Время от времени в кофейном сообществе появляются новые необычные кофейные аксессуары. Помимо постоянно обновляющихся кофейных зёрен, эти новинки, пожалуй, то, за чем Front Street Coffee следит больше всего.Потому что они всегда привносят множество причудливых способов приготовления, делая наш процесс варки кофе более интересным.Недавно внимание Front Street Coffee привлекла одна модель фильтровальной бумаги, выпущенная в прошлом году, потому что её дизайн действительно отличается от обычного. Насколько же он необычен? Скажем так: мы можем впуровернасладиться опытом «двухсекционного котла». Дело в том, что у этой фильтровальной бумаги после раскрытия есть два независимых отделения для кофейной гущи, а поскольку по форме она ничем не отличается от «котла с двумя отделениями» для хого, в интернете её в шутку прозвали «фильтр-котёл с двумя отделениями».
Её оригинальное название — двухкамерная фильтровальная бумага«Dual chamber Filter»— продукт, разработанный испанским производителем кофейных аксессуаровSibarist. Главное её отличие от обычной фильтровальной бумаги в том, что посередине сконструирована «перегородка», разделяющая пространство фильтра на две части. Как Front Street Coffee обнаружил из официально опубликованного видео, плотность этой перегородки довольно высокая, и при заваривании горячая вода, налитая с одной стороны, с трудом просачивается через перегородку на другую сторону, так что это действительно самая настоящая «стена». Тогда Front Street Coffee решил заказать упаковку, чтобы попробовать, но вдруг обнаружил…
30 листов двухкамерной фильтровальной бумаги стоят 37,44 евро… В пересчёте на юани это примерно 283 юаня, в среднем один лист обходится в «9,4»! Сколько же пачек кофейных зёрен можно было бы купить на это!!!
Неудивительно, что в интернете почти нет статей с обзорами этой фильтровальной бумаги — для такого одноразового расходного материала, как фильтровальная бумага, эта цена действительно несколько абсурдна и не подходит для обычных людей. Если вы, как и Front Street Coffee, размышляете, стоит ли вкладывать такие деньги в фильтровальную бумагу, и это вас беспокоит, то давайте для начала сделаем бюджетную альтернативу и посмотрим, действительно ли эффект от этой «фильтр-бумаги с двумя отделениями» стоит таких затрат!
Сделать бюджетную альтернативу очень просто: нужно всего лишь использовать два листа фильтровальной бумаги модели 01 в конической воронке модели 02. Конкретно: сложив два листа фильтровальной бумаги обычным способом, вставьте их в воронку лицом друг к другу — вот бюджетная «двухкамерная фильтровальная бумага» и готова.
Но если мы хотим добиться лучшего изолирующего эффекта, чтобы, как перегородка на официальной фотографии, она могла блокировать проникновение кофейного раствора, то можно использоватьнетканую фильтровальную бумагу из специального материала, потому что без контакта с кофейной гущей фильтровальная бумага с трудом пропускает жидкость.
И после того, как мы воссоздадим эту фильтровальную бумагу, мы обнаружим, чтопроблем окажется гораздо больше, чем можно было представить.Попробуйте мысленно представить, как такую необычнуюфильтровальную бумагу следует использовать и как заваривать.Что нужно учитывать при использовании фильтровальной бумаги «котёл с двумя отделениями»?Очевидно, что фильтровальная бумага «котёл с двумя отделениями» была изобретена для того, чтобы зёрна с разными характеристиками(например, разной степени обжарки)можно было заварить за один раз. Ведь если бы все кофейные зёрна были одинаковыми по своим свойствам, нам достаточно было бы смешать их после помола и заварить вместе — не нужно было бы специально разделять их и усложнять. А разным по характеристикам зёрнам требуются разные параметры экстракции, и среди всех параметров самое главное, что нам нужно решить, — это температура воды.
Поскольку температуру воды невозможно часто регулировать в процессе заваривания, если мы завариваем два вида зёрен с большой разницей в степени обжарки, то понадобится как минимум два чайника. И желательно с термоконтролем: если термоконтроля нет, то контролировать температуру воды будет крайне хлопотно — это первый момент.
Когда мы решим проблему с температурой воды, встанет вопрос самого заваривания, и это главная проблема. При заваривании, поскольку нужно одновременно заваривать два разных вида кофе, нам придётся постоянно переключаться между чайниками. К тому же потребуется отличное умение считать, ведь оба вида зёрен находятся в одной воронке и используют одни и те же электронные весы, поэтому объём влитой воды для обоих видов будет суммироваться.
