Каждый раз, когда в Front Street Coffee вам надоедает кофе из банки, Front Street обрабатывает и готовит эти зёрна довольно необычным способом — так они приобретают необычный вкус и текстуру, что даёт совершенно новый опыт.Уверен, многие уже догадались: этот так называемый необычный способ — это бленд. Соединив вместе два или более вида кофейных зёрен, можно получить кофе с абсолютно новым вкусом.Хотя долгое время искусство блендирования сосредотачивалось в основном в сфере эспрессо, поскольку тогда эспрессо был основным направлением, а производителям нужно было с помощью блендов обеспечивать стабильность вкуса на длительный срок. Но в последние годы нетрудно заметить, что всё больше производителей и участников соревнований используют бленды для приготовления пуровера, колд брю и других видов кофе.Цель проста: бленд может не только обеспечивать стабильность, но, как уже говорил Front Street, он ещё и создаёт совершенно новый опыт. Новый опыт включает в себя, но не ограничивается: новые вкусовые оттенки, «универсальный боец» с превосходным вкусом и текстурой... Словом, с помощью бленда мы легко достигаем эффекта 1+1>2 и получаем необычный кофе.Но блендирование не так просто! Это не простое соединение разных кофейных зёрен — нам нужно, исходя из цели, учитывать выбор базовых зёрен, их пропорции и другие вопросы. Если сочетать зёрна как попало, то в итоге кофе не только не оправдает ваших ожиданий по вкусу, но может оказаться даже хуже, чем базовые зёрна сами по себе.(Например, недавно Front Street поделился«Блендом из более чем тридцати видов зёрен»и как раз на этом провалился)Поэтому сегодня Front Street расскажет вам, как составлять кофейные бленды, на что нужно обращать внимание при блендировании, а также поделится несколькими фирменными рецептами блендов, которые часто использует Front Street~Цели блендирования кофе и выбор зёренПоскольку большинство читателей этого поста — покупатели обжаренных кофейных зёрен, нам не нужно, как обжарщикам, учитывать вопрос обжарки до или после смешивания.Когда вы решите составить бленд из кофейных зёрен, Front Street рекомендует сначала определить цель бленда, например: какой именно кофе вы хотите получить. А затем, исходя из цели, выбрать подходящие зёрна из тех, что у вас есть, для составления бленда. Это поможет эффективно сэкономить средства и быстро создать идеальный бленд.Цель бленда для пуровера — не что иное, как две упомянутые Front Street ранее: «создать совершенно новые вкусовые оттенки» или «создать универсального бойца с превосходным вкусом и текстурой». В первом случае мы выбираем зёрна, ориентируясь в первую очередь на вкусовые оттенки, а во втором — при выборе зёрен и их пропорций нужно учитывать баланс между вкусом и текстурой.На примере Front Street: те, кто заходил на флагманский магазин Front Street на Taobao Tmall, наверняка заметили, что блендов в магазине продаётся немало. Помимо блендов, предназначенных специально для эспрессо, есть также бленды для пуровера, колд брю и других способов приготовления. И будь то эспрессо-бленд или бленд для пуровера, среди них есть один бленд под названием Клубничная Карамель. В зависимости от назначения Front Street соответствующим образом меняет как состав зёрен, так и обжарку.
