Как известно,пуровер— способов заваривания великое множество. Помимо таких универсальных и подходящих для новичков методов, как трёхэтапный или «четыре-шесть», существуют и довольно нишевые, сложные способы, которые больше подходят опытным игрокам.Например, тот способ заваривания, которым Front Street хочет поделиться сегодня, — только на освоение техники вливания воды может уйти больше полумесяца, и назвать его самым сложным способом заваривания будет совсем не преувеличением. На самом деле Front Street рассказывал об этом способе уже очень много раз — это метод по каплям.Метод по каплям возник в 1973 году, его изобрела семья Кавано, основавшая бренд Kono. Те, кто часто читает Front Street, наверняка хорошо знакомы с этим брендом: изначально эта семья занималась сифонами, а затем разработала воронку Kono, позволяющую без труда получить насыщенный кофе.Точно так же, в те годы, когда все стремились к насыщенному кофе, метод по каплям разрабатывался вокруг этой идеи. Именно поэтому этот способ лучше подходит для заваривания тёмной обжарки. Кофе тёмной обжарки, заваренный таким образом, не только обладает более насыщенным вкусом, но и имеет более высокую сладость.Front Street сначала вкратце расскажет о процессе метода по каплям. Хотя это многоэтапное заваривание, как и большинство других способов, его можно разделить на два основных этапа: предварительное смачивание и основная экстракция.На первом этапе нужно капля за каплей пропитать всю кофейную гущу водой, чтобы у кофейной гущи было достаточно времени выпустить газы, а последующая горячая вода могла обеспечить более полную экстракцию — это заменяет этап предварительного смачивания;Второй этап — основной этап экстракции вкусовых веществ из кофе. В это время нужно превратить капли в струю и растворить большое количество вкусовых веществ из кофе, пока не будет влит целевой объём воды и экстракция не завершится.Хотя в общих чертах всё просто, те, кто действительно пробовал, знают, что заваривание по каплям на практике гораздо сложнее, чем кажется, потому что этап капельного вливания длится довольно долго. По многочисленному опыту Front Street, время обычно составляет около 2 минут — очень долго. Только очень высокая степень мастерства позволяет гарантировать, что всё это время горячая вода вливается именно каплями.Во-вторых, используемые нами сегодня пуровер-чайники плохо подходят для метода по каплям, поскольку обычно они имеют узкий носик и длинное горлышко, предназначенные для лучшего формирования вертикальной струи. А для метода по каплям лучше подходят чайники с коротким горлышком и широким носиком, например, чайник «журавлиный клюв» или «хобот слона» от Kalita. Если использовать для метода по каплям наш привычный гусиный чайник, то хоть это и возможно, но сложность возрастает вдвое.(чайник «хобот слона» с широким носиком и коротким горлышком)Вот почему Front Street говорит, что это самый сложный способ пуровера, и нет ему равных. Но с другой стороны, хоть он и сложен, он обладает очень высокой зрелищностью: помимо непрерывного потока капель, это ещё и сосредоточенность и собранность заваривающего, в которой чувствуется настоящее мастерство. А теперь Front Street расскажет, как же всё-таки заваривать этот метод по каплям в стиле Кавано!Поскольку этот способ лучше раскрывает особенности тёмной обжарки, сегодня Front Street использует самый тёмнообжаренный кофе из нашего ассортимента — Front Street Суматра PWN Golden Mandheling. Как раз сегодня он всписке акций, любители могут заказывать(да, акция началась)!Далее Front Street упоминал, что кофе, заваренный методом по каплям, имеет более высокую сладость. Причина в том, что используется довольно большое соотношение кофе к воде, а в конце концентрация кофе разбавляется методом by pass — это способ заваривания с высокой концентрацией и низкой экстракцией. Поэтому экстракция не доходит до хвостовой части, и горечи, естественно, не так много, а сладость повышается.Но поскольку время экстракции относительно велико, кофе всё же будет содержать некоторое количество горьких веществ для повышения насыщенности. Параметры заваривания следующие:Соотношение кофе к воде: 1:12Степень помола: 10.5 на EK43, 70% прохождения через сито №20, помол как мелкий сахарИспользуемая воронка: KonoПеред завариванием нужно обратить внимание на один момент: не нужно смачивать фильтр-бумагу, потому что на этапе капельного вливания цвет фильтр-бумаги служит критерием завершения этого этапа, поэтому перед завариванием её нужно оставить сухой. Хотя мы её не смачиваем, беспокоиться о прилегании фильтр-бумаги к воронке не нужно. Достаточно прижать фильтр-бумагу весом кофейной гущи, и она идеально приляжет к воронке.А теперь начинаем капельное вливание. При капельном вливании не нужно двигаться по кругу — достаточно вливать в центр кофейного слоя, потому что горячая вода постепенно распространится вокруг и пропитает кофейную гущу по краям.До какой степени нужно капать, чтобы остановиться? Есть два критерия для ориентира. Первый — состояние кофейного слоя. Когда вся кофейная гуща в воронке уже пропитана водой и набухла, это значит, что можно переходить к следующему шагу; второй — упомянутая ранее фильтр-бумага.Поскольку фильтр-бумага не смочена, она постоянно впитывает кофейный экстракт и окрашивается в его цвет. Когда мы видим, что фильтр-бумага полностью окрасилась в цвет кофейного экстракта, это означает, что кофейная гуща достаточно пропитана, и можно переключаться на струйное вливание для заваривания кофе.На втором этапе вливание производится несколько раз. Сначала мы медленно вливаем горячую воду тонкой струёй небольшими кругами в центр кофейного слоя. Когда уровень воды вот-вот поднимется выше кофейного слоя, мы прекращаем вливание, ждём, пока горячая вода почти вся просочится, и начинаем следующее вливание. Этот шаг может повториться 2–3 раза, пока не будет влито две трети объёма воды, после чего мы переключаемся на вливание мощной струёй.При вливании мощной струёй мы движемся по кругу изнутри наружу, а затем просто выливаем оставшуюся воду за один раз.Общее время — 3 минуты 39 секунд. После завершения заваривания можно добавить горячую воду по вкусу. Здесь Front Street добавил 40 мл горячей воды, и получился кофе средней концентрации. Затем взбалтываем чайник, чтобы кофе перемешался, и можно приступать к дегустации!Отлично! Golden Mandheling, заваренный таким образом, действительно обладает насыщенным вкусом: при питье отчётливо ощущаются ноты шоколада, орехов, специй и сосны. В целом насыщенный, но не горький — есть определённая разница с Golden Mandheling, заваренным обычным способом.Те, кто ещё не пробовал метод по каплям, могут хотя бы слегка попробовать — очень увлекательно! Но нужно учесть: перед завариванием необходимо разровнять кофейную гущу, чтобы горячая вода лучше пропитала её со всех сторон. А ещё во время капельного вливания нужно как можно ниже опускать носик чайника, чтобы капли не разбрызгивались. Вот эти два момента~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
