Заморозка — это очень популярный в последние годы способ «сохранения свежести» кофейных зёрен. Достаточно герметично упаковать зёрна и положить их в морозильную камеру холодильника, и скорость потери аромата кофе замедлится, а срок раскрытия вкуса продлится. Многие друзья именно так и запасают большое количество зёрен, купленных на скидочных акциях Front Street Coffee.Но недавно один друг рассказал, что тоже использовал заморозку для хранения зёрен. Однако он обнаружил, что кофе, сваренный из этих зёрен после заморозки, не такой ароматный, как при обычном хранении, и вкус не такой насыщенный. Поэтому он засомневался, эффективна ли заморозка и способна ли она продлить срок раскрытия вкуса.Хотя Front Street Coffee редко поднимает тему замороженных кофейных зёрен, нельзя отрицать, что заморозка действительно даёт определённый эффект «сохранения свежести». Ведь низкая температура снижает тепловое движение молекул, и скорость выделения газов из зёрен замедляется(именно замедляется). Конкретная степень замедления в основном зависит от температуры морозильной камеры: чем ниже температура, тем медленнее выделяются газы и тем дольше срок раскрытия вкуса кофе.И тут возникает вопрос: почему у того друга кофе, сваренный из замороженных зёрен, оказался менее ароматным и насыщенным, чем при обычном хранении?На самом деле причин всего две: неправильное хранение в морозилке и неправильный «способ» заваривания.Что такое правильное хранение в морозилке?Некоторые друзья, получив кофейные зёрна, сразу кладут их в холодильник на заморозку, не предпринимая никаких мер. Но на самом деле кофейные зёрна, как и многие замороженные продукты, при заморозке тоже требуют герметичной упаковки. Цель этого — не только предотвратить отсыревание кофе и ускоренное улетучивание аромата, но и не дать зёрнам впитать запахи из холодильника и загрязниться посторонними ароматами.(если есть клапан для выпуска газов, его нужно заклеить наклейкой)Но одной герметичности недостаточно! При возможности при заморозке кофейных зёрен лучше расфасовать их по порциям: конкретно это значит разделить пакет зёрен на несколько герметичных частей, каждая ровно на одну порцию.Это нужно для того, чтобы уменьшить влияние на остальные зёрна каждый раз, когда мы достаём порцию. Что это значит? Если мы замораживаем целый пакет зёрен герметично целиком, то каждый раз, когда мы достаём зёрна для заваривания, остальные зёрна в пакете тоже вынимаются вместе с ними и оказываются при комнатной температуре.Хотя это время очень короткое, его достаточно, чтобы на зёрнах образовался конденсат, а затем они отсырели, что повлияет на их аромат и состояние. Поэтому, если есть возможность, при герметичной заморозке лучше сразу расфасовать зёрна по порциям.Конечно, более старательные друзья могут поверх упаковочного пакета надеть ещё один герметичный пакет — так можно дополнительно замедлить потерю аромата. Или заменить пластиковый герметичный пакет на герметичную банку — это удобнее пакета и можно использовать многократно~Почему при заваривании замороженных кофейных зёрен нужно корректировать параметры?Поскольку кофейные зёрна долгое время находятся в замороженной среде, их различные состояния и структура меняются. Например, температура становится ниже, хрупкость — выше... Всё это напрямую влияет на заваривание. И если мы, не внося никаких корректировок, заварим такие замороженные зёрна, то в итоге, скорее всего, как у того друга, получим чашку кофе с менее насыщенным ароматом и менее полным вкусом.Насколько велика разница? Front Street Coffee заранее подготовила в холодильнике замороженные зёрна для сравнительного заваривания — это Front Street Иргачеффе·Гудиндин из списка зёрен, использованного во вчерашней статье Front Street Coffee.Во вчерашней статье Front Street Coffee заварила обычные зёрна Гудиндин с обычными параметрами и получила экстракцию 19,46%, а во вкусе — очень богатую палитру: белые цветы, лимон, ягоды, улун, сбалансированный вкус, округлое тело, долгое послевкусие. А когда Front Street Coffee заварила замороженные Гудиндин с теми же параметрами, экстракция составила 18,06%, вкус был похожим, но заметно слабее, тело тоже не такое полное, пился он немного пустовато.Как видите, разница довольно ощутимая. Хотя до невкусного не доходит, но и не так вкусно. Поэтому если мы хотим сварить вкусную чашку кофе из замороженных зёрен, можно выбрать два следующих способа.①. Повысить эффективность экстракции при заваривании: первый способ довольно прост — нужно лишь повысить эффективность экстракции при заваривании. Многие друзья не могут хорошо заварить замороженные зёрна именно потому, что, достав их из холодильника, не размораживают, а сразу заваривают.Front Street Coffee не говорит, что это плохо: заваривание замороженных зёрен без разморозки на самом деле имеет больше преимуществ. Например, частицы кофейного порошка измельчаются более равномерно, потому что зёрна более хрупкие; к тому же из-за низкой температуры зёрен при помоле не теряется слишком много аромата; ещё не нужно беспокоиться об отсыревании и так далее...Но! Если мы хотим заваривать неразмороженные замороженные зёрна, нужно повысить эффективность экстракции при заваривании. Ведь без разморозки зёрна из-за низкой температуры в процессе заваривания активно отбирают тепло у горячей воды, из-за чего эффективность экстракции падает, и кофе получается не таким ароматным.Поэтому достаточное повышение эффективности экстракции через параметры отлично решает эту проблему. А параметров, которые можно повысить, много: например, повысить температуру воды при заваривании, продлить время предсмачивания/экстракции, сделать помол мельче и так далее~①. Разморозить, а потом завариватьЕсли же мы не хотим менять параметры, можно выбрать разморозку зёрен — этот способ по сравнению с предыдущим проще. Ведь когда зёрна вернутся к нормальной температуре, нам уже не нужно будет корректировать параметры.О способе разморозки, думаю, Front Street Coffee может не рассказывать~ достаточно достать зёрна из холодильника и оставить их на полчаса или больше— и готово. Но нужно учесть: при разморозке не следует вскрывать упаковку, пусть зёрна остаются в герметичной среде пакета.Потому что как только мы вскроем упаковку, из-за огромной разницы температур на поверхности зёрен мгновенно образуется конденсат. Это приведёт к отсыреванию и размягчению зёрен, что повлияет на экстракцию, аромат и другие аспекты кофе. Так что на этот момент всё же стоит обратить внимание~Итак, выше — то, на что стоит обращать внимание при заморозке кофейных зёрен и заваривании замороженных зёрен. Хотя мы так много об этом говорили, Front Street Coffee не рекомендует новичкам или тем, кто ещё недостаточно знаком с завариванием, использовать заморозку для хранения кофейных зёрен. Потому что заморозка сильно влияет на заваривание, и при недостатке опыта использование заморозки для «сохранения свежести» может дать обратный эффект и не позволить раскрыть вкус кофейных зёрен. Так что тут уж каждый решает сам~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
