С потеплением климата весна постепенно приближается, и холодные напитки вновь возвращаются в поле зрения Front Street Coffee. Любители прохлады, открывая дверь и заходя внутрь, обычно заказывают колд-дрип, холодную экстракцию, айс-американо, а также айс-пуровер с возможностью выбрать зерно.
О схеме айс-пуровера Front Street Coffee уже делилась множеством материалов, и по различным деталям было проведено немало сравнительных экспериментов, например, разница между добавлением льда до и после, вопросы пропорций, охлаждение через лёд, нержавеющие трубки со льдом и т.д. Эти статьи, не говоря уже о пошаговом обучении, вполне способны решить повседневные проблемы новичков.
Однако некоторые всё ещё сообщают, что, попробовав дома несколько раз по схеме от Front Street Coffee, так и не смогли добиться идеального результата — кофе получается либо «пустым, как вода», либо с однообразным вкусом. Поэтому они спрашивают, есть ли более прямой и удобный способ, чтобы приготовленный холодный кофе был одновременно насыщенным и освежающим.
Опираясь на многолетний опыт сёрфинга, Front Street Coffee сегодня достаёт из закладок две схемы холодного заваривания, чтобы дать идеи для ваших летних напитков.
Метод с перемешиванием
Эта схема холодного заваривания взята у киотского бренда спешелти-кофе KURASU COFFEE. Используемое оборудование не сложное — всё это привычные нам конфигурации, нужно лишь дополнительно взять небольшую ложку для перемешивания. Она не толькоподходит для заваривания с малым количеством порошка,но и параметры почти такие же, как в описанных Front Street Coffee схемах айс-пуровера. Благодаря добавлению перемешивания для повышения степени экстракции, требования к технике вливания воды невысоки, что очень удобно для новичков, которые могут просто повторить.
Что касается воронки: если вам нравится насыщенная и яркая фруктовая кислотность, можно в первую очередь выбрать конусную воронку, например V60; если нравится округлый и сбалансированный характер кофе, можно предпочесть плоскую воронку-кейк, чтобы усилить эффект иммерсионной экстракции. Кроме того, лёд старайтесь выбирать крупный, чтобы он не слишком быстро таял от горячего кофе.
Есть хорошая поговорка: правильно выбрать кофейные зёрна - значит наполовину добиться успеха. Для айс-пуровера Front Street Coffee отдаёт предпочтение фруктово-кислотным сортам светлой~средней обжарки, приоритетными регионами являются Эфиопия, Панама, Колумбия, Коста-Рика. Такой кофе чаще всего обрабатывают натуральным способом, хани-обработкой или анаэробной ферментацией, и в виде холодного кофе он обычно демонстрирует прекрасный аромат, а также освежающий вкус.
Для сегодняшней демонстрации Front Street Coffee выбрала недавно очень популярный Alo Hattesa. Это зерно родом из эфиопского города Банша, обработано натуральным способом. При горячем заваривании оно часто раскрывает элегантный аромат магнолии, сочность и конфетное послевкусие, а вкусовые слои чётко выражены, поэтому оно также подходит для холодного заваривания.
Техника вливания: трёхэтапная + перемешивание
Первый шаг: сначала тонкой струёй по кругу вливаем в слой порошка 40 г и перемешиваем заранее подготовленной небольшой ложкой, двигая взад-вперёд, повторяем три раза. Цель — помочь кофейному порошку быстро впитать воду и высвободить растворимые вещества.
Когда кофейная жидкость в воронке почти иссякнет, примерно через 40~45 секунд, мы сильной струёй по кругу вливаем второй этап - 60 г. Здесь перемешивать не нужно.
На последнем этапе тем же потоком по небольшому кругу вливаем оставшиеся 50 г горячей воды, небольшой ложкой один раз перемешиваем по большому кругу вдоль края воронки, затем продолжаем ждать, пока кофе прокапает. Полная экстракция занимает 2 минуты 01 секунду.
После того как кофейная жидкость и лёд тщательно взболтаны до однородности, можно пробовать. Front Street Coffee путём сравнения обнаружила, чтоприготовленный таким образом холодный кофе Alo обладает очень округлым характером чёрного чая; во вкусе — яркая кислотность и аромат маракуйи, цитрусов, апельсина, сопровождаемые лёгким карамельным послевкусием. Вкус прозрачный, но при этом насыщенный.
Метод со взбиванием со льдом
Второй метод взят у известного тайваньского бариста Amis. По сравнению с перемешиванием, в котором он особенно силён, эта схема холодного заваривания добавляет после экстракции встряхивание в шейкере, чтобы лёд и кофейная жидкость при взбалтывании полностью соприкасались, тем самым раскрывая более богатый аромат и слоистость.
Учитывая, что в итоге нужно получить достаточно крепкую горячую кофейную жидкость, и что в процессе на неё влияет только струя воды,Amis использовал большое количество порошка, более тонкий помол,более высокую температуру воды для экстракции, чтобы добитьсявысокой концентрации при низкой экстракции,онещёудлинил время предварительного заваривания исоотношение порошка и воды сразудовёлдо 1:8.
Техника вливания: двухэтапное вливание + встряхивание со льдом
Первый шаг: сначала 30 г горячей воды для длительного предварительного заваривания слоя порошка. Front Street Coffee обычно вливает тонкой струёй по кругу, время около 1 минуты.
Через минуту начинаем вливать второй этап — 130 г горячей воды, по кругу не нужно, но струю воды всё время держим точно в центре всей поверхности жидкости. Чтобы ароматические вещества в кофейном порошке успели высвободиться, при вливании всё время поддерживаем слабый поток и замедляем его, давая уровню жидкости медленно подниматься, пока не вольём всё. Примерно через 2 минуты 10 секунд капание заканчивается.
Последний шаг: добавляем в шейкер 120 г льда и выливаем туда всю только что экстрагированную кофейную жидкость, закрываем крышку и начинаем встряхивать вручную.
Когда через шейкер рукой чувствуется, что кофейная жидкость уже остыла, это значит, что эффект охлаждения достигнут. Берём красивую чашку, с помощью слоя с отверстиями задерживаем лёд, и можно выливать кофейную жидкость для дегустации.
Приготовленный таким образом Alo во вкусе раскрывает элегантный цветочный аромат и кисло-сладкий вкус спелых тропических фруктов. Без помех от льда можно более отчётливо ощутить такие ноты, как гуава, сушёное манго, цукаты, голубика. Освежающе и сладко, единственный недостаток — слишком «роскошно».
По сравнению с предыдущей схемой, воспроизведённый здесь Front Street Coffee метод ручного встряхивания использует относительно более крайние пропорции параметров, поэтому предъявляет более высокие требования к способности заваривающего контролировать поток. В то же времясами зёрнадолжны выдерживать такое «выжимание», иначе при тонком помоле и ошпаривании водой высокой температуры легко появятся неприятные ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