Поэтому перед завариванием нам нужно заранее расписать план заваривания, иначе легко получить отклонение от целевого соотношения кофе и воды. И именно поэтому предложенный в комментариях пользователей «дуэльный пуровер»(когда два человека вместе заваривают одну и ту же чашку кофе)невозможно осуществить(разве что использовать какой-нибудь сезонный метод заваривания).Вот что нужно учитывать при использовании этой необычной фильтровальной бумаги(это лишь то, что стоит учитывать; конкретика всё же зависит от фактической ситуации при заваривании). А теперь Front Street Coffee продемонстрирует этот необычный способ заваривания с «фильтр-бумагой с двумя отделениями» — просто для справки!Как использовать фильтровальную бумагу «котёл с двумя отделениями»?Поскольку два вида кофе, которые нужно заварить, смешаются напрямую(то есть это бленд), нам нужно найти два вида зёрен, которые по вкусу и текстуре сочетаются и дополняют друг друга. Здесь пригодятся теприёмы составления блендов, о которых Front Street Coffee рассказывал ранее! Здесь Front Street Coffee попробовал три варианта бленда и угостил ими друзей-гостей в кофейне; в итоге комбинация, получившая больше всего положительных отзывов: Моцарт*Кафа(Моцарт 13 г, Кафа 7 г). Параметры следующие:Степень помола: Моцарт — 9,5 деления на ek43; Кафа — 10 делений на ek43.Температура воды: Моцарт — 90 °C; Кафа — 92 °CСоотношение кофе и воды: 1:15Способ заваривания: трёхэтапныйИспользуемая воронка: V60(модель 02)
Когда всё готово, Front Street Coffee решил начать с заваривания Кафы. Сначала вливаем 20 мл горячей воды для 30-секундного предварительного смачивания(одновременно с вливанием воды включаем таймер).
Когда время доходит до 20 секунд, мы начинаем предварительное смачивание Моцарта — так получится, что как раз к моменту завершения вливания воды для Кафы Моцарт тоже завершит предварительное смачивание.В этот раз для предварительного смачивания используем 25 мл воды; на электронных весах объём воды увеличится до 45 мл.
После вливания воды для предварительного смачивания Моцарта время доходит до 30 секунд; теперь мы можем влить вторую порцию горячей воды для заваривания Кафы — 50 мл(объём воды на весах дойдёт до 95 мл). Поскольку пространство в воронке разделено, при вливании воды нам нужно уменьшить поток и поднять точку вливания, чтобы обеспечить достаточное перемешивание кофе.После вливания на другой стороне тоже завершилось предварительное смачивание; тогда мы меняем чайник и вливаем вторую порцию горячей воды для Моцарта — 100 мл(объём воды на весах дойдёт до 195 мл); после вливания снова переключаем чайник на Кафу и вливаем последнюю порцию горячей воды — 35 мл(объём воды на весах дойдёт до 230 мл); и наконец снова переключаем чайник и вливаем последнюю порцию горячей воды для Моцарта — 70 мл(объём воды на весах дойдёт до 300 мл). На этом заваривание завершено.
Общее время — 2 минуты 15 секунд. Основу кофе всё ещё составляет вкус самого Моцарта, а благодаря добавлению Кафы сложность вкуса кофе повысилась, а текстура стала более округлой и более чистой.(действительно неплохо)Хотя в итоге мы получили довольно неплохой кофейный опыт, вся подготовка от начала до конца очень хлопотная. Будь то контроль температуры воды, выбор кофейных зёрен и их пропорций(поймали несколько групп счастливых гостей-друзей для экспериментов методом проб и ошибок; в следующий раз ещё рискнём
), расчёт параметров при заваривании и так далее — без шуток, это очень хлопотно. Если только не использовать для заваривания кофейные зёрна с высокой схожестью по степени обжарки, способу обработки и другим аспектам — тогда можно использовать одинаковую температуру воды, и это избавит от многих хлопот. Но, как говорил Front Street Coffee, если мы делаем такой выбор, то уж лучше просто смешать их все вместе и заварить как обычно — так будет проще.
Но, возможно, это потому, что Front Street Coffee не раскрыл истинный потенциал этой фильтровальной бумаги, так что давайте попробуем ещё поразмышлять и поэкспериментировать: какие ещё способы использования есть у этой особенной фильтровальной бумаги «котёл с двумя отделениями»~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
