«Сорт» — это ещё один критерий выбора кофейных зёрен, которым руководствуются некоторые друзья помимо вкусового профиля и происхождения. Посколькуофлайн-магазины Front Street Coffeeтак же, как и онлайн, в основном занимаются продажей кофейных зёрен, нам часто встречаются покупатели, выбирающие кофе по сорту. Два самых распространённых запроса: «Я хочу Geisha» или «Я хочу какой-нибудь необычный сорт, но только не Geisha».Итак, «Sidra» — это один из сортов, который мы в Front Street рекомендуем, когда сталкиваемся со вторым запросом. С тех пор как в 2022 году этот сорт вновь ярко заявил о себе на мировых кофейных соревнованиях, он стал вездесущей звездой. Причина очень проста: этот сорт действительно весьма необычен — во всех смыслах.Сегодня Front Street расскажет вам, какими особенностями обладает сорт Sidra, а также как приготовить этот уникальный кофе тем, кто приобрёл Sidra от Front Street.Sidra — транслитерация от «Sidra», также известен как «Sydra» или «Bourbon Sidra»(Бурбон Сидра). В испанском языке Sidra означает «яблочный сок» / «сидр».Согласно данным, которые удалось найти Front Street, Sidra — это экспериментальный сорт из Эквадора. В ранние годы Nestlé основала в провинции Пичинча на севере Эквадора(Pichincha)центр селекции кофе, главной задачей которого было выведение гибридных сортов с превосходными характеристиками по всем параметрам. Когда работа центра была позже прервана, некоторые «выведенные» им гибриды попали на плантации, включая и Sidra.Поскольку в то время центр в основном проводил эксперименты по скрещиванию эфиопских местных сортов с местными Typica и Bourbon, а сам Sidra обладает внешними признаками Typica и Bourbon, местные фермеры Эквадора повсеместно считали его гибридным потомком Typica(Typica)и Bourbon(Bourbon).Однако в «Четвёртой волне specialty кофе» господин Хань Хуайцзун упоминает, что Всемирный центр кофейных исследований WCR и другие организации провели генетическую идентификацию сорта Sidra, и окончательные результаты показали, что он ближе к эфиопским местным аборигенным сортам. Особенно острозёрный Sidra!Sidra делится на острозёрную и круглозёрную разновидности; круглозёрная означает, что форма зерна более округлая. Результаты генетического анализа круглозёрного Sidra показали, что он скорее является гибридом Typica и Geisha; острозёрный же Sidra — это версия с более вытянутым, овальным зерном.Результаты его генетического анализа показали, что он не содержит генов Typica и Bourbon, а ближе к Geisha или эфиопским аборигенным сортам с примесью других генов — именно поэтому его вкусовой профиль столь превосходен! Например, на конкурсах зелёного кофе высококачественные Sidra имеют одну общую черту — все они обладают богатой фруктовостью и цветочным ароматом. Sidra из ассортимента Front Street как раз обладает такими характеристиками.Sidra из ассортимента Front Street — это тот же сорт, что использовал победитель мировых кофейных соревнований 2022 года. Он происходит с фермы Finca La Divisa в Колумбии, обработан анаэробным сухим способом, и при заваривании раскрывает богатую многослойность и уникальный вкус. Практически если вы любите кисло-сладкий кофе, то с очень высокой вероятностью, попробовав этот Sidra, вы станете его преданным поклонником и влюбитесь в него.Но поскольку степень его ферментации довольно глубокая, многие друзья часто жалуются, что вкус, который получается у них дома, не такой хороший, как в магазине. Поэтому Front Street сегодня решила специально подготовить эту статью, чтобы кратко рассказать вам о происхождении Sidra и соответствующем способе заваривания. Итак, далее Front Street поделится тем, как правильно заварить этот Sidra с фермы Finca La Divisa. Параметры экстракции следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Степень помола: 75%~80% прохождения через сито №20, шкала 9.5 на Ek43, крупность как у мелкого сахарного песка(мельче среднего)Способ заваривания — такой же, как Front Street делилась ранее: можно не придавать слишком большого значения количеству этапов — главное, чтобы итоговое время экстракции укладывалось в нужный нам диапазон. Тогда можно делать и три, и четыре, и пять этапов.Front Street обычно использует трёхэтапный метод! Первый этап — это предсмачивание: вливаем воду в объёме, вдвое превышающем навеску кофе, и даём 30 секунд на выход газов.После завершения предсмачивания мы вливаем вторую порцию горячей воды умеренным потоком по большой спирали. Общий объём воды на этом этапе — 120 мл. Важно учесть, что из-за быстрого прохождения воды через анаэробно обработанный кофе поток при вливании не должен быть слишком сильным, чтобы избежать слишком короткого времени экстракции и, как следствие, недостаточной экстракции.Когда вода второго этапа в основном просочится, мы можем в центре кофейной таблетки умеренным потоком по малой спирали влить третью порцию горячей воды — 75 мл. После завершения вливания нам остаётся лишь дождаться окончания фильтрации, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — ровно 2 минуты. Sidra от Front Street, заваренный таким образом, обладает превосходным кисло-сладким вкусом, очень ярким и при этом богатым вкусовым профилем с нотками винограда, маракуйи, абрикоса, цветочным ароматом, шоколадом и лёгкими нотками красного вина.А если мы готовим холодный пуровер, то горечь кофе снижается ещё больше, и по вкусу он напоминает стакан виноградного сока — очень здорово!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
