В комментариях к посту, которым Front Street Coffee поделились пару месяцев назад(ссылка), очень многие друзья оставляли предложения использовать сухой лёд вместо обычного льда для приготовления холодного пуровера. А причиной всему стало желание ощутить в холодном пуровере полный вкус кофе.«Если вы хотите впуроверепочувствовать наиболее полный вкус кофе, то лучше выбрать горячийпуровер». Это та рекомендация, которую Front Street Coffee всегда даёт, когда гости спрашивают, подходит ли тот или иной сорт зерна из Front Street Coffee для холодного или горячего заваривания. Причина проста: в горячем пуровере используется больше воды, и экстракция получается более полной.В холодном пуровере, чтобы кофе быстро охладился за короткое время, необходимо добавить лёд. Но таяние льда разбавляет концентрацию кофе. Если мы не хотим пить напиток с пресным вкусом и жидкой текстурой, нам нужно получить высококонцентрированный кофе по принципу «высокая концентрация — низкая экстракция», чтобы компенсировать разбавление от таяния льда.А уменьшение количества воды снижает эффективность экстракции, количество растворённых веществ уменьшается, и вкус кофе становится относительно менее полным. Поэтому изначально некоторые друзья спрашивали, можно ли использовать не тающие кубики льда из нержавеющей стали вместо обычного льда для приготовления холодного пуровера, — результат, очевидно, оказался неудачным.Кубики льда из нержавеющей стали по разным причинам(подробности смотрите в той статье)не могут охладить кофе до идеальной температуры за короткое время, и тогда многие друзья в комментариях предложили использовать «сухой лёд», который быстро охлаждает и не вызывает разбавления, для приготовления холодного пуровера.По справедливости говоря, хотя сухой лёд действительно способен быстро охладить кофе и при этом не вызывает разбавления. НО! Он также не подходит для приготовленияпуровера, особенно для подачи в кофейне.Обычный лёд — это вода, отвердевшая при низкой температуре, то есть лёд является твёрдой формой воды. Поглотив тепло, он снова превращается в воду. А сухой лёд совершенно другой! Хотя в его названии тоже есть слово «лёд», он кардинально отличается от привычного нам льда.(маленький кусочек слева на фото — сухой лёд)Сухой лёд — это твёрдое вещество, полученное из углекислого газа, проще говоря, это твёрдый углекислый газ. Front Street Coffee уверены, что все прекрасно знакомы с углекислым газом, ведь газ, который мы выдыхаем при дыхании, — это именно углекислый газ.Углекислый газ пристандартном атмосферном давлении не имеет жидкой формы(при определённых условиях высокого давления может образовываться жидкость), но при температуре ниже минус 78,5 °C он сразу конденсируется в твёрдое состояние. А когда температура поднимается выше минус 78,5 °C, твёрдый углекислый газ сразу сублимируется в газообразное состояние. Поскольку затвердевший углекислый газ внешне почти не отличается от обычного льда, а фазовый переход происходит минуя жидкую стадию — то есть при нагревании он не тает в воду, — люди просто и ясно назвали его «сухой лёд».(примечание: обычныйсухой лёд помимо низкой температурытребует также высокого давления при производстве)
Вообще, в повседневной жизни сухой лёд можно считать вполне обыденным предметом, ведь сфера его применения очень широка. Ранее Front Street Coffee упоминали, что сухой лёд сразу сублимируется в газообразное состояние, и в процессе сублимации он поглощает большое количество тепла из окружающей среды. Это заставляет водяной пар в воздухе конденсироваться в капли воды из-за падения температуры, образуя туман. Многие представления — концерты, театральные постановки, а также некоторые рестораны и бары — используют большое количество сухого льда для создания эффектных туманных эффектов.Кроме того, поскольку процесс сублимации сухого льда поглощает много тепла и снижает температуру окружающей среды, сухой лёд может напрямую или косвенно охлаждать продукты, обеспечивая сохранность и охлаждение. При этом, поскольку он не превращается в жидкость, не нужно беспокоиться о том, что продукты размокнут или концентрация разбавится.Итак, прочитав всё это, Front Street Coffee полагают, что вы уже хорошо понимаете строение и свойства сухого льда — он действительно способен быстро охладить кофе, не разбавляя его концентрацию. Тогда возникает вопрос: почему Front Street Coffee говорят, что он не подходит для приготовленияпуровера?Всё просто: при сублимации он выделяет углекислый газ! Когда мы бросаем сухой лёд в кофе, хотя кофе быстро охлаждается, растворённый углекислый газ соединяется с кофе, и в итоге мы получаем не холодныйпуровер, а холодныйгазированный кофе.Даже если цель охлаждения достигнута, суть кофе уже изменилась и далеко ушла от того, что нам нужно, поэтому сухой лёд, естественно, не может быть использован.Возможно, некоторые друзья предложат: «А почему бы просто не охлаждать через водяную баню?» Сказать-то так можно, но на практике это будет очень хлопотно и не так эффективно. Front Street Coffee считают, что нет необходимости специально совершать такие сложные действия ради восполнения этой небольшой части вкуса. Ключевое в том, что эту задачу можно решить обычным льдом, и совершенно незачем использовать сухой лёд.Поэтому не стоит переживать —пуроверлучше готовить с обычным льдом~ Но если вы всё же хотите попробовать заменить лёд сухим льдом для приготовления кофе, можете ознакомиться с тремя советами от Front Street Coffee:①: Соотношение кофе и льда — 2:1, то есть на 200 мл кофе около 100 г льда, только так можно добиться быстрого охлаждения.(здесь рекомендация относится к только что заваренному кофе температурой 70 °C)②: Не всякий кофе в «газированной версии» будет вкусным, например, с чрезмерно выраженной кислотностью или горечью. Поэтому можновыбирать зерно с высокой сладостью! Например, из меню Front Street Coffee — Front Street Гейша бленд · Клубничный сахар или Front Street Эфиопия · Хуакуй — у них достаточно выраженная сладость~③: Обязательно соблюдайте все правила использования сухого льда!Сухой лёд довольно опасен, во всех смыслах. Поэтому перед использованием обязательно ознакомьтесь с мерами предосторожности, чтобы случайно не получить травму от сухого льда.④: Не бросайте слишком много сухого льда сразу и не готовьте кофе в высокой бутылке. Иначе... будете выглядеть очень нелепо...
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
