Как и рожок для эспрессо,пуроверворонка также имеет подходящую дозировку кофе. Например, для воронки модели 01 подходящая дозировка составляет 13–20 г, а для модели 02 — немного больше. Икогда мы используем дозировку за пределами этих диапазонов, сваренный кофе всегда получается с какими-то проблемами,— либо вкус пустой и тело жидкое, либо появляется горьковатый посторонний привкус.
Конкретную причину Front Street уже упоминала в статьях ранее: количество кофе влияет на толщину слоя кофе и объём воды, а всё это напрямую сказывается на экстракции.Когда мы тем же способом варим дозировку за пределами рекомендуемогодиапазона, кофе легко смещается по эффективности экстракции иполучается недожаренным или пережаренным. Поэтому позже и появиласьстатья «Как варить большую дозировку в маленькой воронке».Раз уж мы рассказали, как варить большую дозировку, сегодня Front Street поделится, как сварить вкусный кофе, когда дозировки меньше 15 г(на одну порцию). Потому что очень частопачка кофейных зёренподходит к концуи остаётся всего несколько граммов — этого недостаточно для дозировки на одну порцию, и нет других зёрен, с которыми можно было бы составить смесь. Если не хотимвыбрасывать их и создавать отходы, придётся стиснуть зубы и варить, выжимая из них всю ценность.
Слишком мало кофейных зёрен — как сварить вкусно?Обычно, когда дозировка слишком мала, сваренный кофе часто получается недожаренным. Потому что, как говорила Front Street, количество кофе влияет на объём воды и слой кофе. Чем меньше дозировка, тем меньше воды нужно наливать, и тем тоньше слой кофе.
Если варить по прежнему способу, горячая вода не только быстро выльется, но и кофейный напитокпроникнет, не успев растворить ароматические вещества кофе. В итоге напиток получится пустым на вкус и жидким по телу из-за недостаточного времени контакта горячей воды с молотым кофе.И это ещё не всё! Если вы используете конусную воронку, то из-за её особенностей площадь поверхности молотого кофе уменьшится, и при наливании вода легче попадёт к краю воронки, образуя обходную воду. Это не только уменьшает контакт воды с молотым кофе, но и ещё больше разбавляет концентрацию напитка — настоящий удар в спину.
Подводя итог, можно увидеть, что основная причина неудачного заваривания «кофе с малой дозировкой» — это слишком мало воды, слишком быстрая скорость протекания и недостаточное время экстракции. А если используется конусная воронка, то ещё и площадь поверхности слоя кофе слишком мала.Хотя это выглядит сложно, на самом деле все эти проблемы легко решаются — ведь это всего лишь вопросы наливания воды и эффективности экстракции. Поэтому, когда вы захотите сварить кофе с дозировкой намного меньше рекомендуемой для воронки, попробуйте следующие два подхода от Front Street~
Первый больше подходит тем, кто хорошо контролирует воду! Если вы можете контролировать поток так, чтобы горячая вода сосредотачивалась в небольшой области слоя кофе и не попадала к краю воронки, то нам нужно изменить всего один параметр при заваривании. А именно — помолоть мельче.Повышение температуры воды, конечно, тоже неплохой вариант коррекции, но более мелкий помол даёт более полную экстракцию. Потому что он не только повышает эффективность экстракции, но и за счёт уменьшения частиц увеличивает сопротивление слоя кофе, замедляя скорость протекания, благодаря чему вода и молотый кофе имеют больше времени контакта, и вкус, естественно, растворяется полнее.
Front Street однажды провела тест с воронкой V60 модели 01 на минимальной дозировке и получила результат «7 г», то есть минимальная используемая дозировка для этой воронки — 7 г. Если меньше, варить будет очень сложно, да и напить не хватит, так что и тестировать нет смысла. Поэтому далее Front Street будет показывать на примере 7 г кофе.Если Front Street варит 7 г кофе, то при достаточно высоком навыке контроля воды Front Street сделает помол примерно на 1 деление мельче, чем для 15 г. Например, если при варке 15 г светлой обжарки Front Street использует помол 10 на ek43, то при варке 7 г помол будет 9, а остальные параметры не меняются: температура воды по-прежнему 92°C, соотношение кофе и воды по-прежнему 1:15.
Способ заваривания также трёхэтапный, только при наливании мы всю дорогу используем слабый поток, чтобы продлить время заваривания и дать горячей воде полностью соприкоснуться с молотым кофе. Первый этап — предсмачивание: используем двойной объём воды от кофе, 15 мл, предсмачивание 30 секунд; после предсмачивания наливаем по маленькому кругу слабым потоком 45 мл горячей воды, при этом обязательно нельзя использовать сильный поток и нельзя лить горячую воду к краю воронки; после того как кофейный напиток полностью стечёт в нижний сосуд, тем же способом наливаем оставшиеся 45 мл горячей воды, дальше остаётся только дождаться, пока кофейный напиток стечёт, и можно убирать воронку, завершая экстракцию — общее время ровно две минуты.
Если друзья только начали знакомитьсяс пуровероми не уверены в своих навыках контроля воды, то можно попробовать второй вариант Front Street — тот, что используется при заваривании дрип-пакетов: наливать малыми порциями несколько раз.
Параметры такие же, как при варке 15 г, помол не нужно делать мельче, потому что мы значительно продлим время экстракции. Сначала, как всегда, используем двойной объём воды от кофе(15 мл)чтобы смочить слой кофе и провести предсмачивание в течение 30 секунд; после предсмачивания слабым потоком по маленькому кругу наливаем 30 мл горячей воды; после того как кофейный напиток стечёт, тем же способом снова наливаем 30 мл горячей воды; аналогично, после того как кофейный напиток стечёт, тем же способом наливаем оставшиеся 30 мл горячей воды; в конце остаётся только дождаться, пока кофейный напиток стечёт. Время экстракции при этом способе составит около 2 минут 20 секунд — примерно на 20 секунд дольше, чем в предыдущем.
Оба способа обеспечивают горячей воде достаточно времени для контакта с молотым кофе и «полного» извлечения веществ из него; по вкусу они не отличаются от сваренного с 15 г, только объём напитка меньше — выпивается в два глотка.Но, к слову, это ещё и очень экономный по зёрнам способ заваривания. Когда мы не хотим за один раз выпить слишком много кофе, с помощью этих способов можно сварить чашку с небольшим объёмом напитка и слегка удовлетворить свои желания — тоже вполне неплохой выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
