В мире кофе, просто соединяя два ингредиента вместе, мы тоже можем создавать разные вариации, и иногда даже непосвящённые не могут отличить их друг от друга. Например, два очень распространённых вида чёрного кофе — американо и Long Black — часто из-за того, что «выглядят слишком похоже», подвергаются всестороннему сравнению (заинтересованные читатели могут ознакомиться сстатьёй, которой делилась Front Street Coffee).
А вот как общепризнанный бестселлер всех кофеен, кофе с молоком в процессе развития индустрии эволюционировал в ещё большее количество категорий. Возьмём любимых «трёх мушкетёров» Front Street Coffee: латте, флэт уайт и капучино — хотя все они готовятся из эспрессо и молока, и порядок приготовления почти одинаковый, в кофейнях эти трое всегда указываются в меню как отдельные позиции. Так что же именно заставляет их различаться?
Латте
Как известный всем итальянский кофе с молоком, латте можно назвать самым узнаваемым среди обычных видов кофе, и благодаря простому способу приготовления он пользуется большой любовью многих любителей.
Хотя на данный момент нет подробных записей о его происхождении, мы можем быть уверены, что латте появился гораздо раньше эспрессо. По крайней мере, с XVII века в Европе уже практиковали добавление молока в кофе, однако способ заваривания был очень примитивным: либо весь кофейник варили и процеживали гущу через тканевый мешок, либо экстрагировали с помощью старой гейзерной кофеварки. С появлением эспрессо-машины паровой кран стал стандартным оборудованием для кофе с молоком, бариста могли легко взбивать горячее молоко, и современный латте постепенно сформировался, а вместе с волной латте-арта распространился по всему миру.
Капучино
Уже из названия видно, что название «Cappuccino» придумали итальянцы. Согласно материалам, которые изучала Front Street Coffee, оно первоначально происходит от «Kapuziner», что на немецком означает «монах». По преданию, этот напиток возник в венской кофейне XVIII века. В то время кофе пили вместе с гущей. Чтобы сделать напиток более приятным на вкус, один поляк использовал тканевый мешок для фильтрации кофейной гущи, затем налил кофе в стеклянный стакан и добавил мёд, специи и сливки. Это не только сделало кофе вкуснее, но и придало ему особый красновато-коричневый цвет, визуально напоминающий цвет рясы монахов ордена францисканцев-капуцинов (Order of Capuchin Friars Minor), поэтому напиток назвали «Kapuziner».
Позже он попал в Италию, и вместе с развитием технологии эспрессо-машин итальянцы стали использовать эспрессо, взбитое в густую пену молоко заменило сливки, а затем ложкой придавали молочной пене на поверхности форму остроконечной шапочки. Постепенно у него появилось своё итальянское имя — знакомое нам «Cappuccino».
Флэт уайт
По сравнению с двумя предыдущими «старшими товарищами», флэт уайт, появившийся во второй половине XX века, выглядит гораздо моложе. В прошлом веке итальянцы привезли эспрессо-машины в Австралию, Новую Зеландию и другие регионы. Поскольку капучино и латте не пришлись по вкусу местным жителям, люди начали искать способы улучшить этот кофе с молоком.
Чтобы лучше ощутить вкус кофе, они взбивали молочную пену тоньше и вмешивали её в кофе, поверхность становилась всё более плоской, пока не превращалась в тончайший слой, полностью ровный с краем чашки, — так и появился сегодняшний Flat White.Flat означает «плоский», White — «белый кофе с молоком». Начиная с восьмидесятых годов, во многих заведениях Австралии в постоянном меню можно было увидетьFlat White, вскоре он распространился в кофейни Европы и Америки и стал популярен по всему миру.
Как два старинных вида кофе с молоком, латте и капучино обычно готовятся на основе стандартного эспрессо, потому что они не делают особый акцент на экстракции эспрессо, а вместо этого проявляют себя в количестве и способе использования молока.
А главная особенность флэт уайта — возможность напрямую ощутить насыщенный аромат верхнего слоя крема и идеальное сочетание горячего молока с кофе, поэтому к экстракции эспрессо нельзя относиться небрежно. Для основы флэт уайта Front Street Coffee использует двойной ристретто (Double Ristretto), взятый только из начальной и средней стадии экстракции: из 20 г молотого кофе экстрагируется 30 г кофейного напитка за 22–25 секунд, чтобыполученный кофе с молоком был более полным как по аромату, так и по вкусу.
Уверен, все слышали, что слово «латте» происходит от итальянского «Latte», что означает молоко. Как следует из названия, в «Caffe Latte» главную роль играет именно молоко. По сравнению с другими видами кофе с молоком, в латте доля молока наибольшая, поэтому сладость наиболее выражена. Например, Front Street Coffee на основе двойного эспрессо (около 40 г) при приготовлении горячего латте добавляет 240 мл свежего молока. Кроме того, поскольку вкус латте более универсален, при приготовлении мы можем добавлять различные ароматические добавки по своему вкусу, чтобы сделать кофе более многогранным.
Для сравнения, флэт уайт через добавление молока подчёркивает вкус кофе: кофе — главный герой, молоко — лишь вспомогательный элемент, поэтому его доля не должна быть слишком большой. Когда Front Street Coffee готовит в чашке объёмом 200 мл, за вычетом 27–30 г двойного ристретто оставшееся пространство заполняется 160 мл тёплого свежего молока.
Что касается приготовления другого «ветерана» — капучино, существует широко распространённое утверждение, что пропорция кофе, молока и молочной пены составляет 1:1:1. Однако при таком способе толщина молочной пены получается около 2,5 см, первые два глотка — почти одна пена, а кофейный вкус внизу не только насыщенный, но и особенно горький, поэтому бариста вносят соответствующие коррективы. Front Street Coffee для капучино использует ту же прямую керамическую чашку объёмом 200 мл. Чтобы оставить немного места для молочной пены, мы на основе 40 г двойного эспрессо добавляем 140–150 г взбитого свежего молока.
Учитывая, что капучино должен иметь характерную особенность «гамбургера», наш первый шаг при взбивании — интенсивное насыщение воздухом: во-первых, чтобы кофе получил обильный слой пены, во-вторых, чтобы было достаточно времени для создания однородной текстуры. Чтобы молочная пена возвышалась над краем чашки округлой формы, Front Street Coffee для капучино взбивает пену толщиной не менее 1,5 см. Однако из-за того, что в таком состоянии молочная пена обладает плохой текучестью, мы не делаем слишком сложных рисунков, а просто рисуем большое белое сердце или круг.
Благодаря большой доле молока латте обычно подаётся в широкой керамической кофейной чашке, поэтому когда мыконтролируем толщину пены в пределах 0,5–1 см в гладком состоянии, это не только способствует равномерному смешиванию с кофе, но и благодаря большему пространству позволяет лучше создавать различные изящные рисунки. (PS: у пикколо, известного как «маленький латте», толщина молочной пены также контролируется в пределах 0,5–1 см.)
Что касается флэт уайта, поскольку его нужно выпить, пока кофе находится в идеальном состоянии, он не должен быть ни слишком горячим, ни слишком густым, но при этом должен быть однородным. Если капучино и латте требуют «мягкости», обусловленной высокой воздушностью, то флэт уайт стремится к шелковистой «гладкости».
Front Street Coffee хочет, чтобы гости ощущали флэт уайт сливочно-гладким, но не слишком «водянистым». Мы сохраняем слой молочной пены толщиной 0,3 см для смешивания с эспрессо и латте-арта, а температуру контролируем в пределах 50–55 градусов по Цельсию, чтобы напиток было приятнее пить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
