Несколько порывов осеннего ветра, аромат османтуса разливается по всему небу — снова наступила золотая осенняя пора для дегустации продуктов из османтуса. Практически каждую осень Front Street Coffee делится рецептами кофе с добавлением османтуса, ведь нет ничего более подходящего для осени, чем османтус.(А если и есть, то Front Street Coffee об этом умолчала). Так что и этот год не исключение.В этом году Front Street Coffee поделится рецептами кофе с османтусом, которые немного отличаются от предыдущих лет: помимо нескольких классических вариантов, будут и такие, приготовление которых относительно сложнее, но вкус — особенный. Front Street Coffee всё приготовила и попробовала — однозначно вкусно! Все они просто превосходны!Итак, хватит слов — далее Front Street Coffee расскажет, как приготовить несколько самых «осенних» видов кофе с османтусом!Но перед этим Front Street Coffee расскажет об ингредиентах, которые мы будем использовать позже. Все их можно легко купить как офлайн, так и онлайн! Это: сушёный османтус, паста из османтуса / сироп из османтуса, чай улун с османтусом, сахар-песок, сливки.Что касается кофе, Front Street Coffee рекомендует использовать зерно средней или средне-тёмной обжарки — не слишком светлой и не слишком тёмной. Аромат османтуса сладкий, насыщенный и густой, он дарит ощущение тепла и уюта. А зерно средней и средне-тёмной обжарки, благодаря правильно прошедшей карамелизации, обладает как спокойными нотами карамели и шоколада, так и не слишком сильной кислотностью — оно отлично сочетается с ароматом османтуса, дополняя друг друга.Поэтому в этой статье Front Street Coffee будет использовать классический бленд Front Street Coffee из своего ассортимента. Это зерно средне-тёмной обжарки для эспрессо, которое не только прекрасно раскрывает вышеупомянутые преимущества, но и даёт очень густую крема.И последнее, на что стоит обратить внимание: всё, чем поделится Front Street Coffee в этой статье, в кофейнях сетине подаётсяха-ха~
I. Американо с османтусом / Американо с османтусом и улуномПервым делом поделимся рецептом американо с османтусом! Для его приготовления в обычный американо добавляется османтус — так напиток помимо собственного кофейного аромата приобретает лёгкий изящный аромат османтуса, что очень приятно. Если вы не любите сладкое и не любите слишком насыщенный вкус — этот американо с османтусом точно для вас.
Готовится американо с османтусом очень просто!На примере Front Street Coffee: при приготовлении американо с османтусом используются те же параметры, что и для обычного американо — из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 мл эспрессо за 30 секунд, затем добавляется 180 мл горячей воды температурой 65°C для разбавления.Если мы хотим добавить в американо аромат османтуса, можно посыпать немного османтуса на кофейную таблетку перед экстракцией, чтобы он участвовал в процессе, или же добавить небольшое количество османтуса в уже готовый эспрессо для настаивания(2 г, настаивать 30 секунд, затем отфильтровать османтус через фильтровальную бумагу)— так приготовленный американо приобретёт вкус османтуса, очень просто~А теперь «вариация» американо с османтусом — американо с османтусом и улуном. В этом напитке вода заменяется на чай улун с османтусом. По сравнению с первым вариантом, американо с османтусом и улуном обладает не только более насыщенным вкусом османтуса, но и свежим ароматом улуна.Итак,в американо с османтусом и улуном нам не нужно настаивать османтус — мы завариваем чай улун с османтусом. Но обратите внимание: заваренный чай не должен быть слишком крепким, иначе готовый кофе будет заметно горчить. К тому же чай сам по себе обладает бодрящим эффектом — если заварить его слишком крепко, да ещё наложить эффект кофе, то люди с низкой устойчивостью к кофеину могут не сомкнуть глаз до самого утра.Поэтому при заваривании чая стоит обратить внимание на концентрацию. Front Street Coffee использовала 200 мл горячей воды для заваривания 5 г чая улун с османтусом при температуре 85°C в течение пяти минут. Через пять минут 180 мл чая улун с османтусом наливается в чашку для американо, сверху добавляется 40 мл эспрессо — и чашка американо с османтусом и улуном готова!