Несомненно, конечно, можно! Но это «можно» требует определённых условий. Сначала нужно чётко понять, какова цель предварительной проливки.Цель предварительной проливкиВ прошлых статьях Front Street всегда упоминала: предварительная проливка — это процесс дегазации, необходимый для лучшей экстракции кофе. Потому что во многих случаях в кофейной гуще содержится большое количество углекислого газа. Когда этот углекислый газ присутствует, горячей воде трудно растворить вкусоароматические вещества из кофе, и напиток очень часто получается пустым и безвкусным. Можете взглянуть на сравнение заваривания, которое сделала Front Street ниже!Здесь Front Street сравнивает: «разницу при завариваниипуроверас предварительной проливкой и без неё». Для этого нам нужно использовать одинаковые зёрна и одинаковые параметры, чтобы заварить два напитка, разница лишь в том, что в одном будет предварительная проливка, а в другом — нет. Затем путём дегустации и измерения концентрации мы сравним разницу между ними.Для этого заваривания Front Street будет использовать две достаточно свежие по дате обжарки партии зёрен, чтобы приготовить две группы кофе! Одна — это светлой обжарки из ассортимента Front Street — Front Street Эфиопия·Хуакуй, а другая — тёмной обжарки из ассортимента Front Street — Front Street Суматра·Голден Манделинг. Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 85% прохождения через сито №20Время заваривания: 1 минута 50 секундТемпература воды: светлая обжарка Хуакуй 94°C / тёмная обжарка Голден Манделинг 90°CСпособ заваривания: в одну струюПроцесс заваривания: пропускаем! Давайте сразу посмотрим на результат.Хуакуй без предварительной проливки:Степень экстракции Хуакуй без предварительной проливки составила 17,86%, на вкус он очень свежий, с лёгкой фруктовой кислотностью, лёгким чайным ароматом, вкус не очень выраженный, не очень насыщенный, в целом с преобладанием кислотности.Хуакуй с предварительной проливкой:Степень экстракции Хуакуй с предварительной проливкой составила 19,25%, по сравнению с предыдущим вкус гораздо более насыщенный, а аромат очень яркий. Можно отчётливо ощутить цитрусовые, ягоды, белые цветы, а также ноты улуна. В целом вкус гладкий, сбалансированный, очень хороший~Голден Манделинг без предварительной проливки:Степень экстракции Голден Манделинг без предварительной проливки будет довольно низкой — 16,19%. На вкус он тонкий, с лишь одним слоем орехового вкуса.Голден Манделинг с предварительной проливкой:А степень экстракции Голден Манделинг с предварительной проливкой составляет 18,27%, на вкус он гораздо более плотный и насыщенный, вкус также довольно выраженный — карамельная сладость, шоколадный аромат, а также пряный и сосновый шлейф в послевкусии — всё это мы можем чётко уловить. Правда, из-за использования метода в одну струю вкус получился не таким плотным, как при трёхэтапном заваривании.Как видите, независимо от того, тёмной или светлой обжарки кофе, даже если зёрна, время, помол, температура воды и другие параметры одинаковы, версия без предварительной проливки по вкусу значительно уступает версии с предварительной проливкой. К тому же по степени экстракции мы также отчётливо видим разницу между ними, особенно в группе тёмной обжарки с достаточным содержанием углекислого газа — разница будет ещё больше. Это в достаточной мере показывает, насколько важна предварительная проливка при обычном завариваниипуровера.Однако это не означает, чтопуроверобязательно требует предварительной проливки. При соблюдении определённых условий этап предварительной проливки также может отсутствовать! Просто эти условия будут очень строгими — они касаются как зёрен, так и параметров.В каких случаях пуровер можно готовить без предварительной проливки?Как упоминалось ранее, роль предварительной проливки — вывести углекислый газ, мешающий экстракции. Следовательно, когда в кофейных зёрнах уже нет углекислого газа, мешающего экстракции, естественно, необходимость в этапе предварительной проливки отпадает.Но обычно мы не ждём такого момента, чтобы начать заваривать! Потому что, как всем известно, присутствие углекислого газа не является полностью негативным — помимо эффекта затруднения экстракции, его наличие даёт множество положительных бонусов. Например, позволяет вкусоароматическим веществам кофе дольше оставаться в зерне, или замедляет скорость проникновения воды, продлевая время экстракции и повышая её эффективность...И помимо заваривания зёрен без углекислого газа, есть ещё один случай, когда можно готовить кофе без предварительной проливки — то есть использование способа заваривания без предварительной проливки.Как известно,способы заваривания пуроверавесьма разнообразны и многочисленны, и многие из них не включают предварительную проливку. Например, метод капель, метод одной заливки, метод с перемешиванием и так далее.И эти способы заваривания не требуют предварительной проливки потому, что они через довольно экстремальные приёмы или параметры высвобождают или игнорируют влияние присутствия углекислого газа.Например, метод капель: первая половина метода капель — это капельная подача воды, а затем без разрыва следует обычная заливка, без действия предварительной проливки. Но фактически во время капельной подачи воды углекислый газ из кофейной гущи уже полностью выходит. Поскольку для капельного смачивания кофейной гущи требуется довольно много времени, многие уже смоченные водой частицы кофе за это время успевают завершить выход углекислого газа;А ещё метод с перемешиванием и метод одной заливки! В методе с перемешиванием используется ручное интенсивное перемешивание, которое быстро выбивает из кофейной гущи вкусоароматические вещества и углекислый газ, так что длительная предварительная проливка для вывода углекислого газа естественно не нужна; а метод одной заливки использует высокую температуру воды и мелкий помол для повышения эффективности экстракции и ускорения выхода углекислого газа, поэтому специальный этап предварительной проливки также не нужен.Помимо этого, есть ещё много подобных способов, Front Street не будет перечислять их все. Но нам нужно понимать, что эти способы заваривания в той или иной степени требуют от бариста понимания процесса заваривания — будь то использование параметров или мастерство контроля воды, — и заваривать ими довольно хлопотно, поэтому обычно мало кто их использует.Подводя итог,пуроверможно заваривать без предварительной проливки, но условия будут довольно строгими. А способы заваривания с предварительной проливкой помогают нам просто и стабильно приготовить вкусный кофе, поэтому именно поэтому в большинстве современных методов заваривания присутствует этап предварительной проливки~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
