Если говорить об особенностях кофейни Front Street, то одна из них — этопуроверЗдесь довольно большой выбор зерна. Хотя не всё зерно с Taobao и Tmall переехало в офлайн, но, по грубым подсчётам, здесь тоже более тридцати видов — выбор можно считать действительно богатым.И даже если выбор зерна достигает более тридцати позиций, многие друзья уже заметили, что кофе с преимущественно горьким вкусом и так называемым «кофейным» вкусом составляет менее 10% от всего ассортимента, а остальные 90% — это кислый кофе. Поэтому у многих возникает вопрос: почему сейчас кофе в основном кислый? Неужели правда, что хороший кофе, о котором говорят в интернете, всегда кислый?Такие вопросы задают в основном гости постарше, у которых кофе ассоциируется с горьким, жжёным и насыщенным вкусом. Ведь до 2000 года вкус кофе почти всегда был преимущественно горьким, и они не могут не удивляться и сомневаться в такой перемене.Для начала нужно понять, что хороший кофе не обязательно кислый. Front Street считает, что фраза «хороший кофе всегда кислый» содержит некоторую двусмысленность. Мы понимаем под хорошим кофе обычно «высокое качество». Хотя нельзя отрицать, что большинство качественного кофе на рынке действительно кислое, среди него встречается и высококачественный кофе с преимущественно горьким вкусом. Например, Front Street Jamaica Blue Mountain No.1 из нашего ассортимента.Ямайский Blue Mountain — это очень известный представитель высококачественного кофе прошлого века, и его вкус как раз преимущественно горький. Шоколад, карамель, сливки, орехи — вот тот классический «кофейный вкус», который он демонстрирует.Качество кофе не является фактором, влияющим на вкус, — это лишь один из моментов, определяющих направление вкуса. Те, кто часто читает посты Front Street, знают, что кислый или горький вкус кофе зависит главным образом от степени обжарки зерна. Чем светлее обжарка, тем кислее кофе, а чем темнее обжарка, тем он горче. Многие современные кофе кислые именно потому, что обжарка больше не ограничивается только тёмной.Раньше кофе почти всегда обжаривали тёмно, поэтому вкус был преимущественно горьким. А тёмная обжарка была основной потому, что тогда не существовало разделения на тёмную и светлую обжарку. Изначально люди понимали обжарку кофе так же, как мы жарим еду — нужно обжарить зерно до готовности.Критерием готовности тогда был второй крек — то, что мы обычно называем вторым щелчком. Зёрна, прошедшие второй крек, без исключения приобретали насыщенный жжёный аромат и почти чёрный вид. Именно таким люди того времени и представляли себе кофе.Если это всё ещё не совсем наглядно, представьте себе тофу-пудинг. До того как интернет стал широко доступен, большинство людей и не подозревали, что тофу-пудинг бывает солёным, сладким и даже острым. С людьми того времени была та же история.Конечно, Front Street Coffee верит, что люди и тогда пробовали обжаривать кофе светлее — специально или случайно. Но светлая обжарка не была основной, и точно так же, как, привыкнув к одному вкусу тофу-пудинга, другой вкус кажется неправильным, люди не могли принять кислый кофе.К тому же: качество зерна тогда было невысоким, теория обжарки не была настолько развитой, методы обжарки не были столь тщательными и по другим причинам. Словом, раньше кофе с кислинкой считался неудачей, чем-то неправильным, признаком недожаренного зерна. Поэтому долгое время основной обжаркой была тёмная.Главным толчком к изменению взглядов стало появление концепции «спешелти кофе». Госпожа Эрна Кнудсен считала, что некоторые качественные зёрна должны выделяться и сиять, а не теряться среди массового товара. Но она не предполагала, что это косвенно приведёт к смене взглядов на обжарку: поскольку качество кофе повысилось, люди нашли «точку прорыва» и разработали совершенно новые подходы.А теми, кто заставил шестерёнки истории вращаться, стали новые силы, чьи взгляды ещё не были сильно подвержены влиянию! Front Street Coffee уверена, что вы хоть раз слышали о «скандинавской светлой обжарке». Тогда степень обжарки часто называли по региону, где она была основной: итальянская обжарка, французская обжарка, японская обжарка... А скандинавская светлая обжарка означала, что в Северной Европе основной была светлая обжарка.По сравнению с Италией, Францией и другими местами, где взгляды уже укоренились, Северная Европа познакомилась с кофе позже, поэтому выглядела относительно молодой, и её взгляды не были столь подвержены влиянию. Именно поэтому они смогли сломать традиции и стать первым регионом, где стала популярна светлая обжарка.Если оценивать ту скандинавскую светлую обжарку по цветовым значениям, она скорее соответствовала средней обжарке и не достигала той светлой степени, которую мы знаем сейчас. Но по сравнению с итальянской обжаркой того времени это была очень-очень светлая обжарка.А более светлая обжарка не только делает кофе кислее, но и уменьшает жжёный аромат, который перекрывает вкус кофе. Благодаря этому раскрываются цветочные и фруктовые ноты, и люди начинают чувствовать в кофе больше оттенков — уже не однообразную горечь, а многокрасочную кислинку.Такой вкус очень подходит широкой публике, ведь люди, как правило, не любят горькое. Поэтому в регионах и странах, где культура горького кофе не успела глубоко укорениться, кислый кофе, не похожий на традиционный кофе, воспринимается легче. Поэтому в этих регионах и странах кофе обжаривают относительно светло. И для эспрессо, и для фильтра! Ведь светлая обжарка не только лучше принимается людьми, но и лучше показывает различия между разными кофе.Но, с другой стороны, не всё зерно можно обжаривать светло. Некоторые низкокачественные зёрна недостаточно сладкие или имеют неприятные дефектные ноты. Если такое низкокачественное зерно обжарить светло, то в первом случае из-за недостаточной сладости кофе получится резким и слишком кислым, а во втором — появится неприемлемый посторонний привкус.Такое зерно лучше подходит для тёмной обжарки: она создаёт больше жжёного аромата и скрывает дефекты вкуса. Иными словами, светлая обжарка — это тоже своего рода проверка: только зерно, соответствующее условиям и достаточно качественное, можно обжаривать светло.Но, как уже говорилось, это не означает, что фраза «хороший кофе всегда кислый» верна. Ведь каким в итоге будет вкус кофе и какую обжарку использовать — зависит главным образом от конкретной задачи! Например, у Front Street Ethiopia Huakui, которая продаётся в нашем магазине на Taobao и Tmall, есть два варианта обжарки. Один — светлая для пуровера и фильтр-кофе, другой — средняя для приготовления эспрессо.Первый лучше раскрывает вкусовые характеристики Huakui: при заваривании пуровером можно почувствовать аромат цветов апельсина, цитрусовых, земляники и сливок, а вкус будет преимущественно кисло-сладким. Если же вы хотите использовать это зерно для эспрессо, Front Street рекомендует выбрать второй вариант — среднюю обжарку.Ведь эспрессо — это не только чёрный кофе, но и латте, флэт уайт,Dirtyи другие кофейные напитки с молоком. Только если обжарить кофе темнее, его вкус не будет легко перебит молоком, и мы сможем почувствовать больше кофейных нот в напитках с молоком.Итак, мы видим, что современный кофе часто кислый и потому, что такой негорький кофе больше подходит широкой публике, и потому, что он лучше показывает различия между разными зёрнами и ярче передаёт терруар каждого региона. А вкус кофе не полностью зависит от качества — он определяется главным образом потребностями обжарщика~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
