«Этот крема, который я извлёк, настоящий или поддельный?»Это была очень интересная тема, которую Front Street Coffee недавно встретила, листая интернет. Уверен, у многих друзей, увидев её, первая реакция была такой же, как у Front Street Coffee — полное недоумение: «Неужели у кофейного крема тоже есть настоящее и поддельное?»Из любопытства Front Street Coffee открыла пост в поисках ответа. И обнаружила, что в некотором смысле у кофейного крема действительно может быть разделение на настоящее и поддельное. Но чтобы понять, что такое «поддельный крема», сначала нужно разобраться, что такое «настоящий крема». Хотя, честно говоря, так называемый «настоящий» крема на самом деле тоже не совсем настоящий~Что такое кофейный крема?Front Street Coffee всегда делилась тем, что «крема», которую называют душой эспрессо, по своей сути вовсе не является жиром в широком смысле, как мы привыкли думать. Жиры в широком смысле — это пищевые масла, животные жиры и другие липидные вещества, определяемые химией. А хотя кофейный крема и называется «жиром», его основные составляющие — это углекислый газ, природные липиды кофейных зёрен, белки и другие вещества. Это пеный слой, полученный определённым способом экстракции. То есть по сути это эмульсионная пена, а не чистый жир.(PS: жир есть, но его доля крайне мала, обычно менее 1% от общего объёма)А называется он жиром потому, что оригинальное название «Crema» было ошибочно переведено как «жир», и только. Crema — это итальянское слово, изначально означающее «сливки». Поскольку текстура той пенки на эспрессо очень густая, нежная, прямо как сливки, она и получила такое название. Здесь значение Crema можно понять как: «густая, как сливки, пена».Но такой крема может быть получен только при экстракции под давлением. Когда горячая вода под высоким давлением до 9 бар быстро проходит через мелко помолотый кофе, углекислый газ внутри кофейных зёрен быстро высвобождается и растворяется в воде, образуя микропузырьки. Затем они обволакиваются липидами, белками и другими веществами кофейных зёрен, формируя стабильный пенный слой. В итоге, попадая в чашку, он становится тем самым кофейным кремом, который мы видим.Что такое «поддельный крема»?Из вышесказанного можно понять, что так называемый «настоящий» крема — это особый продукт, получаемый при экстракции под давлением в сочетании со свойствами кофейных зёрен. Оба условия обязательны: если хотя бы одно не выполняется — например, способ экстракции не под давлением или в зёрнах недостаточно углекислого газа и липидов, — то получить густой, как сливки, кофейный крема практически невозможно.Однако многие друзья заметили, что некоторые кофейные напитки, даже не соблюдая эти два условия, всё равно могут давать обильный пенный слой, толщина которого порой намного больше, чем у крема, извлечённого кофемашиной. И именно их называют «поддельным» кремом.(Изображение из интернета, только для справки)Появление таких «кремов» не естественно — это пена, имитированная исключительно путём искусственного вмешательства. Например, с помощью подачи воздуха под давлением или добавления специальных материалов взбивается пена, похожая на Crema. Её текстура и вкус сильно отличаются от «настоящего» крема, сделанного на профессиональной эспрессо-машине: она не такая нежная и не такая гладкая, служит лишь визуальным эффектом. Поэтому такой пенный слой, возникший из-за искусственного вмешательства, люди называют «поддельным кремом».Итак, думаю, теперь всем понятно, в чём разница между «настоящим» и «поддельным» кремом. Но именно из-за появления «поддельного крема» многие новички ошибочно принимают довольно грубый, обильный крема, извлечённый некоторыми кофемашинами, за «поддельный». Ведь он и не гладкий, и грубоватый, совсем не похож на тот «настоящий» крема с текстурой сливок, о котором говорят. Поэтому в интернете мы часто видим вопросы от новичков: «Этот кофейный крема, который я извлёк, настоящий или поддельный?»
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
