Как известно, чтобы создать красивый рисунок латте-арта, помимо безупречной техники необходима ещё и мелкозернистая молочная пена!Но даже у самых опытных мастеров иногда не получается взбить пену идеально — из-за мимолётной невнимательности пена может получиться грубой, слишком густой или слишком жидкой, либо из-за внезапных дел молоко и пена расслоятся... Всё это делает пену малопригодной для латте-арта.Что же делать с пеной, которая не подходит для латте-арта?Выливать её, конечно, никто не станет, но если насильно использовать такую пену для латте-арта, итоговый рисунок, скорее всего, будет выглядеть примерно как на фото выше — не самым лучшим образом. Поэтому в таких случаях нам нужно прибегнуть к особым приёмам, чтобы «восстановить» эту пену и вернуть ей способность создавать изящные узоры!Итак, сегодня Front Street Coffee поделится с вами, как можно улучшить пену, когда она(получилась слишком густой, грубой или молоко и пена расслоились)не была взбита должным образом~Первый способ: встряхивание и постукиваниеВстряхивание и постукивание — это два небольших приёма, которые мы ежедневно используем при создании латте-арта; они означают встряхивание и постукивание питчера.Если перед латте-артом как следует встряхнуть пену в питчере, это эффективно улучшит соединение молока и пены, придаст пене большую текучесть и поможет создать более изящный рисунок. Когда после взбивания пены по какой-либо причине между молоком и пеной возникаетнезначительноерасслоение и текучесть недостаточна, можно исправить ситуацию именно этим способом.(Встряхивайте, пока поверхность пены не станет блестящей~)А постукивание по питчеру нужно для того, чтобы избавиться от крупных пузырьков! Иногда из-за momentary рассеянности или неудачного движения часть крупных пузырьков не затягивается в воронку и не измельчается, и после взбивания на поверхности остаётся небольшое количество крупных пузырьков. В таком случае мы можем разбить эти пузырьки постукиванием, иначе они будут мешать формированию рисунка при латте-арте.Но учтите: после постукивания расслоение молока и пены ускоряется. Чем больше ударов и чем сильнее, тем быстрее происходит расслоение! Поэтому после постукивания нужно ещё раз встряхнуть питчер, чтобы улучшить их соединение.Второй способ: снять часть пены ложкойЕсли вы случайно слишком долго пускали воздух при взбивании и пена получилась слишком густой, нужно удалить лишнюю пену другим способом. Например — снять её ложкой.Хотя звучит немного абстрактно, этот способ действительно эффективно решает проблему слишком густой пены. Сняв лишнюю пену, мы быстро делаем её тоньше и возвращаем высокую текучесть. Конечно, если пена получилась грубой, этим способом тоже можно убрать грубые участки.Но, как и с постукиванием, снятие пены требует времени, из-за чего молоко и пена расслаиваются, поэтому после снятия пены лучше встряхнуть питчер, чтобы молоко и пена снова соединились.Третий способ: переливание в другой питчерИ новички, и кофейные мастера с многолетним опытом часто используют переливание пены из одного питчера в другой для повышения качества пены при латте-арте, что позволяет проще создавать сложные рисунки. Так называемое переливание — это переливание пены из одного питчера в другой.Front Street Coffee ранее рассказывал, что сложность создания рисунка латте-арта также зависит от объёма питчера. При неизменном весе молока чем больше объём используемого питчера, тем меньшую долю занимает молоко, и при латте-арте питчер приходится наклонять под большим углом, чтобы вылить молоко с пеной. А чем больше угол наклона, тем раньше носик питчера может приблизиться к поверхности кофе, что позволяет нарисовать больше линий/узоров.Но тут возникает проблема: когда количество молока, используемого для латте-арта, слишком мало для большого питчера, пену не удаётся хорошо взбить. Из-за недостаточной длины паровой трубки или малого количества молока трубка может не полностью погрузиться в молоко или не создать воронку. Поэтому люди придумали сначала наливать молоко в маленький питчер, взбивать пену, а затем переливать в большой питчер и приступать к латте-арту.И обнаружили, что такой способ повышает текучесть пены и делает её более мелкозернистой! Потому что при переливании возникает столкновение, которое не только улучшает соединение пены с молоком, но и разбивает часть пены, особенно крупные пузырьки, делая пену в целом более текучей(толщина уменьшается)и более мелкозернистой. В сочетании с преимуществами большого питчера, о которых говорил Front Street Coffee, после переливания латте-арт даётся намного легче.Итак, мы можем заключить: если вы случайно взбили пену слишком густой или грубой, либо хотите получить лучший результат латте-арта, можно улучшить и повысить качество пены способом переливания. Но во втором случае нужно взбить пену немного гуще, чем обычно, чтобы компенсировать часть пены, теряемую при переливании.Здесь тоже есть свои нюансы. Как и с постукиванием, после переливания расслоение пены и молока ускоряется, поэтому после переливания нужно как можно быстрее приступить к латте-арту, чтобы расслоение не помешало созданию рисунка; и ещё: целевой питчер перед использованием нужно прогреть, направив в него пар на некоторое время, чтобы повысить температуру стенок — тогда при переливании молока с пеной питчер не будет отбирать тепло у молока из-за слишком низкой температуры.Четвёртый способ: предварительное смешиваниеМногие, наверное, сейчас спросят: Front Street Coffee, а что делать, если пена получилась слишком жидкой?Честно говоря, если пена не слишком жидкая, не жиже, чем для флэт уайта, её всё ещё можно использовать для латте-арта (если слишком жидкая — лучше не делать латте-арт или взбить новую порцию). Если вы беспокоитесь, что из-за слишком высокой текучести не получится хороший рисунок, попробуйте предварительное смешивание.Что такое предварительное смешивание? Это когда перед основным смешиванием при латте-арте в кофе сначала добавляют немного молока, а затем встряхивают чашку, чтобы это небольшое количество молока смешалось с кофе.Преимущество этого в том, что снижается текучесть поверхности и уменьшается влияние слипания кофейных масел, благодаря чему даже с жидкой пеной можно хорошо создать рисунок. Но поскольку рассказ о предварительном смешивании может затянуться, если вам интересно, можете нажать на«Раскрываем секрет! Секреты смешивания, которые используют бариста»статью по синей ссылке~На этом всё, что Front Street Coffee хотел поделиться. Если у вас есть другие способы улучшения, делитесь ими в комментариях~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
