Сладкий, насыщенный и бархатистый — это три главные характеристики, благодаря которым латте так популярен. Причина, по которой чашка кофе с молоком обладает такой текстурой, в первую очередь кроется в чрезвычайно высокой концентрации эспрессо. А чтобы кофе получил эту высокую концентрацию, не разбавленную молоком, нам нужно использовать очень экстремальный способ экстракции, поэтому в эспрессо-машину добавили давление в качестве вспомогательного фактора.А хорошая эспрессо-машина стоит недешево, и не все друзья станут обзаводиться кофемашиной дома ради глотка латте, да и нет в этом необходимости. Поэтому в интернете мы можем увидеть, что люди придумали множество альтернативных вариантов для приготовления чашки ароматного и вкусного кофе с молоком — цель в том, чтобы, когда захочется молочного кофе, сделать чашечку в удовольствие! Например, молочная экстракция, о которой Front Street часто рассказывает, — один из многих вариантов.Как говорит Front Street, помимо этого есть ещё много вариантов, и мы можем выбирать разные способы приготовления кофе с молоком в зависимости от текущих обстоятельств. Поэтому далее Front Street поделится ещё одним очень простым и относительно универсальным способом приготовления ароматного молочного кофе~Как приготовить ароматный и насыщенный кофе с молоком без кофемашины?Причина, по которой кофе с молоком в системе эспрессо получается насыщенным по вкусу и не пустым по текстуре, в первую очередь кроется в чрезвычайно высокой концентрации эспрессо. Если мы хотим приготовить кофе с молоком с похожей текстурой другими способами, сначала нам нужно получить кофе высокой концентрации.Так называемый кофе высокой концентрации означает, что в единице объёма воды содержится больше растворённых сухих веществ кофе. Поэтому, чтобы приготовить чашку кофе высокой концентрации, нам нужно использовать очень малое количество воды для экстракции большего количества вкусоароматических веществ.Но без поддержки давления при скудном количестве воды кофе трудно экстрагировать полностью, поэтому нам приходится использовать довольно экстремальные параметры для повышения эффективности экстракции: сверхтонкий помол, сверхвысокая температура воды и сверхдлительное время экстракции — всё это то, что Front Street называет экстремальными параметрами. Однако только этих мер далеко не достаточно, чтобы извлечь из кофе нужное количество веществ, ведь воды действительно слишком мало! Нам нужно найти другие способы заменить давление, чтобы растворить большое количество вкусоароматических веществ из кофе. И «перемешивание» — самый подходящий «кандидат».Благодаря перемешиванию мы можем быстро выжать вкусоароматические вещества из кофе, позволяя небольшому количеству горячей воды экстрагировать большое количество вкусоароматических веществ, а затем в сочетании с другими экстремальными параметрами получить эспрессо относительно высокой концентрации. В конечном итоге достаточно добавить молоко в подходящей пропорции, и можно приготовить чашку ароматного и насыщенного кофе с молоком!Много слов — мало толку, далее Front Street поделится конкретными действиями! Но нужно учесть, что приготовленный таким способом кофе с молоком лишь приближается к текстуре латте, но не равен ему — и вкус, и текстура будут не такими выдающимися, как у латте, потому что степень экстракции невысока! Но всё же это по-своему интересно~Поскольку на этот раз Front Street хотелось выпить чашку кофе с молоком с цветочными и фруктовыми нотками, для этого приготовления использовались зёрна из меню — Front Street Hacienda La Esperanza · Geisha, родом из Колумбии, с вкусовым профилем розы, винограда и чёрного чая.Что касается параметров, Front Street выбрал то же соотношение кофе и воды, что и при экстракции эспрессо — 1:4, что в пересчёте на соотношение сухого кофе к напитку составляет 1:2; температура воды — 100°C, воду вскипятили и сразу использовали; степень помола — самое мелкое деление 0 на Ek43, близко к эспрессо-помолу, размер частиц как у муки. Затем нужно дополнительно подготовить любой инструмент для перемешивания~Этот способ довольно универсален: независимо от того, какой у вас инструмент — Clever Cup, воронка или Aeropress, — можно готовить таким образом. Для этой демонстрации Front Street выбрал воронку. Сначала, как всегда, подготовительные операции: сложить фильтр, смочить фильтр, затем высыпать молотый кофе в воронку — и можно начинать приготовление.На этот раз Front Street использовал 20 г кофе, значит, нужно влить 80 мл горячей воды! Разделим целевой объём воды на две заливки: сначала вливаем 20 мл горячей воды, чтобы смочить кофе и дать ему выделить газы, затем сразу берём инструмент для перемешивания и размешиваем!Размешиваем около 10 секунд и останавливаемся, затем вливаем всю оставшуюся горячую воду и снова берём инструмент для перемешивания. Примерно через 30 секунд прекращаем перемешивание, далеенужно лишь дождаться, пока весь кофейный напиток стечёт, и приготовление кофе завершено.(С маленькой воронкой лучше не повторять — убирать её потом очень неудобно)Как видно на рисунке ниже, концентрация кофе очень высокая, цвет жидкости очень тёмный. Но даже при этом Front Street всё равно должен подчеркнуть: его концентрация всё ещё уступает эспрессо.Теперь нам нужно добавить молоко! Поскольку использованная Front Street Geisha имеет средне-светлую степень обжарки и обычную хани-обработку, её вкус не такой яркий, как у тёмной обжарки или анаэробной обработки, поэтому нам нужно соответственно уменьшить количество молока, чтобы вкус молока не перекрыл вкус кофе. После нескольких экспериментов Front Street в итоге вывел оптимальную золотую пропорцию 1:2,5. В пересчёте это означает, что на 40 мл кофе нужно влить 100 мл молока.(Если используется анаэробная обработка или тёмная обжарка, пропорцию можно увеличить)Приготовленный таким способом кофе с молоком в целом ароматный, мягкий и гладкий: можно почувствовать не только вкус кофе, но и шелковистую, бархатистую текстуру — совсем не водянистый и не пустой, очень хорошо~Хотя в целом он уступает эспрессо-кофе с молоком, по сравнению с другими способами его результат уже весьма впечатляющий~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
