Некоторое время назад Front Street поделился постом о том, как более стабильно заваривать кофе, и там был один момент, который многих озадачил, а именно: по сравнению с соотношением порошка к напитку, Front Street больше рекомендует использовать соотношение порошка к воде в качестве способа измерения. Многие недоумевают: почему соотношение порошка к напитку не подходит дляпуроверв качестве способа измерения?Погодите, не стоит навешивать ярлыки. Дело не в том, что соотношение порошка к напитку не подходит для заваривания кофе, а в том, что оно не подходит новичкам в качестве способа измерения дляпуровера. Причина, как Front Street уже говорил ранее, в том, что использование соотношения порошка к напитку не так стабильно, как соотношения порошка к воде.Почему новичкам не рекомендуется использовать соотношение порошка к напитку для заваривания кофе?Сначала вспомним разницу между соотношением порошка к воде и соотношением порошка к напитку — оба этих способа измерения используются при заваривании кофе. Но разница в том, что соотношение порошка к воде рассчитывает количество воды, которое мы вливаем при заваривании, а соотношение порошка к напитку рассчитывает вес кофейного напитка, который мы получаем при заваривании.
Разделение на соотношение порошка к напитку и соотношение порошка к воде возникло главным образом потому, что в прежние времена небольшие электронные весы ещё не были распространены, и людям того времени было трудно подсчитать, сколько именно воды они влили. А для приготовления кофе нужно подходящее количество воды, поэтому тогда люди придумали определять количество полученного кофейного напитка по размеру сосуда или по отметкам на нём. Сколько молотого кофе использовать, чтобы получить определённый вес напитка — это и был основной способ измерения при приготовлении кофе в те времена.(Не только вес напитка — даже вес зёрен приходилось измерять, опираясь на вместимость посуды)С развитием времени появление и распространение небольших электронных весов позволило людям своевременно получать информацию о количестве влитой воды, поэтому и появился способ измерения по соотношению порошка к воде. Но соотношение порошка к напитку не ушло в прошлое — просто его чаще используют в тех способах приготовления, где невозможно измерить количество влитой воды, например, при приготовлении эспрессо. Но вернёмся к вопросу: почему Front Street не рекомендует использовать соотношение порошка к напитку в качестве способа измерения припуровередля новичков?
Всё просто: поскольку соотношение порошка к напитку рассчитывает вес полученного кофейного напитка, мы не можем знать, сколько воды было влито при каждом вливании. А это значит, что количество воды при каждом вливании приходится угадывать, опираясь на ваш опыт и наблюдение невооружённым глазом. Если вы только начинающий новичок, это с большой вероятностью приведёт к тому, что на каком-то важном этапе вы вльёте слишком много горячей воды, и это повлияет на качество заваренного кофе.Возьмём, к примеру, предсмачивание. Цель предсмачивания — намочить молотый кофе, чтобы из него вышел углекислый газ и проложил путь для экстракции последующей горячей водой. То есть вещества, которые растворяются горячей водой при предсмачивании, растворяются в меньшем количестве, чем после предсмачивания. Поэтому, чтобы целевое количество воды растворило максимум кофейных веществ, при заваривании мы стараемся контролировать количество используемой воды, используя минимум горячей воды для смачивания молотого кофе при предсмачивании. Обычно это двойное количество воды от веса порошка, потому что именно столько воды нужно, чтобы впитаться в сухой молотый кофе.
Если мы используем для предсмачивания больше этого количества горячей воды, то это означает, что избыточная часть горячей воды экстрагирует относительно меньше веществ, и экстракция будет относительно менее полной. Поэтому Front Street специально провёл эксперимент: при одинаковом количестве порошка и одинаковом соотношении порошка к воде — может ли разное количество воды для предсмачивания повлиять на вкус кофе?В этом эксперименте использовались зёрна панамской гейши из Бокете, количество порошка — по 15 г, соотношение порошка к воде — 1:15, помол — 10 делений на ek43, температура воды — 92°C, это параметры экстракции, которые Front Street часто использует. Разница между двумя завариваниями только в количестве воды для предсмачивания: в одном чайнике — двойное количество воды от порошка, 30 мл, в другом — 40 мл. Чтобы максимально снизить человеческое вмешательство, Front Street на этот раз использовал заваривание в один поток. Пропустим процесс заваривания и сразу посмотрим на результат~
В первом чайнике время экстракции при предсмачивании составило 1 минуту 58 секунд, у заваренного кофе яркий вкус с оттенками белых цветов, цитрусовых и мёда. А по вкусу он очень сбалансированный, с высокой сладостью. Измерение рефрактометром показало концентрацию кофе 1,40% и степень экстракции 19,25%. В другом чайнике время экстракции составило 1 минуту 52 секунды, у заваренного кофе тоже отличный вкусовой профиль, но по вкусу он уступает: кисловатый, тело чуть жидковатое. Измерение рефрактометром показало концентрацию кофе 1,32% и степень экстракции 16,88%.Видно, что разница между ними немаленькая. Конечно, это может быть и влияние техники, но нужно понимать, что помимо предсмачивания есть и другие этапы, на которые количество воды влияет и которые сказываются на итоговом качестве кофе, например, финальная часть.Поэтому новичкам, которые только начинают и ещё не научились уверенно контролировать воду, лучше всего использовать соотношение порошка к воде в качестве способа измерения дляпуровера— только так можно стабильно заваривать вкусный кофе~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
