Многие бариста негласно пришли к единому мнению: чтобы определить, хороша ли кофейня, достаточно просто заказать флэт уайт — если он сделан хорошо, то и остальные кофейные напитки, скорее всего, будут на уровне. Когда их спрашивают почему, эти бариста отвечают: потому что это самый «ошибкоопасный» кофейный напиток с молоком.
Самый спорный эспрессо-напиток
Флэт уайт можно назвать кофе, у которого нет устоявшегося мнения ни о происхождении, ни о способе приготовления. О том, где на самом деле появился флэт уайт, Австралия и Новая Зеландия спорят до сих пор, но независимо от того, кто его изобрёл, нам достаточно знать, что это кофейный напиток с молоком родом из Южного полушария.
Что касается определения, у флэт уайт тоже нет чёткой концепции, поэтому каждая кофейня имеет свой «эксклюзивный рецепт», но как бы он ни менялся, обычно всё сводится к трём ключевым моментам: меньше молока, тонкая молочная пенка, насыщенный вкус кофе. При приготовлении бариста обычно уменьшает количество молока и контролирует тонкую пенку, чтобы подчеркнуть аромат кофейных зёрен, поэтому по сравнению с латте флэт уайт не только меньше по объёму, но и кофейный вкус в нём насыщеннее,а текстура более плотная — звучит так,будто это «продвинутая версия латте».
Толщину молочной пенки сложно контролировать
Как и в латте и капучино, молочная пенка флэт уайт должна быть гладкой и шелковистой, но отличие в том, что она ещё и должна быть тонкой.
Все, кто взбивал молоко, знают, что толщина молочной пенки зависит от времени подачи пара через паровую трубку (количества воздуха). Капучино с самой толстой пенкой, поскольку ему нужно как минимум 1,5 см выпуклой шапки, требует самого длительного времени насыщения воздухом — около 4–5 секунд; латте, стремясь к балансу вкуса, контролируется в пределах 0,5–1 см, время подачи воздуха — около 2–4 секунд;
а пенка флэт уайт должна быть лёгкой и тонкой, поэтому время подачи воздуха ни в коем случае не должно быть слишком долгим, иначе он легко превратится в латте, и вы не сможете почувствовать больше кофейных масел с первого глотка. Чтобы гость получил флэт уайт, сливочно гладкий, но не слишком водянистый, Front Street Coffee при приготовлении использует единую толщину пенки 0,3 см. В этом случае обычно достаточно подавать воздух 1–2 секунды, после двух «вжж-вжж» можно опустить паровую трубку в молоко, а затем как можно быстрее создать воронку, чтобы взбить молоко до однородной плотности, пока температура не достигнет 50–55°C. Из-за малого количества воздуха в процессе взбивания мы услышим довольно резкий звук; когда при встряхивании питчера пузырьки образуют глянцевую поверхность — это значит, что пенка готова.
Из-за тонкой пенки сложно рисовать латте-арт
У нас в Front Street Coffee есть такое выражение: редактор, который не умеет рисовать латте-арт, — не хороший бариста. Даже если не получается сделать каждую чашку кофе изысканно красивой, нужно обязательно убедиться, что рисунок ровный и чёткий, прежде чем подавать напиток, и флэт уайт — это кофе с самым высоким процентом неудач в латте-арте.
Как уже говорилось, у флэт уайт самая тонкая пенка, цель которой — дать нам лучше почувствовать вкусовые ощущения от слияния кофе и молока, но в приготовлении чем тоньше пенка, тем меньше опорная поверхность сверху, при смешивании молоко легче опускается на дно, а пена будет дрейфовать вслед за потоком жидкости, что приводит к деформации рисунка при латте-арте.
Именно поэтому многие бариста обычно не создают сложных узоров на флэт уайт — чаще всего это простые линии, и только участники соревнований или продвинутые любители демонстрируют в этом мастерство.
Равномерное слияние молока и кофе
Хорошее блюдо требует отборных ингредиентов и, что ещё важнее, разумного сочетания. Аналогично, превосходный флэт уайт прежде всего требует хороших зёрен и подходящего к ним молока, а кроме того — степени их слияния.
Поскольку флэт уайт не скрывает кофейный вкус большим количеством молока, он ярче подчёркивает вкус кофе, поэтому мы сразу чувствуем качество и особенности зёрен, а внимательные кофейни подбирают молоко в соответствии со стилем собственной эспрессо-смеси, а затем путём многократных настроек находят оптимальную пропорцию.
Например, для приготовления флэт уайт на основе фирменной эспрессо-смеси Front Street Coffee мы берём только двойной ристретто из первой и средней фазы экстракции в качестве базы (параметры: 20 г молотого кофе, экстракция 30 г кофейного напитка, время экстракции 22–25 секунд), а затем добавляем 160 мл свежего молока Guangming.
Когда эспрессо и горячее молоко готовы, следующий шаг — равномерно их соединить. Front Street Coffee сначала мягко вливает горячее молоко в кофе, затем поднимает питчер, поддерживая тонкую струйку, и, используя силу тяжести молока, равномерно размешивает круговыми движениями по крема, после чего опускает питчер и с силой выводит белую линию — все этапы выполняются одним плавным движением, и чашка флэт уайт готова.
Приготовленный таким образом флэт уайт имеет гладкую поверхность и чистый рисунок, что говорит о высокой степени слияния; латте-арт остаётсячёткимдо самого конца. Видно, что температура при питье умеренная, ощущаются ноты жареного фундука, тёмного шоколада и поджаренного тоста от фирменной смеси Front Street Coffee, насыщенный аромат кофейных масел сопровождается лёгкойсладостью молока, напиток плотный, ноне слишком горький, в целом — богатая палитра вкусов.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
