Ощущение вкусовых оттенков кофе — это самое популярное занятие после появления концепции спешелти-кофе. Сегодня любой, кто хоть раз сталкивался со спешелти-кофе, может при одном глотке светлой обжарки перечислить вкусовые ноты кофе, словно зачитывая меню: какиебелые цветочные ноты, ягоды, цитрусовые, дыня, винные ноты и так далее — со стороны кажется, будто выпил чашку недоваренного «грибного супа».
Ноесли пить тёмную обжарку, то список вкусовых нот кофе сократится на глазах.В основном, кроме орехов, шоколада и других довольно очевидных нот, уже сложно вспомнить что-то ещё. Это потому, что у тёмной обжарки мало вкусовых оттенков?
Да, по сравнению со светлой обжаркой их меньше. Но и не только эти две ноты — у горького кофе тёмной обжарки всё ещё есть много разновидностей вкусовых оттенков.Просто большинство типов аромата довольно близки, поэтому их распознаваемость ниже. Итак, сегодня Front Street Coffee поделится, какие ещё вкусовые ноты, помимо орехов и шоколада, есть в горьком кофе тёмной обжарки, а также как эти ноты уловить!
Как и в случае с ощущением цветочно-фруктовых нот в кислом кофе светлой обжарки, вкусовые оттенки горького кофе тёмной обжарки улавливаются не только с помощью вкусовых рецепторов — нужно также сочетать их с ароматом, распознаваемым носом, чтобы мысленно воссоздать вкусовую ноту кофе.
Какие вкусовые ноты есть в горьком кофе?
Карамельные ароматы: Карамельные ароматы в тёмной обжарке считаются очень распространённой и легко уловимой категорией нот; они в основном возникают в результате реакции карамелизации кофейных зёрен во время обжарки. В ходе карамелизации сахаристые вещества в кофе начинают темнеть, производя жжёно-сладкий аромат. Именно тогда развиваются такие ароматы, как карамель, тростниковый сахар, кленовый сироп.
Но нужно понимать, что так называемая карамель или кленовый сироп вовсе не означают, что в кофе есть сладость на вкус. Просто кофе источает похожий сладкий аромат, вызывающий ассоциацию с карамелью. Поэтому это вкусовые ноты, а не сладость, ощущаемая вкусовыми рецепторами, — не путайте эти два понятия.
Ароматы обжарки:Ароматы обжарки в тёмной обжарке — это вторая по лёгкости улавливания категория ароматов после ореховой,эти ароматы образуются из аминокислот и белков в кофейных зёрнах в ходе реакции Майяра, то есть той самой реакции Майяра, о которой мы часто говорим.
Поджаренный хлеб, жареное мясо, масляное печенье, злаки, солод, дым и так далее — всё это относится к нотам этой категории.А тот «кофейный вкус», о котором часто говорят люди, в основном указывает именно на этот тип аромата.
Ореховые ароматы:Ореховые ароматы — это наиболее легко уловимая категория нот в тёмной обжарке. Они «одного происхождения» с ароматами обжарки и также образуются изаминокислот, белков и других веществ после реакции Майяра.
Ореховые ароматы включают очень много нот, самые часто уловимые из них —лесной орех, миндаль, арахис, шоколад и так далее. Стоит отметить, что шоколад здесь в большинстве случаев означает тёмный шоколад, а не тот, к которому мы обычно привыкли —шоколад с высоким содержанием заменителя какао-масла.
Пряные ароматы:Последняя категория — пряные ароматы! Но пряности встречаются не только в горьком кофе тёмной обжарки: некоторые зёрна с тяжёлой анаэробной обработкой или зёрна с особой генетикой тоже обладают похожими ароматами.
А в кофе тёмной обжарки пряные ароматы уловить сложнее, потому что их интенсивность слабее по сравнению с первыми тремя.К тому же эти ароматы нечасто встречаются в повседневной жизни — они используются как приправа при приготовлении блюд, поэтому воспринимать такие ноты довольно сложно(кроме тех, кто часто готовит).
Эти ароматы также развиваются в ходе реакции Майяра. В колесе вкусов кофе в колонке пряностей записаны ноты гвоздики, кардамона, корицы и других специй.
Хотя пряные ноты не так легко уловить, если мы будем ассоциировать их с блюдами, где использовано много специй, это может быть проще. Например, недавно Front Street Coffee делилась в магазине зерном с тяжёлой анаэробной обработкой, в котором были насыщенные пряные ноты. Но просто назвать конкретную специю — людям не так легко провести ассоциацию, пока Front Street Coffee не озвучила «карри», и все в один голос: «О~ похоже, это оно».
Так что наше восприятие вкусовых нот не должно быть слишком скованным. Все вышеперечисленные ноты — это позитивные ноты, встречающиеся в кофе тёмной обжарки. Как говорится, где есть свет, там есть и тьма; где есть позитивные ноты, там есть и негативные. В тёмной обжарке, конечно, не обходится без негативных нот.
Горелое, уголь, аптечный запах, прогорклое масло, трухлявое дерево и так далее — часто встречающиеся негативные ноты в кофе тёмной обжарки. Их появление заставляет нас чувствовать, что кофе невозможно проглотить, застревает в горле, резкое раздражающее ощущение.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
