любители кофе, впервые попробовав, влюбляются в кофе из этого региона. Благодаря этому в регионе Йиргачефф мытая обработка стала основным способом обработки кофе, и долгое время подавляющее большинство кофе из Йиргачефф проходило мытую обработку(также есть натуральная, но мало). Это постепенно связало кофе Йиргачефф с мытой обработкой, и при упоминании кофе Йиргачефф мы сразу думаем о вкусовых характеристиках мытого Йиргачефф.Как заварить хороший кофе Йиргачефф? Как раскрыть вкус Йиргачефф?Как уже говорил Front Street Coffee, заварить хороший кофе Йиргачефф непросто. У многих при заваривании кофе Йиргачефф часто получается: безвкусный, с тонким телом, с выраженной горечью, неравномерной экстракцией и другими негативными результатами. Причина в том, что плотность зёрен Йиргачефф обычно довольно высокая, и те, кто пользуется ручной кофемолкой, наверняка это хорошо прочувствовали
(потому что их очень трудно молоть).Высокая плотность обусловлена как тем, что зёрна выращиваются в высокогорных районах и накапливают богатые вещества, так и тем, что большинство зёрен Йиргачефф проходит довольно светлую обжарку. А зёрна высокой плотности, поскольку горячая вода с трудом поднимает кофейную подушку, часто приводят к тому, что неопытные новички льют воду выше кофейной подушки, образуя байпас-воду, что влияет на экстракцию; в то же время зёрна высокой плотности легко забивают бумажный фильтр, поэтому иногда из-за слишком долгого времени экстракции получается переэкстракция.
Если мы хотим хорошо заварить такой тип кофе, нужно использовать более высокую температуру воды и более тонкий помол, чтобы повысить эффективность экстракции и сделать вкус кофе более насыщенным; при этом следить, чтобы высота струи горячей воды не была слишком большой — это уменьшает перемешивание горячей воды с кофейной гущей и предотвращает забивание фильтра; в конце концов, разделить горячую воду на несколько этапов исопровождать тонкой струёйвливать — это эффективно предотвращает поднятие горячей воды выше кофейной подушки и образование байпас-воды.
Далее Front Street Coffee на практике продемонстрирует, как заварить хорошую чашку Йиргачефф! Для этого заваривания Front Street Coffee использует зёрна из своего онлайн-каталога на Taobao — Front Street Йиргачефф · мытый Гудиндин, которые обладают очень стандартным «вкусом Йиргачефф»! Параметры экстракции следующие:Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% помола через сито №20, крупность мелкого сахараСоотношение кофе и воды: 1:16Способ заваривания: четырёхэтапныйСначала мы вливаем 30 мл(два объёма воды от количества порошка)горячей воды для предварительного смачивания, на 30 секунд.После предварительного смачивания вливаем вторую порцию горячей воды — всего 90 мл, по большому кругу, медленно, тонкой струёй. Обратите внимание: при вливании мы стараемся не поднимать уровень воды слишком высоко над кофейной подушкой, чтобы предотвратить появление байпас-воды.Когда вторая порция горячей воды просочится через воронку, вливаем третью порцию. Третья порция — половина оставшейся воды, всего 60 мл, также тонкой струёй, по малому кругу.А когда уровень воды вот-вот достигнет дна, можно вливать четвёртую порцию — всего 60 мл. При вливании можно следить за временем: если прошло меньше двух минут, можно вливать тонкой струёй по малому кругу, а если уже больше двух минут — тонкой струёй в одну точку. После вливания горячей воды нужно лишь дождаться, пока кофе стечёт, и можно убирать воронку, завершая экстракцию.Общее время — 2 минуты 28 секунд. Ещё не попробовав, Front Street Coffee уже по влажному аромату ощутил нежный аромат белых цветов. А на вкус отчётливо чувствуются свежий лимон, аромат жасмина, а также нотки абрикоса, цитрусовых; в послевкусии — медовую сладость и свежесть зелёного чая. Тело лёгкое, кислотность яркая, чисто и освежающе — очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
