Вот в чём дело: из-за вчерашней неосторожности коллеги один из давних и добросовестных сотрудников Front Street Coffee — электрочайник — был «отправлен на пенсию»(разбился). Поэтому, чтобы не нарушать нормальный процесс приготовления напитков в кофейне, Front Street Coffee тут же потратила немалые деньги и приняла на работу новый электрочайник.И как только новый электрочайник прибыл в кофейню, один из гостей, увидев его, задал Front Street Coffee такой вопрос: «Может ли он заменить профессиональныйпуроверчайник для заваривания кофе?»”Даже думать не нужно — ответ, конечно, да! Оба кипятят воду, оба наливают воду, и если цель — просто заварить чашку кофе, то электрочайник, разумеется, легко с этим справится.Но ведь если уж ты пьёшьпуровер, то требования явно не ограничиваются простым приготовлением чашки кофе. Сделать кофе вкусным — вот конечная цель. И для электрочайника эта цель оказывается довольно сложной. Почему? Потому что электрочайнику трудно, как профессиональному пуровер-чайнику, обеспечить стабильную струю воды.Профессиональный чайник для заваривания кофе называется «профессиональным» потому, что вся его конструкция подчинена одной главной задаче — стабильно заварить хорошую чашку кофе. Например, для лучшего контроля потока воды пуровер-чайник оснащён длинным тонким носиком и узким носиком, что позволяет легко регулировать толщину и силу струи, а также точно направлять воду —куда целишься, туда и льёшь;а чтобы уменьшить влияние дрожания рук на поток воды, профессиональные пуровер-чайники обычно имеют конструкцию с широким дном и низким центром тяжести, где выходное отверстие соединено с дном. Это даёт эффект, похожий на стабилизатор: даже если руки трясутся, как у поварихи в столовой, благодаря низкому центру тяжести мы можем наливать стабильную струю воды.Кроме того, есть и другие элементы конструкции, например ручка, но поскольку их влияние относительно невелико, Front Street Coffee не будет здесь подробно останавливаться на этом; узнать больше можно, поискав наши прошлые статьи. В общем, всех этих преимуществ, которые позволяют нам лучше наливать воду и легче заваривать вкусный кофе, у обычного электрочайника практически нет!И это вполне естественно, ведь электрочайник изначально предназначен прежде всего для кипячения воды, поэтому ему не нужны никакие конструктивные решения для направления потока воды — достаточно уметь кипятить и наливать. Именно поэтому заставить электрочайник за сто с лишним юаней выполнять работу пуровер-чайника за тысячу юаней — задача крайне сложная(имеется в виду заварить вкусную чашку кофе), но это вовсе не невозможно!(театрально откидывается назад)Как заварить хорошую чашку кофе электрочайником?Как и у нового чайника, купленного Front Street Coffee, у большинства электрочайников корпус имеет прямую цилиндрическую форму. Такая конструкция смещает центр тяжести вверх, и при заваривании кофе легко возникают колебания; кроме того, носик электрочайника почти всегда делают высоким и широким, чтобы можно было быстро вылить большой объём горячей воды. Это не только затрудняет контроль потока воды, но и при наливании горячей воды требует наклонять корпус гораздо сильнее, что значительно усложняет контроль воды.Если мы хотим наливать воду таким чайником для заваривания, есть два способа, которые помогут нам приготовить хорошую чашку кофе. Первый потребует от пользователя силы хвата, потому что нам придётся использовать электрочайник как чайник для наливания и выполнять обычное многоэтапное наливание, так что нужны способы стабилизировать чайник, например — налить его до краёв горячей водой.Если не наполнять чайник до краёв, его центр тяжести будет смещаться из-за слишком большого наклона. К тому же по мере уменьшения количества воды потребуется всё сильнее наклонять чайник, чтобы получить стабильную вертикальную струю, и сложность приготовления хорошей чашки кофе буквально зашкаливает.А если налить горячую воду до краёв, то даже если она находится в верхней части, центр тяжести чайника всё равно можно сосредоточить; не только наливать воду станет стабильнее, но и необходимый наклон чайника значительно уменьшится, а контроль воды станет немного проще.Но недостаток тоже очень очевиден! Когда в вашем чайнике слишком много воды, удерживать его в течение двух минут довольно утомительно(если убрать время ожидания, фактическое время удержания должно составлять около 1 минуты). Поэтому если используется чайник большого объёма, Front Street Coffeeобычно рекомендует использовать второй способдля заваривания кофе. Но прежде чем перейти к нему, Front Street Coffee сначала расскажет, как заваривать кофе полным чайником, а затем поделится вторым способом.Кофейные зёрна, использованные в этом демонстрационном заваривании Front Street Coffee, — это Front Street Coffee Panama Boquete Geisha. Обладая довольно высокой плотностью, они предъявляют более высокие требования к экстракции, что помогает нам лучше проверить, насколько разумно выполняется наливание воды. Параметры экстракции следующие:Степень помола: 10 делений на EK43, 75% прохождения через сито №20, помол как у мелкого сахарного пескаСоотношение порошка и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйИспользуемая воронка: V60Поскольку электрочайник не умеет контролировать температуру, нам нужно прекратить кипячение, когда горячая вода достигнет 92°C, чтобы вода не закипела и температура не поднялась до 100°C, иначе при полном чайнике время ожидания окажется слишком долгим. Когда на дисплее чайника температура достигнет 93°C~94°C, можно начинать заваривание(обычно отображаемая электрочайником температура воды на 2°C выше фактической температуры внутри чайника).Сначала проводим предварительное смачивание в течение 30 секунд, используя удвоенный объём воды относительно количества порошка.После завершения предварительного смачивания мы двумя руками контролируем чайник, слегка наклоняем его, выпускаем тонкую струю и делаем круговые движения; целевой объём воды для наливания на этом этапе — 120 мл.После наливания ждём, пока горячая вода в воронке не просочится до дна, и только тогда наливаем следующую порцию! На третьем этапе нам нужно налить 75 мл воды, тем же способом контролируя чайник, выпускаем тонкую струю и делаем небольшие круги, пока всё не выльем.Когда весь кофе вытечет из воронки, экстракцию можно завершить. Время экстракции в этот раз составило 2 минуты 10 секунд!А по вкусу мы можем сделать вывод: никакой разницы с кофе, заваренным пуровер-чайником, нет. Не только отличный вкус, сбалансированный вкус, но и очень плотная текстура — это привычный вкус Geisha, получаемый при обычном заваривании.Что касается второго способа, то он очень прост. Хотя также нужно трижды наливать воду, но поскольку каждый раз вода выливается за один раз полностью, никаких требований к объёму чайника или силе хвата нет. Именно так! Второй способ — это заваривание с наливанием воды в сочетании с методом перемешивания, который Front Street Coffee использовала в статье«Как заваривать кофе кипятком 100°C».Поскольку в процессе заваривания мы используем инструмент для перемешивания вместо перемешивания струёй воды, нам не нужно контролировать поток воды вообще: можно за один раз быстро вылить горячую воду в воронку и затем перемешать инструментом. Способ очень прост: достаточно правильно подобрать параметры, и мы сможем заварить вкусную чашку кофе. Поскольку Front Street Coffee уже делилась подробным способом заваривания в статье, здесь мы не будем повторяться слишком подробно; узнать больше можно по ссылке выше~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
