Если вы хоть немного разбираетесь в кофе, вы наверняка знаете, что кофейные зёрна делятся на два основных вида: робуста и арабика. Это, пожалуй, два самых распространённых вида зёрен. Но почему арабика пользуется большей популярностью? Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, в чём же на самом деле разница между ними.
Арабика и робуста — две самые распространённые на рынке разновидности. Арабика относится к мелкозернистым сортам, а робуста — к среднезернистым.
Содержание кофеина в обоих видах
Как известно Front Street Coffee, содержание кофеина в арабике низкое — около 0,9%–1,2%; жиров в ней на 60% больше, чем в робусте; а сахара — вдвое больше. Поэтому вкус арабики довольно сладкий, мягкий и при этом с лёгкой фруктовой кислинкой. Горький вкус, который мы ощущаем при питье кофе, в основном обусловлен хлорогеновой кислотой, содержащейся в кофе.
По сравнению с арабикой, в робусте содержится больше кофеина, хлорогеновой кислоты и аминокислот. Поэтому робуста изначально лишена уникального аромата, присущего зёрнам арабики, зато обладает более насыщенным и глубоким вкусом. Например, нотками грецкого ореха, фундука, арахиса, пшеницы, злаков, а иногда даже появляется резкий землистый запах, раздражающий нос. Именно из-за богатого содержания кофеина робусту обычно используют как сырьё для растворимого кофе.
А некоторые эспрессо-смеси для придания густой и насыщенной кофейной крема также добавляют робусту в умеренных количествах. Как, например, «коммерческая смесь» от Front Street Coffee, в которую добавлено 10% робусты, что придаёт эспрессо насыщенный вкус и обильную крема. Поэтому выбор кофейных зёрен — исключительно дело личных предпочтений.
Хлорогеновая кислота не только обладает антиоксидантными свойствами, но и является важным компонентом защиты от вредителей. Поэтому робуста, растущая на низких высотах, может быть защищена от большинства насекомых. Чтобы раскрыть разнообразие вкусов, арабику необходимо выращивать в подходящих условиях на больших высотах. Чем выше высота, тем больше кофе подвержен вредителям и климатическим воздействиям. Обычно при выращивании на больших высотах плодов завязывается меньше, и созревают они медленнее. Высококачественная арабика требует больше ручного труда для ухода и сбора урожая, а себестоимость производства выше.
Внешний вид и вкусовые характеристики
Зёрна арабики имеют овальную форму, они более удлинённые и плоские, а центральная линия имеет «S»-образную форму. Зёрна робусты по форме более круглые, а центральная линия прямая, в виде «1».
В состоянии зелёного кофейного зерна определение вида по внешнему виду относительно научно обосновано. Однако после обжарки зёрна кофе увеличиваются и деформируются, становятся круглыми, а центральная линия из S-образной превращается почти в прямую. Поэтому определять вид по внешнему виду обжаренных зёрен довольно поверхностно.
Арабика из разных регионов, с разной высоты и с разным климатом обладает своим уникальным очарованием и демонстрирует богатое разнообразие вкусов. В необжаренном виде она источает свежий травянистый аромат; после надлежащей обжарки раскрывается соблазнительный фруктовый аромат (средняя светлая обжарка) или карамельные нотки (тёмная обжарка). Эта изменчивость позволяет и моносортовым, и смешанным кофейным зёрнам раскрывать своё очарование с помощью разных техник экстракции. При дегустации вы почувствуете средний к высокому аромат, яркую и живую кислотность, гладкую и тонкую текстуру, а средняя к низкой плотность напитка оставляет долгое сладкое послевкусие.
Робуста в основном используется в эспрессо-смесях для повышения плотности и получения обильной крема. Обычно её добавляют в пропорции 5–15%, иногда до 25% и более от общего объёма обжаренной кофейной смеси. При дегустации вы почувствуете средний к низкому аромат, низкую кислотность, сильную горечь во вкусе, насыщенную плотность, древесные нотки и терпкое пряное послевкусие.
Листья кофе арабики имеют удлинённую овальную форму, а листья робусты — более широкие и толстые. Разница в размере листьев уже очевидна, не говоря уже о размере самого растения. Высота кофейного дерева арабики обычно составляет 2–3 метра, а робуста может достигать более 10 метров.
Арабика — это огромное семейство, насчитывающее около трёх тысяч сортов, которые произошли от двух древнейших аборигенных видов: типики и бурбона из Эфиопии. Эти сорта, распространившись в Южную Америку или Азию, видоизменились, адаптируясь к местным условиям.
Кофе как сельскохозяйственная культура — его уникальный вкус тесно связан с множеством факторов, включая сорт, климат, высоту, почву и методы возделывания. Все эти факторы вместе формируют вкусовые характеристики кофе, являясь естественным и подлинным отражением сорта и местных природных условий. Сейчас Front Street Coffee отобрал несколько показательных сортов, чтобы познакомиться с арабикой поближе.
