При покупке кофемашины обычно в комплекте идёт один рожок для одной порции и один рожок для двойной порции, чтобы мы могли переключаться между ними в зависимости от потребностей.В рожке для одной порции используется 9~11 г молотого кофе, и его назначение — приготовить одинарный эспрессо; в рожке для двойной порции используется 18~22 г молотого кофе, и его назначение — приготовить двойной эспрессо.Обычно в китайских кофейнях используют рожок для двойной порции, то есть из 18~20 г молотого кофе получают 36~40 мл напитка. И если гостю такой кофе кажется недостаточно крепким, он может попросить бариста «добавить шот» — то есть добавить к исходному напитку ещё одну порцию эспрессо / одинарный эспрессо.Казалось бы, в этом случае бариста должен просто взять рожок для одной порции и приготовить одинарный эспрессо. Но на практике так почти никто не делает. Как правило, либо двойной эспрессо подают как одну порцию, либо готовят двойной эспрессо в рожке для двойной порции, а затем половину выливают для подачи, а оставшаяся половина отправляется в раковину или достаётся самому бариста.Первый вариант понятен всем — изменился способ приготовления. Но второй вызывает у многих недоумение, поэтому у Front Street Coffee спрашивают: «Почему все предпочитают вылить половину эспрессо, а не использовать рожок для одной порции?»Всё просто: эспрессо из рожка для одной порции с трудом соответствует нашим современным требованиям — и по вкусу, и по стабильности.В чём разница между рожком для одной порции и рожком для двойной порции?На фото видно, что главное отличие рожка для одной порции от рожка для двойной порции — в их форме. Рожок для двойной порции представляет собой цилиндрическую конструкцию с вертикальными стенками до самого дна, и после приготовления выбитая таблетка тоже получается ровным цилиндром.Рожок для одной порции имеет форму перевёрнутого конуса и состоит из двух уровней: верхний слой шире, нижний — уже. Такая конструкция нужна для того, чтобы даже небольшое количество молотого кофе экстрагировалось полноценно!Верхняя часть рожка для одной порции шире, потому что она должна соответствовать диаметру группы, чтобы рожок можно было вставить в неё. А нижняя часть сужается потому, что в рожок для одной порции засыпается меньше кофе — всего половина от двойного. Если бы его конструкция была такой же, как у рожка для двойной порции, толщина кофейной таблетки стала бы меньше, горячая вода при экстракции контактировала бы с меньшим количеством молотого кофе, и эффективность экстракции оказалась бы ниже.Именно поэтому рожок для одной порции сделан такой конструкции — чтобы увеличить толщину кофейной таблетки и позволить даже небольшому количеству горячей воды соприкасаться с достаточным количеством молотого кофе для полноценной экстракции.Иными словами, задача рожка для одной порции — из небольшого количества молотого кофе получить небольшое количество напитка, но при этом концентрация и степень экстракции в чашке будут такими же, как у эспрессо из рожка для двойной порции.Однако большинство кофейных специалистов, включая Front Street Coffee, опытным путём обнаружили, что экстракция в рожке для одной порции не так проста, как кажется. Ниже — эксперимент, проведённый Front Street Coffee, с которым вы можете ознакомиться.Front Street Coffee приготовили по одному эспрессо в каждом из двух рожков, используя зерно из нашего меню — Front Street Classic Espresso Blend, а затем измерили и продегустировали напитки, чтобы проверить, одинаковы ли их вкус и концентрация, как все предполагают.В рожке для двойной порции Front Street Coffee использовали 20 г молотого кофе, получили 40 мл эспрессо, время экстракции — 30 секунд. Измеренная концентрация составила 10,52%, степень экстракции — 21,80%. Во вкусе — шоколад, сливочное масло, орехи, карамель; вкус сбалансированный, тело плотное, послевкусие долгое.Затем эспрессо из рожка для одной порции: использовали 10 г молотого кофе, получили 20 мл напитка, а время экстракции оказалось намного меньше, чем у двойного рожка — 21 секунда. Измеренная концентрация составила 8,21%, степень экстракции — 17,02%. Вкус не слишком приятный, ноты выражены слабее, тело жидкое, послевкусие недолгое. Очевидно, это признак недостаточной экстракции.Видно, что разница между ними огромна. Если мы хотим получить из рожка для одной порции такой же вкус и концентрацию, как из рожка для двойной порции, придётся либо сделать помол мельче, либо увеличить дозировку. Но первый вариант для кофейни нереален — вряд ли вы будете постоянно перенастраивать помол ради одного шота для гостя;а второй хоть и проще, но увеличивает себестоимость. Front Street Coffee также провели соответствующий тест и обнаружили, что при неизменном помоле в рожок для одной порции нужно засыпать более 12,5 г молотого кофе, чтобы получить такую же концентрацию и вкус, как из рожка для двойной порции.Но под повышением себестоимости Front Street Coffee имеет в виду не только увеличение дозировки, но и нестабильность экстракции. Экстракция в рожке для одной порции крайне нестабильна — вот почему кофейни предпочитают приготовить лишнюю порцию в рожке для двойной порции, а не использовать рожок для одной порции: экстракция в нём недостаточно стабильна.Почему экстракция в рожке для одной порции недостаточно стабильна?Front Street Coffee подробно описали конструкцию обоих рожков именно для того, чтобы подвести к этому объяснению. Именно так! Причина нестабильной экстракции в рожке для одной порции кроется в его конструкции.Ранее Front Street Coffee отметили, что рожок для двойной порции имеет прямую цилиндрическую форму, поэтому при распределении и темперовке кофе, а также при экстракции под давлением все части испытывают относительно равномерную нагрузку — и экстракция тоже получается равномерной.А рожок для одной порции, поскольку нужно сохранить единый диаметр и при этом обеспечить достаточную толщину слоя кофе, имеет двухуровневую конструкцию. Именно из-за неё — будь то при темперовке или при экстракции — нагрузка на разные части распределяется неравномерно. Особенно при большой дозировке давление по краям всегда будет выше, чем в центре на том же уровне.Что это значит? Когда мы трамбуем молотый кофе, кофе по краям утрамбовывается сильнее, чем в центре. И тогда при экстракции горячая вода в первую очередь / преимущественно проходит через кофе в центре, что приводит к неравномерной экстракции — так называемому эффекту каналов.Поэтому при использовании рожка для одной порции практически невозможно выбить целую таблетку. Из-за того, что разные части испытывают совершенно разную нагрузку, таблетка плохо формируется и остаётся мокрой.Итак, теперь понятно, почему кофейни предпочитают приготовить лишнюю порцию в рожке для двойной порции, а не использовать рожок для одной порции: его экстракция недостаточно стабильна, и мы не можем гарантировать идеальный результат. К тому же в Китае сейчас всё чаще считают эспрессо из рожка для двойной порции одной порцией эспрессо, что, естественно, сокращает шансы рожка для одной порции появиться на сцене.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
