В прошлые выходные к нам пришёл гость с другом выпить кофе. Едва войдя, он сразу сделал заказ в Front Street Coffee: «Дайте мне один айс американо, можно сделать его как Long Black?» Услышав эту необычную просьбу, Front Street Coffee сразу ответила: «Нельзя!» Тогда гость удивился: «Почему вы не продаёте Long Black?»
По наблюдениям Front Street Coffee, многие ошибочно полагают, что американо — это просто эспрессо, разбавленный водой, а Long Black — это когда эспрессо наливают в воду. То есть разница лишь в порядке добавления «ингредиентов». Но так ли это на самом деле? Давайте сегодня всесторонне разберём эту парочку «заклятых друзей» среди чёрного кофе.
Откуда родом американо и Long Black?
По старой традиции начнём с самого знакомого всем американо. Говорят, во время Второй мировой войны американские пехотинцы, расквартированные в Италии, не привыкли к чрезвычайно крепкому и горькому эспрессо. Тогда они по аналогии с американским фильтр-кофе стали добавлять в него много горячей воды для разбавления — так кофе становился более приятным на вкус. Отсюда и пошло утверждение, что «при приготовлении американо сначала наливают кофе, а потом добавляют воду».
В начале 1970-х годов итальянцы привезли эспрессо-машины в Австралию, Новую Зеландию и другие страны, положив начало новой волне кофейной моды. Хотя местные жители тоже не очень жаловали «чистый эспрессо», но по сравнению с «водянистым» американо им больше нравился чёрный кофе с насыщенным вкусом, в котором можно было сразу почувствовать густую пенку. Поэтому бариста начали экспериментировать в сторону высокой концентрации и постепенно создали местный чёрный кофе, более мягкий, чем эспрессо, и более насыщенный, чем американо — Long Black, что по-китайски переводится как «Чан Хэй» или «Ао Хэй».
Как готовят американо и Long Black?
Что касается американо, наиболее распространённый способ — разбавить двойной эспрессо, приготовленный обычным способом (чаще всего в пропорции 1:2 по соотношению кофе и напитка), водой в соотношении от 1:5 до 1:8.
Возьмём для примера американо, который готовят в кофейнях Front Street Coffee. Горячий напиток обычно подают в керамической чашке объёмом 200 мл. Параметры эспрессо подбираются с учётом зерна Front Street Coffee «Подсолнух · Тёплое солнце»: 20 г молотого кофе, экстракция 40 г кофейного напитка за 26–33 секунды, затем разбавляем в пропорции 1:4, добавляя 160 мл воды температурой 80 ℃;айс американо же подают в стеклянном стакане объёмом 300 мл: на дно кладут 90 г льда + 120 г воды, затем вливают 40 г эспрессо, перемешивают трубочкой, чтобы лёд немного растаял. В этот момент соотношение кофе и воды составляет примерно 1:4,5.
На самом деле,большинство бариста не зацикливаются на том, что добавлять первым — воду или кофе. Чтобы повысить скорость приготовления и сделать кофе красивее, многие кофейни сначала наливают воду, а потом кофе. В большинстве случаев, если использованы правильные ингредиенты, американо не требует строгих пропорций, объёма чашки или температуры воды, к тому же его можно пить и горячим, и холодным. А вот Long Black — совсем другое дело.
Во-первых, чтобы человек с первого глотка ощутил аромат, который даёт Crema (кофейная пенка), бариста, готовящий Long Black, должен сначала налить воду, а потом эспрессо. Иначе «самая ценная часть» будет размыта водой.
Во-вторых, как и в случае с другим кофе, появившимся в результате эволюции местных вкусов — Flat White (австралийский флэт уайт), чтобы повысить концентрацию кофе, нужно сначала уменьшить объём чашки примерно до 150–200 мл, а затем отрегулировать соотношение эспрессо и воды, примерно в пределах от 1:3 до 1:4.
И наконец, поскольку Long Black создавался с целью позволить людям ощутить самый идеальный момент чёрного кофе, у него нет варианта со льдом, и температура не должна быть слишком горячей. Иначе, пока он остынет до подходящей температуры, пенка уже давно исчезнет.
Итак, для приготовления чашки Long Black обычно двойной эспрессо (около 40 г) наливают в чашку со 100–120 мл (около 4 унций) воды температурой 70–80℃℃. При приготовлении нужно следить, чтобы поверхность жидкости находилась как можно ближе к струе эспрессо, чтобы сохранить больше Crema — так напиток выглядит ещё аппетитнее.
Почему в Китае редко встречается Long Black?
Точную дату появления Long Black Front Street Coffee найти не удалось, но поскольку он развился в рамках австралийско-новозеландского кофейного стиля, можно предположить, что он начал распространяться примерно в то же время, что и австралийский флэт уайт. Примерно в 1980-х годах в Австралии уже немало кофеен включили эту «парочку — чёрное и белое» в своё постоянное меню.
В Китае же австралийский флэт уайт благодаря сети кофеен Starbucks в 2015 году был представлен на местном рынке под названием «Фу Жуй Бай» и мгновенно завоевал популярность. Этот изысканный молочный кофе в маленькой чашке постепенно вошёл в меню различных кофеен и официально отделился от традиционного латте.
Но как представителю австралийского чёрного кофе, Long Black не хватило такого же удачного случая. Поэтому по сравнению с австралийским флэт уайтом Long Black в Китае можно назвать «малоизвестным». Ведь для кофейни, если в меню уже есть американо — всем известный итальянский чёрный кофе, который к тому же можно пить и горячим, и холодным, — то, естественно, нет нужды добавлять ещё один вид для разнообразия.
Тем же, кто действительно хочет попробовать холодную версиюLong Black, стоит, заказав айс американо, попросить бариста налить поменьше воды, а затем пить большими глотками без трубочки — так легче ощутить свежую пенку и насыщенный аромат концентрированного кофе на дне.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