Ямайская типика
Как древнейший аборигенный сорт Эфиопии, типика была обнаружена примерно между XV и XVI веками. Характерные черты типики: кофейное дерево довольно высокое, верхние листья имеют бронзовый оттенок, зёрна крупные и удлинённые, с заострёнными и приподнятыми кончиками, немного похожи на яйцо. Кофе типика часто обладает цитрусовой кислинкой со сладким послевкусием, и многие хвалят его как элегантные и чистые зёрна. К сожалению, из-за низкой урожайности и слабой устойчивости к ржавчине листьев фермеры постепенно заменили его другими, более крепкими сортами.
Говоря о типике, нельзя не упомянутьFront Street CoffeeBlue Mountain — этот кофе был завезён на Ямайку ещё в XVIII веке сэром Николасом Лоусом и вскоре начал выращиваться в Блю-Маунтин, и с тех пор прошло более двухсот лет. Типика Блю-Маунтин также приспособилась к местному островному тропическому климату, выработав более сильную устойчивость к болезням, и её сопротивляемость кофейной ягодной болезни намного выше, чем у обычной типики.
Front Street Coffee считает, что изысканный и чистый вкус Блю-Маунтин неразрывно связан с тем, что Ямайка настойчиво и бережно выращивает сорт типика, позволяя ему вписаться в местный терруар. Прекрасный терруар гор Блю-Маунтин и уникальный микроклимат также сыграли немалую роль. Front Street Coffee использует средне-тёмную обжарку, максимально раскрывая шоколадные и ореховые нотки кофе, сохраняя при этом мягкую кислотность и сладость, благодаря чему общий вкус стремится к балансу.
Панамская гейша
Те, кто часто пьётпуровер, наверняка слышали о панамском кофе гейша, который благодаря потрясающему аромату стал одним из синонимов современного спешелти-кофе. Сорт гейша произошёл от типики и также родом из Эфиопии — родины кофе.
Гейша очень требовательна к условиям произрастания: ей нужны большая высота, плодородная почва, туман или затенение другими растениями, она не переносит прямого солнечного воздействия. Владелец плантации Hacienda La Esmeralda говорил, что на плантации требуется множество затеняющих деревьев, чтобы укрывать капризную гейшу от солнца, а на начальном этапе посадки необходимо применять традиционную обрезку, иначе растения легко погибают.
Чем выше над уровнем моря растёт гейша, тем дольше созревают кофейные плоды и тем сложнее и уникальнее их вкус. В отличие от других сортов кофе, листовая система дерева гейша очень тонкая, то есть эффективность фотосинтеза низкая, а корневая система очень хрупкая, поглощение воды и питательных веществ происходит медленно. Поэтому урожайность кофе очень низкая, а в условиях высокогорья плоды созревают довольно поздно.
В настоящее время гейша выращивается во многих регионах мира и является новым королём среди спешелти-кофе. Наиболее высоким качеством отличаются сорта из латиноамериканских стран, таких как Панама, Гватемала и Колумбия, а панамская гейша — лучшая среди лучших в спешелти-кофе. Говоря о кофе гейша, самый популярный в ассортименте Front Street Coffee — конечно же, знаменитая гейша с плантации Hacienda La Esmeralda, которая в зависимости от характеристик делится на красную и зелёную маркировку. Высококачественная гейша обладает пленительным ароматом розы, цитрусов, ягод и мёда, что завоевало любовь многих кофеманов.
Эфиопские аборигенные сорта (Heirloom)
Те, кто часто пьёт эфиопский кофе, наверняка замечали, что сорт эфиопских зёрен всегда указан как местный аборигенный или Heirloom. В словаре Heirloom означает «ценное наследие нескольких поколений», то есть кофе для эфиопов — это незаменимое «сокровище».
Это связано с тем, что в первобытных лесах Эфиопии существует множество сортов кофе и неисчислимое разнообразие генетических видов, идентифицировать которые крайне сложно. К тому же местное правительство желает сохранить эти виды в тайне, поэтому для обозначения всех этих категорий кофе используется общий термин «аборигенный сорт». Сорт кофе Йиргачефф — это местный аборигенный сорт с мелкими зёрнами, разными по форме и размеру, довольно округлыми, в основном от 14 до 15 меша.
На рынке вы можете найти множество арабики аборигенных сортов из Эфиопии, например, Front Street Coffee кооператив Гудиндин, Front Street Coffee натуральная красная вишня, Front Street Coffee лес Каффа и другие. Для них в основном применяется светлая или средняя обжарка, и при каппинге они часто демонстрируют элегантные цветочные и фруктовые нотки.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
