Многие друзья, включая Front Street Coffee, на начальном этапе увлекаются одной привычкой — после заваривания кофе они любят рассматривать кофейную гущу. Почему? Потому что по «состоянию» кофейной гущи можно понять, есть ли в нашем способе заваривания что-то, что нужно скорректировать.Если кофейная гуща имеет форму чаши, стенки ровные и одинаковой толщины, это означает, что способ вливания воды в процессе заваривания относительно правильный и нет ничего, на что стоит обращать внимание. А если в кофейной гуще появились «аномалии» — например, неровности, ямки на стенках, — это значит, что способ вливания воды относительно неправильный и, возможно, требует корректировки. Потому что неправильное вливание воды хоть и не обязательно сделает кофе невкусным, но с определённой вероятностью может снизить его качество. Например, состояние кофейной гущи на рисунке ниже — хороший тому пример.Мы отчётливо видим, что хотя стенка кофейной гущи достигла достаточной высоты, в месте соединения стенки с дном образовался разрыв. Это выглядит так, будто всю кофейную массу разрубили пополам, разделив на две части.Это явление, на которое многие друзья часто жалуются Front Street Coffee! Даже когда они заваривают и вливают воду согласно инструкции, итоговый вид кофейной массы всё равно оказывается таким «разрубленным пополам». И вкус полученного кофе тоже немного уступает — не то чтобы очень невкусный, но просто не такой хороший.Обычно это явление возникает потому, что вода льётся прямо на стенку кофейной гущи, из-за чего в этих местах не остаётся кофейного порошка. И именно это вызывает любопытство у многих друзей: ведь они явно не лили воду прямо на эту стенку, но почему же тогда возникает такая ситуация?Почему после заваривания кофейная масса разрывается на две части?Это довольно интересное явление. В ранее опубликованной Front Street Coffeeпуроверполный сборник кофейной гущи»" target="_blank" linktype="text">«пуроверполный сборник кофейной гущи»В этой статье как раз зафиксирована такая форма стенки кофейной гущи. Причин появления такой стенки две, и обычно это происходит в конце многоэтапного заваривания. Первая — это упомянутое выше прямое вливание горячей воды на стенку, из-за чего кофейный порошок со стенки смывается вниз; а вторая причина — слишком высокая пробивная сила струи воды.Когда мы льём воду слишком высоко или с слишком большим расходом, поток воды приобретает мощную пробивную силу. В таком случае, даже если мы не льём воду к краю воронки, вода из-за слишком высокой пробивной силы напрямую пробивает стенку кофейной гущи, скрытую под водой, и возникает явление, когда кофейная масса оказывается разрубленной пополам.Появление этого явления приводит к тому, что степень экстракции и концентрация полученного кофе снижаются(вероятность есть, и немалая), потому что часть горячей воды, пробившая стенку кофейной гущи, попадает прямо в нижний сосуд, образуя байпасную воду. Это не только уменьшает количество экстрагированных веществ, но и напрямую разбавляет концентрацию уже заваренного кофе. Поэтому появление такой стенки кофейной гущи означает, что мы вливали воду неправильно, и в то же время говорит о том, что качество кофе с определённой вероятностью может снизиться.Как избежать разрыва кофейной массы?Способ корректировки очень прост — есть два варианта на выбор, и мы можем выбрать их в зависимости от текущей ситуации с завариванием. Первый вариант корректировки — сузить круг вливания воды: так, даже если сила вливания будет больше, не придётся беспокоиться, что стенка кофейной гущи будет пробита, потому что горячая вода будет попадать в самое толстое место кофейной массы.На примере Front Street Coffee: при использовании трёхэтапного заваривания Front Street Coffee концентрирует горячую воду последнего этапа в центре. Круговые движения тоже нужны, но их амплитуда — всего лишь размер монеты. Цель этого не только в том, чтобы гарантировать, что горячая вода не пробьёт стенку кофейной гущи и не образует байпасную воду, но и в том, чтобы повысить степень экстракции кофейного порошка на дне, сделать экстракцию кофе более равномерной, а вкус — более полным.
Другой способ — уменьшить интенсивность вливаемого потока воды. Раз уж стенка кофейной гущи пробивается из-за слишком сильной пробивной способности потока, то нам достаточно просто уменьшить интенсивность потока, не так ли~ А как Front Street Coffee упоминал ранее, пробивная сила потока зависит от высоты вливания и скорости вливания: чем выше высота вливания и больше расход воды, тем сильнее пробивная сила потока. И наоборот: если мы хотим снизить пробивную силу потока, достаточно просто уменьшить высоту вливания или снизить расход воды.
При заваривании кофе Front Street Coffee обычно держит высоту струи на уровне около 3~4 см(примерно высота кулака), но не потому, что с этой высоты кофе получается самым вкусным, а потому, что при заваривании с этой высотой вероятность непредвиденных ситуаций минимальна, иными словами — это довольно консервативно! Эта высота обеспечивает и достаточную степень перемешивания струи, и отсутствие чрезмерно сильной пробивной силы, способствующей образованию байпасной воды. С ней легко справиться, и она очень подходит новичкам на начальном этапе.И в заключение Front Street Coffee всё же хочет подчеркнуть один момент:красивый ли вид у кофейной гущи — это не может напрямую доказать, вкусный ли кофе, по ней можно лишь увидеть примерный путь вливания воды в процессе заваривания, поэтому лучше не судить о вкусе кофе только по внешнему виду кофейной массы. Но когда мы обнаруживаем, что заваренный кофе не такой вкусный, как обычно, она может стать ещё одной деталью помимо параметров, по которой можно определить, в чём проблема. Так что Front Street Coffee имеет в виду: можно сначала выпить кофе, и когда его вкус не дотягивает, уже по параметрам и внешнему виду кофейной гущи искать источник проблемы~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
