Не знаю, доводилось ли вам видеть такую картину: бариста утром только включает машину, и первый эспрессо, который он извлекает, не выпивается, а «безжалостно» выливается в раковину, после чего он продолжает готовить следующий. Некоторые гости, увидев это, спрашивают: почему? И нужно ли делать так же, если готовишь кофе дома?
Почему первый эспрессо нужно выливать?
Если говорить о привычках в кофейнях Front Street Coffee, то перед официальной подачей напитков мы проходим обязательный этап настройки кофе, который включает две задачи. Сначала готовим эспрессо и сразу его выливаем, а затем пробуем эспрессо (чёрный кофе) и латте, чтобы скорректировать рецепт и определить параметры на день — от этого зависит, будет ли вкусным кофе, который мы готовим в течение всего дня. А первый эспрессо обречён быть вылитым потому, что он «не соответствует стандарту».
Остатки чистящего порошка
Обычно эспрессо-машины в кофейнях стоят недешёво, и при должном уходе и обслуживании срок их службы довольно долгий, а ежедневная чистка — один из ключевых факторов продления жизни оборудования. После закрытия бариста проводит довольно глубокую очистку кофемашины: помимо протирания загрязнений, он использует специальный чистящий порошок, чтобы удалить остатки накипи и грязи внутри группы.
Хотя большая часть этого порошка растворяется или смывается горячей водой, нельзя исключать, что в щелях группы остаётся微量 чистящего порошка, поэтому, чтобы эти частицы не повлияли на вкус кофе, а также ради здоровья, первую порцию эспрессо после включения обычно просто выливают.
Кофейный порошок, оставшийся с ночи
По сравнению с другими помольными устройствами, эспрессо-кофемолка имеет более длинный внутренний канал, из-за чего в ней с большей вероятностью остаётся порошок от предыдущего помола, который лежит там всю ночь. Как часто подчёркивает Front Street Coffee, как только кофейные зёрна перемолоты в порошок, и аромат, и углекислый газ улетучиваются с удвоенной скоростью. К следующему дню эта часть порошка не только теряет аромат, но и из-за ушедшего углекислого газа влияет на итоговую скорость потока, так что приготовленный из него эспрессо уже не имеет большой справочной ценности.
Нестабильные параметры кофемашины
Мы все знаем, что температура воды и давление — важные параметры для экстракции эспрессо. После включения машины эти два значения примерно за десять-двадцать минут достигают заданного стандарта, но на самом деле температура воды, давление и другие параметры в начальный период после включения ещё не стабильны, и кофе, приготовленный в это время, часто получается недожаренным или пережаренным. Например, фактическая температура воды слишком низкая, из-за чего эспрессо получается резко-кислым и с тонким ароматом. А после одного полного цикла экстракции кофемашина официально выходит на рабочий режим.
Исходя из вышеперечисленных причин, «расточительное» выливание первой порции эспрессо после включения машины бариста нужно скорее для того, чтобы кофе, который кофейня подаёт ежедневно, был вкуснее и стабильнее. Но для домашних пользователей кофемашин ситуация иная.
Нужно ли дома выливать первую порцию эспрессо?
Следует знать, что подавляющее большинство семейпользователейэспрессо-машин из-за малого количества чашек обычно готовят всего 1–2 чашки кофе в день, поэтому нечасто меняют помол и уж тем более не проводят так часто глубокую очистку, как в кофейне. В такой ситуации специально молоть порцию порошка после включения, готовить эспрессо и выливать его — безусловно, «крайне расточительно», и большинству людей жалко так делать. Поэтому для домашних любителей кофе позиция Front Street Coffee такова:
1. Некоторые привыкли сначала взвешивать кофейные зёрна, а затем молоть их — сколько нужно, столько и мелют. Главное преимущество этого способа в том, что не остаётся лишнего порошка, поэтому нет нужды его «прогонять». А тем, кто долго хранит зёрна в бункере, стоит учесть, что оставшийся в канале порошок с ночи уже изменился и тем самымвлияет на вкус первой чашки кофе, поэтому Front Street Coffee всё же рекомендует его выбрасывать, то есть перед приёмом порошка сначаласмолоть и выбросить 5–8 г.
2. Если накануне вы не использовали чистящий порошок, то, естественно, нет необходимости специально «промывать» машинупорцией эспрессо; но если мы уже провели глубокую очистку кофемашины, то можно немного схитрить: использовать меньше порошка (например, 12–15 г), плотно утрамбовать и приготовить одну порцию эспрессо, чтобы «выдавить» остатки чистящего средства, застрявшие в щелях группы.
3. После того как кофемашина достигла заданной температуры, не спешите готовить, подождите ещё 5–10 минут, чтобы внутренняя температура полностью поднялась. Затем сразу закрепите рожок на группе и выпустите горячую воду без кофе примерно на 6–8 секунд, повторите 4–5 раз — так машина полностью прогреется.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
