Сегодня друзья обсуждали один очень интересный вопрос — как сварить кофе «винного» цвета. Да, речь идёт о цвете напитка, ведь те, кто поднял эту тему, заметили, что кофе винного оттенка, похоже, вкуснее, чем кофе других оттенков, и поэтому затеяли такое обсуждение.Но, честно говоря, Front Street Coffee не рекомендует использовать цвет напитка как критерий вкусности кофе, потому что на цвет кофе влияет множество факторов. Если мы будем руководствоваться этим как стандартом, пытаясь сварить вкусный кофе, то на самом деле сварить вкусный кофе станет ещё сложнее.Факторы, влияющие на цвет кофеВ предыдущих статьях Front Street Coffee уже делилась, что степень обжарки кофе, концентрация/степень экстракции, приборы для фильтрации кофе — всё это факторы, влияющие на цвет напитка.Степень обжарки кофейных зёрен определяет цвет сваренного нами кофе. При неизменном количестве молотого кофе, степени экстракции и концентрации, чем темнее обжарка зёрен, тем темнее будет цвет сваренного кофе, и наоборот.Выше — кофе, сваренный Front Street Coffee в прошлый раз из светлой обжарки из своего меню — Front Street Ethiopia·Hua Kui(слева)и из тёмной обжарки из меню — Front Street Sumatra·Golden Mandheling(справа)соответственно. Хотя их параметры, степень экстракции и концентрация примерно одинаковы, мы видим, что цвет одной чашки кофе ближе к чёрному, а другой — к красному.Причина этой разницы — обжарка! Чем темнее степень обжарки кофейных зёрен, тем больше химических реакций происходит с зерном в процессе обжарки. Эти химические реакции увеличивают содержание меланоидинов в зерне, из-за чего внешний вид зерна и цвет экстрагированного кофе постепенно темнеют.Кроме того, на цвет напитка влияет и концентрация кофе. Концентрация влияет на яркость цвета кофе. Концентрация кофе — это доля растворимых веществ в сваренном кофе в жидкости. Чем выше концентрация кофе, тем выше содержание растворимых веществ в жидкости, и тогда цвет кофе выглядит менее ярким и более тёмным, и наоборот.И наконец, приборы для фильтрации кофе!При выборе фильтрующего материала для пуровераменяется доля нерастворимых веществ в кофе, а это влияет на прозрачность, или, иначе говоря, чистоту напитка. Чем выше фильтрующая способность используемого прибора, например бумажного фильтра, тем меньше в кофе кофейной пыли и масел, и кофе выглядит очень прозрачным;а если фильтрующая способность прибора не так высока, например сетчатый фильтр или воронка, то в кофе будет больше масел или мелкой пыли, из-за чего он будет выглядеть менее прозрачным, слегка мутноватым. Но обратите внимание: это также не может служить показателем вкусности кофе.Итак, из всего вышесказанного должно быть понятно, почему Front Street Coffee говорит, что лучше не использовать цвет напитка для оценки экстракции кофе, ведь влияющих факторов очень много. Хотя по цвету напитка и можно судить о концентрации и степени экстракции, но если мы возьмём зерно другой степени обжарки или заменим фильтрующий материал, прежние стандарты перестанут работать.Можно понять это так: друг из начала статьи считает кофе винного цвета вкуснее потому, что вкус и концентрация кофе, сваренного из используемых им зёрен и параметров, как раз соответствуют его предпочтениям, а степень обжарки и концентрация этих зёрен как раз придают кофе винный оттенок. При использовании других параметров или при варке других зёрен цвет получается не таким, и вкус уже не так соответствует его предпочтениям, поэтому у него и возникло такое заблуждение, что кофе винного цвета вкуснее.Но в целом Front Street Coffee всё же советует оценивать качество чашки кофе по совокупности его вкуса и аромата — это поможет нам быстро находить проблему и своевременно корректировать параметры. Цвет напитка может служить лишь справочным показателем при варке конкретного зерна, а не критерием оценки вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
