При заваривании подавляющего большинства кофе мы всегда машинально включаем функцию таймера, встроенную в весы, и начинаем отсчитывать время — об этом с самого начала нам твердят опытные мастера.Но для некоторых друзей такой поступок непонятен, ведь они считают, что фиксация времени никак не влияет на кофе, и даже без времени, «слепо заваривая», можно приготовить вкусный кофе.Нельзя отрицать! Даже без времени мы всё ещё можем заварить вкусный кофе, но это не значит, что фиксация времени не важна. При недостаточном опыте заваривания, имея запись времени, мы можем легче и чаще получать вкусный кофе. Кроме того, после заваривания можно провести разбор по записанному времени, найти и исправить главного виновника возникших проблем.Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, почему в процессе заваривания кофе нам нужно записывать время. А также как с помощью времени выявлять или улучшать проблемы, возникающие в процессе заваривания!Почему при заваривании кофе нужно засекать время?Сначала нужно понять, что время, которое мы записываем в процессе заваривания, в основном означает время контакта воды и молотого кофе, то есть время экстракции. Отсчёт начинается с момента контакта воды и кофе и заканчивается, когда целевой объём воды полностью проходит через молотый кофе.При неизменных остальных параметрах чем дольше время экстракции, тем дольше контакт воды и молотого кофе и тем больше растворяется ароматических веществ. И наоборот — чем короче контакт воды и кофе, тем меньше растворяется веществ. То есть, контролируя время экстракции, мы можем определять количество растворённых веществ и влиять на степень экстракции кофе.Но всё же... время — это пассивный параметр, мы не можем напрямую управлять его длительностью, как активно управляем температурой воды, помолом, количеством воды и другими параметрами, а можем влиять на время только через регулировку других параметров или факторов.Но именно поэтому время может служить показателем правильности других параметров: когда мы замечаем, что экстракция кофе идёт слишком быстро или слишком медленно, это означает, что другие параметры, возможно, слишком «консервативны» или слишком «экстремальны». В этот момент нужно, учитывая вкус кофе, решить, требуют ли эти параметры корректировки.Итак! Викторина без призов: впуроверекакие факторы влияют на время экстракции при заваривании?1. Степень помола и количество молотого кофе: Для капельной экстракции крупность и количество молотого кофе — это факторы, влияющие на время экстракции. Ведь чем крупнее помол, тем больше зазоры между частицами, и тот же объём воды при более крупном помоле проходит быстрее, поэтому время экстракции короче;наоборот, чем мельче помол, тем меньше зазоры, скорость прохождения воды относительно ниже, и время экстракции длиннее. Особенно в экстракции эспрессо мы можем очень наглядно увидеть разницу между ними.(С количеством молотого кофе та же логика, Front Street не будет подробно останавливаться)И вот тут время может служить показателем того, подходит ли степень помола! Что это значит? Например, мы можем задать для кофе определённое время экстракции, скажем, Front Street при завариваниипуроверас 15 г кофейных зёрен намечает время в 2 минуты.При неизменных остальных параметрах и технике вливания, если время экстракции превышает 2 минуты, это значит, что помол, возможно, слишком мелкий, а если меньше 2 минут — возможно, слишком крупный. Но слишком крупный или слишком мелкий — не страшно, ведь некоторые зёрна могут требовать именно такого мелкого/крупного помола для экстракции, поэтому нужно судить по фактическому вкусу, подходит ли помол для этой чашки. Это одно из главных применений времени!2. Техника заваривания кофе: Техника заваривания также является фактором, влияющим на время экстракции! Впуровера»" linktype="text">«пуровера»в этой статье Front Street подробно объяснял, что размер струи и количество этапов напрямую влияют на скорость прохождения воды и время экстракции. Маленькая струя и многоэтапное вливание удлиняют время экстракции, большая струя и малоэтапное вливание сокращают время экстракции.Когда мы хорошо знаем, как размер струи и количество этапов влияют на время, мы можем прямо в процессе заваривания своевременно корректировать экстракцию по времени/скорости прохождения воды, не дожидаясь afterwards.Например, мы завариваем незнакомые зёрна по обычной формуле. Но в процессе обнаруживаем, что вода проходит заметно быстрее обычного, и если продолжать в таком темпе, кофе вполне может получиться недоэкстрагированным!В таком случае мы можем перейти на маленькую струю и многоэтапное вливание, своевременно замедлить прохождение воды и удлинить время экстракции, чтобы избежать недоэкстракции.3. Кофейные принадлежности: Помимо контролируемых человеком факторов — помола, количества кофе, способа вливания — выбранные нами инструменты также влияют на время экстракции/скорость прохождения воды.Например, при одинаковой конической воронке и неизменных параметрах экстракции V60 из-за множества рёбер-направляющих и большого нижнего отверстия даёт более быструю скорость прохождения воды и более короткое время экстракции; а Kono из-за малого числа рёбер и меньшего нижнего отверстия даёт более медленную скорость прохождения воды и более длительное время экстракции.Ещё есть фильтр-бумага: в«Различия между фильтр-бумагами»в этой статье Front Street делился, что разные фильтры имеют разную скорость прохождения воды, на что влияют их толщина, материал, технология производства и другие факторы. В эспрессо ситуация аналогична: размер и плотность отверстий корзины напрямую влияют на скорость прохождения воды и время экстракции. Так что помимо помола и техники замена фильтра для заваривания — тоже неплохой способ регулировать время!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
