Недавно один друг принёс в Front Street Coffee на тестирование специальную бумагу для фильтрации. Он сказал, что это волшебная бумага без байпаса — пока мы не начали заваривать кофе, что бы вы ни наливали в неё, ничто не просочится сквозь бумагу. И только когда вы насыплете молотый кофе и горячая вода соприкоснётся с ним, превратившись в кофейный напиток, жидкость начнёт просачиваться.
Это сразу заинтересовало Front Street Coffee, так что сегодня мы протестируем эту волшебную бумагу и выясним, насколько же она волшебная!
Волшебная бумага без байпаса?Из описания на упаковке Front Street Coffee узнала, что это нетканая бумага для фильтрации, но как по внешнему виду, так и на ощупь она сильно отличается от обычной нетканой фильтровальной бумаги.Мы знаем, что нетканая фильтровальная бумага изготавливается из специального пластика. Поскольку для её производства не требуется прядение и ткачество, её также называют нетканым материалом. Из-за того, что поры нетканой бумаги крупнее, чем у обычной целлюлозной, помимо кофейного напитка сквозь неё проходят также масла и мелкие частицы кофе, что придаёт напитку аромат и насыщенность. Но из-за этого она на ощупь довольно грубая.
А эта особая нетканая бумага выглядит ближе к целлюлозной, и на ощупь она не грубая, а наоборот, очень гладкая и слегка бархатистая. Подробнее можно увидеть на картинке ниже: слева направо — целлюлозная фильтровальная бумага, особая нетканая и обычная нетканая.
Итак, Front Street Coffee начала тестирование: поместила бумагу в воронку и налила в неё поочерёдно воду комнатной температуры, горячую воду и кофейный напиток.
Оказалось, что при наливании воды комнатной температуры действительно ни одна капля не просочилась сквозь бумагу. Вода внутри бумаги вела себя как масло на антипригарной сковороде — полностью отталкивалась. Но когда Front Street Coffee налила горячую воду и кофейный напиток, жидкость начала просачиваться сквозь бумагу. Хотя скорость просачивания была очень медленной, это всё же не было полным отталкиванием, как с холодной водой.Затем Front Street Coffee провела тест на экстракцию и начала заваривать кофе. Как только молотый кофе и горячая вода соприкоснулись внутри бумаги, кофейный напиток сразу начал выделяться, причём довольно быстро — совсем не так, как при простом наливании воды.
После завершения заваривания на бумаге отчётливо видно, что только та её часть, которая соприкасалась с молотым кофе, была смочена кофейным напитком. А те участки бумаги, что находились над слоем кофе и не имели прямого контакта, остались сухими(во время заваривания специально наливала воду). Это доказывает, что данная бумага действительно обеспечивает экстракцию без байпаса(при условии, что стенка из молотого кофе не разрушена).
Действительно, довольно волшебный аксессуар, и всё это стало возможным благодаря особой структурной разработке этой бумаги — биомиметической структуре листа лотоса.Как известно, лист лотоса обладает гидрофобностью, потому что его поверхность покрыта множеством микро-и наночастиц, пространство между которыми заполнено воздухом, образуянаноплёнку воздуха. Кроме того, его поверхность покрыта восковым слоем. Именно благодаря совместному действию этих двух факторов лист лотоса не смачивается водой — капли могут лишь скатываться по его поверхности. При изготовлении фильтровальной бумаги использовался тот же принцип, что придало ей такие же гидрофобные свойства.Но эта структура не является неуязвимой: если ввести дополнительные мелкие твёрдые частицы и воздействовать на неё, разрушив микро- и наноструктуру, гидрофобность снизится.И добавление молотого кофе как раз позволяет этого добиться! При взаимодействии молотого кофе с водой во время заваривания и перемешивания гидрофобность бумаги разрушается, и кофейный напиток может просачиваться наружу.
Кроме того, среда с высокой влажностью и жидкости с высокой кислотностью также способны разрушить эту структуру. Именно поэтому, когда мы тестировали горячей водой и кофейным напитком, жидкость всё же просачивалась сквозь бумагу. Просто их «разрушающая способность» не так сильна, поэтому просачивание происходит очень медленно.Итак! А теперь Front Street Coffee на практике проверит, чем отличается кофе, заваренный с этой бумагой, от кофе, приготовленного с обычной фильтровальной бумагой и обычной нетканой, а также как отличаются скорости потока!Эксперимент по завариваниюВ этот раз Front Street Coffee заварит три порции кофе: с обычной целлюлозной фильтровальной бумагой, с нетканой и с этой особой нетканой бумагой. Поскольку преимущество двух последних в том, что они пропускают масла, для сравнения Front Street Coffee будет использовать самый тёмнообжаренный кофе — Суматра · Голден Манделинг.
Все параметры заваривания одинаковы, как указано ниже:Степень помола: 11 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, помол как крупный сахарный песокСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйИспользуемая воронка: KonoСам процесс заваривания опустим, сразу перейдём к результатам!
Как видно, при заваривании тёмнообжаренного кофе скорость потока через эту особую нетканую бумагу не такая быстрая, как через обычную нетканую, — она ближе к целлюлозной. Поэтому при её использовании для заваривания тёмнообжаренного кофе можно применять те же параметры, что и раньше. А вот с обычной нетканой бумагой из-за быстрого потока возникает недоэкстракция, и нам нужно немного уменьшить помол, чтобы получить достойную чашку кофе(просто параметры не те, а не бумага плохая; у обычной нетканой бумаги тоже есть медленные версии).
Кроме того, поскольку поры этой особой нетканой бумаги умеренные — не такие мелкие, как у целлюлозной, и не такие крупные, как у обычной нетканой, — она способна пропускать только масла, не выпуская мелкие частицы. Это позволяет улучшить аромат кофе и при этом сохранить чистоту вкуса(обычная нетканая бумага пропускает вместе с напитком немного мелких частиц). Так что она скорее сочетает в себе свойства обеих(целлюлозной и обычной нетканой).
Но у неё есть два недостатка: первый — цена не самая низкая, в 2–3 раза дороже первых двух. Если купить просто ради интереса — можно, но если хотите использовать её на постоянной основе, стоит оценить, достаточно ли толст ваш кошелёк(может, это и не недостаток?
);Во-вторых, из-за ограничения каналов прохождения жидкости при заваривании светлообжаренного кофе, где плотный слой молотого кофе и так медленно пропускает воду, плюс к этому собственное ограничение бумаги, скорость прохождения воды станет ещё медленнее. А если пытаться увеличить скорость за счёт изменения помола, легко получить недоэкстракцию, что не очень удобно для новичков. Вот, пожалуй, и все два недостатка — в остальном она весьма неплоха~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