Front StreetКлубничная Карамель · Бленд с Гейшей— это бленд Front Street, созданный для кофе, ориентированного на вкусовые оттенки, такого как пуровер и колд брю. Поскольку хотелось получить кофе с насыщенным фруктовым ароматом и одновременно ярким цветочным ароматом, Front Street выбрал для бленда коста-риканские зёрна с ферментацией хани с плантации Миразуэнь с насыщенными оттенками клубники и ягод, а также мытые зёрна Гейши из региона Бокете, Панама, с насыщенным ароматом жасмина. В итоге получился этот бленд Клубничная Карамель · Бленд с Гейшей с ярко выраженными фруктовыми и цветочными нотами.В заваренном виде мы отчётливо ощущаем сладость клубники и ягод, элегантный аромат жасмина и свежее послевкусие улуна. В целом вкус кисло-сладкий, текстура гладкая, послевкусие долгое.А тот бленд Клубничная Карамель, что в основном используется для эспрессо, полностью называется Front StreetКлубничная Карамель · Espresso— это зёрна, которые часто появляются в статьях. При его создании Front Street хотел получить эспрессо с цветочно-фруктовыми нотками, но со слабой кислотностью, с преобладанием сладости и довольно плотной текстурой! Поэтому Front Street выбрал для бленда Клубничную Карамель с довольно насыщенным ягодным вкусом, колумбийские зёрна Уила с оттенками шоколада, печенья, карамели и плотной текстурой, а также эфиопские местные сорта!В полученном бленде мы можем ощутить в эспрессо оттенки клубники, лёгких цветов, шоколада и карамели, при этом вкус с преобладанием сладости, текстура насыщенная, послевкусие также долгое. При приготовлении с молоком мы можем попробовать уникальный вкус, напоминающий клубничное вафельное печенье! Очень хорошо.Как видите, из-за разных целей блендирования Front Street выбрал разные зёрна для составления бленда. И помимо разных зёрен, степень их обжарки тоже различается. Зёрна, используемые во втором случае, обжарены темнее, чем в первом, поскольку Front Street хотел снизить долю кислотности в кофе, поэтому усилил обжарку, чтобы уменьшить кислотность, а заодно повысить плотность кофе.Думаю, теперь всем понятно, почему нужно сначала поставить цель, а потом выбирать зёрна. А при выборе зёрен для бленда нужно обратить внимание на следующие два момента: первый — степень обжарки зёрен должна быть примерно одинаковой! Разница может быть, но не слишком большой.Как известно, зёрна разной степени обжарки растворяются с разной скоростью. При одинаковых параметрах вкусовые вещества тёмной обжарки экстрагируются быстрее, чем светлой. Поскольку структура тёмнообжаренных зёрен более рыхлая, вкусовые вещества легче вымываются горячей водой. И когда мы составляем бленд из зёрен с сильно различающейся степенью обжарки, очень легко возникает неравномерная экстракция!Если эффективность экстракции высокая, тёмнообжаренные зёрна легко переэкстрагируются; если эффективность низкая — светлообжаренные зёрна легко недоэкстрагируются. Это сильно затрудняет экстракцию, поэтому лучше всего выбирать для бленда зёрна примерно одинаковой обжарки — так можно уменьшить различия при экстракции и заварить вкусный кофе.Кроме этого, почти ничего больше не нужно учитывать — можно смешивать на свой вкус. Соединив зёрна из разных регионов, с разной обработкой или с разными вкусовыми оттенками, можно получить совершенно новые зёрна. Если хочется подчеркнуть какую-то особенность, просто увеличиваем долю зёрен с этой особенностью.Снова возьмём для примера бленд Front Street Клубничная Карамель · Бленд с Гейшей: если Front Street хочет, чтобы цветочный аромат был ярче, пропорция коста-риканских зёрен и панамской Гейши может быть 4:6; а если хочется подчеркнуть фруктовый аромат, пропорция может быть 6:4. Конкретная пропорция задаётся исходя из цели, а затем корректируется по вкусу~А параметры заваривания определяются по средней степени обжарки вашего бленда! Например, если оба используемых зёрна светлой обжарки, просто применяйте параметры для светлой обжарки; если бленд наполовину светлый, наполовину средний, выбирайте что-то среднее. И так далее.И напоследок Front Street поделится несколькими фирменными рецептами блендов: если вам как раз довелось купить эти зёрна, попробуйте составить из них бленд — это подарит вам неожиданные впечатления:Колумбия · Сидра ✖️ Эфиопия · Хуакуй, пропорция 4:6;Панама · Бокете Гейша ✖️ Эфиопия · Ало ✖️ Колумбия · Дадуци, пропорция 3:5:2.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
