«Красное вино», «шампанское», «виски»... В описаниях вкусов кофе мы часто можем встретить самые разные алкогольные ноты. Многие законопослушные и добропорядочные граждане, увидев это, спрашивают у Front Street Coffee, содержит ли этот кофе алкоголь и можно ли после него садиться за руль.А получив утвердительный ответ, что алкоголя нет и за руль можно, большинство тут же задаёт стандартный вопрос: «Почему в кофе есть алкогольный вкус?» Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как же на самом деле появляется алкогольный вкус в кофе~Источник алкогольного аромата в кофеВ недавних публикациях Front Street Coffee уже упоминалось, что различные вкусы, которые мы ощущаем в кофе, в основном происходят от аромата, который кофе испускает. Например, мы чувствуем в кофе ноты клубники или цитрусовых потому, что в кофе есть ароматические молекулы, идентичные тем, что есть у клубники и цитрусовых. Хотя они и не полные, но по этим ароматическим молекулам мы можем ассоциативно представить клубнику и цитрусовые.С жасмином, ромашкой, красным вином, виски и другими цветочными и алкогольными ароматами дело обстоит точно так же: поскольку в кофе есть те же ароматические компоненты, мы можем ассоциировать кофе с различными цветочными и алкогольными ароматами.А самое интересное в кофе — это то, что в разных кофе мы можем попробовать разные ароматы. В одном кофе будут яркие цветочные ноты, в другом — выразительные фруктовые, а в третьем — пленительный алкогольный аромат. Факторов, создающих эти различия, очень много: сорт, происхождение, обработка, обжарка, а также способ экстракции. Да! Опять вся цепочка от зерна до чашки.Что касается алкогольного аромата, самым влиятельным этапом можно назвать обработку кофе. При любой обработке кофе в процессе ферментируется. Во время ферментации в кофе образуются липиды, спирты и другие ароматические компоненты, идентичные тем, что формируют алкогольный аромат. Чем глубже ферментация, тем чаще в кофе появляется алкогольный аромат, или же тем он более выражен и насыщен.Те, кто уже давно знаком с кофе, наверняка замечали, что по сравнению с мытой обработкой в кофе натуральной и анаэробной обработки алкогольный аромат уловить гораздо легче. Причина в том, что натуральная и анаэробная обработка заставляет кофе ферментироваться дольше и глубже, поэтому зёрна после такой обработки чаще обладают алкогольным ароматом. Например, в ассортименте Front Street Coffee такие сорта, как Front Street Эфиопия·ALO, Front Street 90+庄园·Элета Гейша, Front Street 分界线庄园·Сичжуа, все прошли такую обработку и обладают определённым ароматом фруктового вина.Но не весь кофе натуральной или анаэробной обработки обладает алкогольным ароматом. Потому что в разных местах технологии обработки, используемые сорта кофе и условия выращивания различаются, и всё это влияет на ароматы, образующиеся после обработки, и их концентрацию. Вот почему при одинаковой натуральной обработке одни зёрна имеют выраженный алкогольный аромат, а другие — нет.Помимо обработки, на алкогольный аромат кофе влияет и степень обжарки, но обжарка влияет скорее на оттенок алкогольного аромата. Например, в ассортименте Front Street Coffee есть Front Street 90+庄园·Джульетта Гейша, и перед продажей Front Street Coffee обжаривал его по разным кривым до нескольких степеней обжарки, чтобы выбрать наиболее подходящую для этого зерна степень.Затем при каппинге выяснилось, что у светлой обжарки 90+Джульетта Geisha алкогольный аромат более свежий, похожий на лёгкий оттенок шампанского; а у более тёмной обжарки 90+Джульетта Geisha алкогольный аромат более плотный и ближе к вину.И даже если сами зёрна не обладают выраженным алкогольным ароматом, после довольно необычного способа экстракции приготовленный из них кофе тоже может приобрести явный алкогольный аромат! И холодная экстракция — это тот особый способ, который придаёт кофе алкогольный аромат.Колд-дрип, холодный настой и другие способы экстракции холодной водой называются холодной экстракцией. Те, кто пробовал, наверняка замечали, что такой кофе обладает очень насыщенным алкогольным ароматом. Но этот аромат не полностью присущ самим зёрнам — в большей степени он ферментируется на довольно специфичном этапе приготовления.В процессе приготовления холодной экстракции помимо экстракции есть ещё этап холодного отстаивания. После завершения экстракции кофе нельзя сразу пить, потому что в этот момент его вкус ещё не полный! Только после некоторого времени холодного отстаивания вкус кофе становится завершённым.А этот этап холодного отстаивания и есть процесс ферментации: за это время холодный кофе преобразует более богатые ароматы и вкусы, включая алкогольный. Вот почему холодный настой и колд-дрип нельзя пить сразу после экстракции — им ещё нужно холодное отстаивание и ферментация, чтобы развить различные вкусы.Подводя итог, думаю, теперь всем понятно, почему в кофе есть алкогольный аромат~ Но нужно знать, что в статьях Front Street Coffee речь идёт о чёрном кофе, в который ничего не добавлено, а авторские/смешанные напитки сюда не входят. Если вы обнаружили алкогольный аромат в описании авторского/смешанного кофе, то вполне возможно, что туда действительно добавили алкоголь. Перед употреблением обязательно уточните это, чтобы избежать ситуации с вождением в нетрезвом виде~~~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