Если хочется, чтобы кофе выглядел красивее, можно посыпать на поверхность немного сушёного османтуса, но не переусердствуйте — это повлияет на вкус и сильно испортит впечатление от напитка(как на фото ниже).Далее — латте с османтусом. Как и американо с османтусом, он готовится путём добавления османтуса в обычный латте для настаивания и извлечения аромата. Разница лишь в том, что настаивается османтус не в эспрессо, а в молоке.Если настаивать османтус в эспрессо, его аромат легко перебьётся молоком. Во-первых, аромат, извлечённый из эспрессо, недостаточно насыщен, а во-вторых, молока довольно много — ведь нужно уравновесить горечь кофе. Поэтому нам нужно настаивать османтус именно в молоке!А поскольку нужно, чтобы аромат османтуса как следует смешался с молоком, время настаивания будет довольно долгим — это также связано с низкой температурой молока. Обычно Front Street Coffee при приготовлении латте с османтусом использует 5 г османтуса на 210 мл молока, настаивает в герметичной таре в холодильнике 4 часа, затем по истечении времени процеживает и готовит по обычной схеме латте.Такой латте будет обладать насыщенным ароматом османтуса, который в сочетании с нотами молочного шоколада и орехово-сливочными нотами самого кофе создаёт ароматный напиток с богатой многослойностью. Правда, поскольку сам цветок даёт небольшую горечь, тем, кто не переносит горькое, Front Street Coffee рекомендует добавить немного сиропа, чтобы сбалансировать горечь кофе — около 5 мл, и напиток станет гораздо приятнее.Конечно, если такой способ кажется слишком хлопотным, можно просто добавить в кофе сироп из османтуса и сразу получить латте со вкусом османтуса. Конкретные параметры: 200 мл молока температурой 65°C, 40 мл эспрессо и 12 мл сиропа из османтуса. Также по желанию можно посыпать поверхность латте османтусом для украшения, но тоже не переусердствуйте, чтобы не испортить вкус.III. Кофе с карамельным крем-брюле (версия с османтусом)Последний рецепт кофе с османтусом, которым поделится Front Street Coffee, требует больше шагов в приготовлении, но его аромат и вкус непременно оправдают ваши усилия — кофе с карамельным крем-брюле в версии с османтусом, знакомьтесь~Кофе с карамельным крем-брюле — очень популярный в последнее время способ приготовления: в латте добавляются взбитые сливки и карамелизованный сахар. В напитке помимо насыщенного кофейного вкуса ощущается мягкая текстура и бархатистость сливок, а также хрустящая карамель! Сверху вниз — три совершенно разных ощущения, очень многослойно! А версия с османтусом добавляет в него османтус и связанные с ним ингредиенты, придавая напитку дополнительный аромат османтуса и ещё большую многослойность.Помимо ингредиентов для самого латте, нам понадобятся: сахар-песок, горелка, паста из османтуса, сироп из османтуса, сливки.Сначала взобьём сливки! Перед взбиванием добавим в сливки немного сиропа из османтуса, чтобы сами сливки приобрели аромат османтуса! Поскольку Front Street Coffee не любит сладкое, сиропа добавляется немного — на 100 мл сливок 8 мл сиропа из османтуса.Взбиваем до полугустого состояния и отставляем в сторону! Затем по схеме приготовления горячего латте начинаем экстрагировать эспрессо и подогревать молоко(взбивать пенку не нужно, достаточно подогреть), а затем собираем напиток в чашке. Сначала наливаем 8 мл пасты из османтуса.(Если делать холодный вариант, нужно увеличить количество пасты из османтуса примерно на 7 мл. Также уменьшить пропорцию молока и добавить лёд, как в холодном латте)Затем поочерёдно наливаем молоко(200 мл), эспрессо(40 мл)и взбитые сливки(по вкусу). Затем равномерно посыпаем поверхность слоем сахара-песка.После того как сахар распределён, достаём горелку и карамелизуем сахар!Обжигаем до золотисто-коричневой корочки и останавливаемся, затем украшаем по желанию — и чашка многослойного и очень вкусного латте с карамельным крем-брюле(версия с османтусом)готова!Перед тем как пить, можно маленькими глотками поочерёдно попробовать каждую часть, а затем ложкой всё перемешать и ощутить вкус после смешивания — действительно очень вкусно, рекомендую попробовать~~(Но тем, кто не любит сладкое, лучше положить поменьше сахара)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
