Одноструйный метод — это способ заваривания, с которым многие друзья впервые знакомятся, начиная осваивать пуровер. При этом методе общий объём воды делится на две части: одна — для предварительного смачивания, другая — для основной экстракции. Поскольку это совпадает по смыслу с названием японской школы фехтования «одноструйный стиль», этот способ заваривания и получил название «одноструйный».А знаете ли вы? У одноструйного метода на самом деле есть ещё и «фигурный» вариант! По сравнению с обычным одноструйным методом, «фигурная» версия дарит более эффектное визуальное удовольствие. А этот «фигурный» вариант одноструйного метода обычно называют — «Одноструйный·Торнадо».(Если вы не знакомы с одноструйным методом, Front Street Coffee советует сначала в«Одноструйный метод вовсе не так прост»этом посте немного ознакомиться)Как следует из названия, с помощью физического возмущения в воронке создаётся эффект «торнадо»! Более того, после заваривания кофейная таблетка получается более равномерной и более глубокой, чем при обычном одноструйном методе(только для некоторых зёрен, например, низкой плотности, тёмной обжарки).Хотя Одноструйный·Торнадо обладает более эффектным визуальным результатом, чем обычный одноструйный метод, его сложность заваривания также выше. И здесь Front Street Coffee выделяет две основные трудности: во-первых, нужно заставить жидкость в воронке интенсивно вращаться, образуя вихрь; во-вторых, одновременно с созданием вихря нам нужно обеспечить достаточную экстракцию кофе, потому что добиться полной экстракции здесь сложнее, чем при обычном одноструйном методе!Но ничего страшного, это лишь немного сложнее обычного одноструйного метода. Как только мы поймём принцип образования вихря в воронке и причину сложности получения достаточной экстракции, мы сможем «подобрать нужное лекарство» и, создавая вихрь, обеспечить кофе достаточную степень экстракции! Итак, далее Front Street Coffee расскажет, как создать «вихрь» в воронке!Как «закрутить» торнадо при одноструйном методе?Вихрь образуется в конце второй стадии одноструйного метода — основной экстракции, потому что только когда воды достаточно много и поток достаточно сильный, жидкость в воронке можно заставить вращаться и образовать вихрь. Конкретный способ тоже прост: подняв кофейную таблетку, нужно найти подходящее положениенаправленно,в фиксированную точку,обильнолить воду.«Направленно» понять легко — нужно направлять струю воды в ту же сторону, в которую мы двигались по кругу, поднимая кофейную таблетку; «в фиксированную точку» — значит стараться удерживать одно положение, не двигать влево-вправо, но можно вверх-вниз(потому что потоку воды нужна определённая сила удара); про обильное вливание воды и говорить нечего — просто льём воду в воронку вовсю!Разве это не выглядит совершенно несложным? Именно так, создание вихря — это так просто! Возможно, многие друзья сейчас возмутятся, потому что многие использовали тот же способ, но не смогли создать вихрь. На самом деле причина неудачи с большой вероятностью в том, что угол был выбран неправильно, и струя воды не смогла заставить жидкость в воронке вращаться.Здесь Front Street Coffee поделится несколькими небольшими приёмами, повышающими вероятность образования вихря: первый — максимально приблизить носик чайника к краю воронки, это уменьшает турбулентность, и вихрь образуется легче; второй — увеличить количество воды в чайнике, это помогает усилить поток; третий — направлять струю воды под наклоном на стенку воронки! Именно так, на стенку! Так поток воды, ударяясь о препятствие, создаёт обратный вращательный вихрь.Однако такой способ способствует возникновению байпасной воды. Байпасная вода — это та горячая вода, которая не контактирует с кофейной гущей и не участвует в экстракции. В процессе заваривания пассивно возникающая байпасная вода приводит к неравномерной экстракции, из-за чего кофе становится не таким вкусным. Поэтому, когда друзья решают использовать этот способ вливания воды, лучше выбирать воронки с небольшим количеством рёбер-направляющих, такие как Kono, Усянь и другие, в которых трудно создать байпасную воду.