С ростом популярности сублимированных продуктов сублимированный кофе, много лет пребывавший в забвении, тоже успешно воспользовался «дивидендами» эпохи и в одночасье стал «звездой» среди растворимых напитков за последние два года. Но Front Street обнаружил, что многие друзья имеют определённое заблуждение насчёт сублимированного кофе, и это заблуждение совсем не маленькое.Например, недавно часто случались ситуации, когда свежемолотый кофейный порошок принимали за сублимированный кофе и заваривали его; были и те, кто считал, что сублимированный кофе по всем показателям может сравниться со свежемолотым.
И то, почему у друзей возникает такое заблуждение, на самом деле нетрудно понять: ведь с точки зрения внешнего вида сублимированные кофейные брикеты действительно немного похожи на свежемолотый кофейный порошок(как показано на рисунке выше); продавцы также часто рекламируют сублимированный кофе под лозунгом сходства со свежемолотым, что неизбежно вводит в заблуждение. Но на самом деле сублимированный кофе и свежемолотый — это не одно и то же понятие, и они абсолютно несопоставимы.Что такое сублимированный кофе?Свежемолотый кофе, полагаю, всем уже знаком до невозможности — это кофе, приготовленный из свежемолотых кофейных зёрен и сразу же заваренный, поэтому Front Street не будет здесь подробно останавливаться, а сосредоточится на сублимированном кофе. Строго говоря, сублимированный кофе — это один из видов растворимого кофе, просто он отличается от традиционного растворимого кофе по технологии производства.Традиционный растворимый кофе в большинстве случаев производится с помощью изобретённого Nestlé в 1937 году«метода распылительной сушки»! Этот способ использует принцип термической сушки для превращения распылённого кофейного экстракта в кофейный порошок. Здесь Front Streetкратко опишет производственный процесс: сначала проводится промышленное крупносерийное заваривание кофе, чтобы извлечь вещества из кофе, затем с помощью форсунок кофейный экстракт распыляетсяв бесчисленные мелкие капли, которые впрыскиваютсяв высокотемпературную сушильную камеру. Поскольку кофейный экстракт распыляется, влага очень легко испаряется, и остаётся порошкообразное твёрдое вещество — растворимый кофе.
Поскольку у этого процессаотносительно низкая себестоимость производства, он стал основным промышленным методом производства традиционного растворимого кофе. Но так как используется высокотемпературное испарение влаги, ароматические вещества также улетучиваются в процессе, остаётся лишь собственный вкус кофе. Чаще всего его используют для производства «двухв-одном», «трёх-в-одном» или конкурентоспособного по цене «растворимого чёрного кофе».
А сублимационная технология более сложна, но именно благодаря этому она позволяет сохранить относительно больше кофейного вкуса. В процессе сублимации кофе также сначала растворяют вещества из кофе, только концентрация кофейного экстракта относительно выше, какмы можем видеть на рисунке ниже — консистенция, густая, как шоколадная масса.
Затем этот концентрированный кофейный экстракт перемещаетсяв среду с температурой -5 градусов для конденсации, после конденсации в пастообразное состояние снова перемещаетсяв морозильную камеру с температурой ниже -40 градусов и замораживается в блоки. После того как этот кофе полностью замерзает в блоки, его измельчают вмелкие гранулы размером 2-3 мм — именно поэтому сублимированный кофе обычно имеет вид небольших кусочков.Последний этап: эти гранулы отправляются в вакуумную сушилку, где влага из гранул подвергается сублимации — это самая дорогостоящая стадия в производстве сублимированного кофе! При сушке в вакууме вода сразу переходит в газообразное состояние, минуя жидкое, и после сушки гранулы становятся сублимированными. Поскольку ароматические вещества в процессе обработки подвергаются относительно меньшему воздействию, сублимированный кофе может сохранить больше кофейного вкуса, но и цена поэтому выше.Апоскольку сублимированный кофе также относится к категории растворимого кофе, его тоже нужно восстанавливать до кофейного напитка с помощью горячей воды.
Подводя итог, можно понять, что сублимированный кофе — это растворимый кофе, изготовленный по технологии вакуумной сублимационной сушки. Иувидев это, Front Street полагает, что у многих друзей всё же возникнет такой вопрос: если он может сохранить больше кофейного вкуса, будет ли он таким же вкусным, как свежемолотый кофе?
Ответ — определённо нет. Потому что улучшение вкуса сублимированного кофе — это результат сравнения с традиционным растворимым кофе. Если же сравнивать со свежемолотым кофе, то и по вкусу, и по текстуре сублимированный кофе будет уступать. Он больше подойдёт любителям кофе, которые стремятся к эффективности, но не готовы полностью идти на компромисс с низким качеством.Но если вы стремитесь к вкусу, к многогранности, то свежемолотый кофе подойдёт вам больше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
