Как известно, подавляющая часть кофейного аромата обладает летучестью, и скорость их испарения зависит от температуры. Чем выше температура кофе, тем быстрее улетучивается аромат, и наоборот. Кроме того, кофейный аромат обычно в больших количествах растворяется в начальной фазе экстракции, а затем непрерывно испаряется. Если мы хотим ощутить больше аромата от чашки кофе, то помимо повышения степени экстракции можно также охладить первоначально растворённую кофейную жидкость, тем самым замедлив скорость испарения аромата.Очень популярный в последние два года маленький золотой шарик Paragon был создан именно для этого: стоит лишь использовать этот стальной шарик при заваривании кофе, и исходящий от него «холод» быстро заморозит первоначально растворённую кофейную жидкость, тем самым «заперев» кофейный аромат(замедляя скорость испарения аромата), так мы сможем ощутить в чашке более богатое проявление аромата.И тут у друзей возник вопрос: «Согласно этой теории, разве замороженная чашка не даст такого же эффекта? Или, иными словами, чем ниже температура посуды, которую мы используем при заваривании кофе, тем больше кофейного аромата сохранится?»Отлично! Тогда сегодня Front Street Coffee проведёт эксперимент, используя три чашки с разной температурой — высокой, комнатной и низкой, — чтобы проверить, действительно ли температура чашки способна повлиять на аромат кофе~
Эксперимент по завариваниюНа самом деле Front Street Coffee уже проводила подобный эксперимент раньше, только тогда для сравнения использовалась охлаждённая в холодильнике чашка, и, возможно, из-за недостаточно низкой температуры итоговый результат практически не отличался от чашки комнатной температуры. Поэтому на этот раз Front Street Coffee проявит упорство и проведёт сравнительный эксперимент с использованием замороженной чашки!(хорошие дети, не повторяйте это)Кофейные зёрна, использованные на этот раз, — Кения·Азалия, их вкус и аромат исключительно выдающиеся, поэтому если температура чашки повлияет на сам кофе, изменения будут довольно заметными и лучше продемонстрируют влияние чашки. Также, чтобы снизить влияние человеческого фактора при заваривании, мы по-прежнему будем использовать лейку-душ для помощи в заваривании. Параметры экстракции одинаковы, как указано ниже:Количество порошка: 15 г, степень помола: 9,5 деления на EK43, 75% просеивания через сито №20, помол как мелкий сахар, соотношение порошка и воды: 1:15, температура воды: 92°C, способ заваривания: трёхэтапный, используемая воронка: V60, время экстракции: 2 минуты.(процесс пропускаем)(слева направо: чашка с высокой температурой, чашка комнатной температуры, чашка с низкой температурой / замороженная чашка)Кофе в чашке с высокой температурой:Чашка с высокой температурой — это чашка, предварительно прогретая горячей водой перед завариванием. Когда мы используем такую чашку в качестве ёмкости дляпуровер-кофе, итоговая температура кофе составит около 71°C. Аромат кофе очень богатый, но при питье он немного обжигает губы, а вкус и ароматические ноты из-за высокой температуры выражены не слишком ярко — можно ощутить лишь лёгкую карамельную сладость и слабую кислинку тёмной сливы. Однако после того, как температура снижается, вкус и ароматические ноты сразу становятся заметными.Кофе в чашке комнатной температуры:Чашка комнатной температуры — это чашка, хранившаяся при комнатной температуре. Когда мы используем такую чашку в качестве ёмкости дляпуровер-кофе, итоговая температура кофе составит около 68°C. Аромат кофе также богатый, но при питье он не такой обжигающий, как у предыдущей чашки. Поэтому в этом кофе можно ощутить довольно яркие ароматические ноты — тёмная слива, черри. Как и в предыдущем случае, после снижения температуры вкус и ароматические ноты начинают проявляться.
Кофе в чашке с низкой температурой:Чашка с низкой температурой здесь — это ледяная чашка, замороженная в морозильной камере холодильника. Когда мы используем такую чашку в качестве ёмкости дляпуровер-кофе, итоговая температура кофе составит около 62°C. Аромат этого кофе не такой богатый, как у двух предыдущих, но поскольку эта температура не обжигает губы и очень легко пьётся, по сравнению с двумя предыдущими чашками вкус и ароматические ноты этого кофе с первого глотка проявляются ярче. Тёмная слива, черри, ароматная груша, карамель — кисло-сладко и вкусно!Справедливости ради, хотя вкус и ароматические ноты трёх чашек кофе при первом глотке несколько различаются — у чашки с высокой температурой проявление нот при первом глотке weakest из трёх, у чашки комнатной температуры среднее, у ледяной чашки наиболее выдающееся. Но! Основной источник различий — не количество аромата, а то, что температура кофе изменила наше восприятие вкуса.После того как температура кофе в чашке с высокой температурой и в чашке комнатной температуры снизится, они также приобретут такое же вкусовое проявление, как у кофе в чашке с низкой температурой. Это происходит потому, что высокая температура снижает «чувствительность» нашего языка, и мы не можем хорошо ощутить вкус и ароматические ноты кофе, а когда температура снижается, естественно, удаётся уловить более полное проявление кофе.О влиянии температуры на вкус Front Street Coffee уже рассказывала очень много раз, поэтому конкретную теорию здесь повторять не будем — интересующиеся могут поискать соответствующие материалы прошлых выпусков. А что касается того, есть ли большая разница в аромате... Front Street Coffee считает, что примерно одинаковая, как и с маленьким золотым шариком, — в основном это влияние температуры.Подводя итог, можно сказать, что температура чашки действительно способна повлиять на кофе, только в большей степени она влияет на температурный аспект. Хотя результат немного отличается от наших представлений, это не является чем-то плохим. Узнав, что температура чашки может влиять на температуру кофе, мы можем более гибко выбирать посуду разной температуры для заваривания кофе в зависимости от погоды или окружающей обстановки.Например, в холодную погоду мы можем, как обычно при подаче, предварительно прогреть ёмкость для кофе, чтобы заваренный кофе сохранял более высокую температуру и не остывал слишком быстро; а когда температура окружающей среды подходящая и мы хотим, чтобы гость с первого глотка ощутил насыщенный вкус, можно выбрать чашку комнатной температуры или добавить маленький золотой шарик(ледяную чашку не рекомендуем~), чтобы охладить кофе, и тогда гость сможет быстро ощутить вкус и ароматические ноты кофе~(в общем, делайте как вам нравится)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