Как хорошо заварить чашку кофе с помощью Одноструйного·Торнадо?Как упоминалось в начале статьи Front Street Coffee, по сравнению с обычным одноструйным методом, способ с торнадо сложнее для получения хорошего результата. Причина в том, что при обычном одноструйном методе горячая вода вливается за один раз, но не быстро, поэтому у воды и кофейной гущи достаточно времени для контакта и большее количество перемешиваний.А метод Одноструйный·Торнадо требует за короткое время влить большое количество воды для получения движущей силы, поэтому горячая вода быстро вливается и быстро вытекает. Это приводит к сокращению времени контакта кофе с водой и количества перемешиваний, и, естественно, общая эффективность экстракции снижается.Когда время экстракции и количество перемешиваний уменьшаются, нам нужно компенсировать недостающую эффективность, повысив эффективность экстракции другими параметрами. Температура воды и помол — это два параметра, которые можно улучшить. Кроме того, можно заменить воронку на более медленную по скорости потока, чтобы соответствующим образом продлить время экстракции. Например, упомянутые ранее Kono и Усянь — отличный выбор.Итак, хватит слов! Далее Front Street Coffee поделится тем, как заваривать Одноструйный·Торнадо.Как и большинство способов заваривания, Одноструйный·Торнадо подходит для заваривания всех кофейных зёрен. Однако если вы хотите получить в итоге равномерную и глубокую кофейную таблетку, то лучше выбрать тёмнообжаренные зёрна низкой плотности. А если вам это не нужно, можете выбирать свободно. Front Street Coffee в этот раз выбрала среднеобжаренный Panama·Butterfly для заваривания, параметры следующие:Пропорция кофе и воды: 1:15Степень помола: 7 делений на Ek43, 85% просеивания через сито №20(для обычного заваривания — 10 делений на Ek43, 75% просеивания)Температура воды: 96°C(для обычного заваривания используется температура 92°C)Способ заваривания: Одноструйный·ТорнадоИспользуемая воронка: V60Первый шаг заваривания — предварительное смачивание! Как всегда, сначала используем двойное количество воды от веса кофе(36 мл)для 30-секундного предварительного смачивания и выхода газов!После предварительного смачивания мы за один раз вливаем всю оставшуюся горячую воду(234 мл). Но нужно разделить на два этапа: первый этап — сильным потоком по большому кругу поднять кофейную таблетку.Когда кофейная таблетка поднимется выше половины воронки(примерно на 6 десятых объёма), нам нужно найти правильное положение, направленно и в фиксированную точку обильно лить воду, создавая вихрь.Когда вся горячая вода влита, нам остаётся только дождаться, пока кофе полностью стечёт, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию~Поскольку скорость вливания воды очень высокая, уже на 1-й минуте Front Street Coffee завершила вливание 234 мл горячей воды, общее время экстракции составило 1 минуту 34 секунды. Измерив концентрацию, мы получили степень экстракции 19,7%, что говорит о том, что кофе получил достаточную экстракцию(окончательный вывод нужно делать с учётом дегустации). А по результатам дегустации мы можем утверждать, что в кофе не появилось никаких негативных вкусов, ноты белых цветов, цитрусовых, мёда и зелёного чая хорошо проявились, только тело немного жидковато.В целом, общий опыт довольно неплохой, хотя по телу есть небольшой недостаток, но если заменить V60 на другую воронку без байпаса, то этот недостаток будет восполнен. Если интересно, вы тоже можете попробовать дома. Но перед началом заваривания Front Street Coffee всё же советует сначала потренироваться в вливании воды. Когда вы сможете создать вихрь в воронке, используя только воду, тогда и приступайте к практике — так вы эффективно избежите лишних трат~(Не забудьте добавить в воронку немного кофейной гущи — так удобнее наблюдать за направлением потока воды)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
