Многие люди, заваривая лапшу быстрого приготовления, строго следуют «научному методу»: засекают секундомер и заливают лапшу кипятком 100°C ровно на 3 минуты — всё ради того, чтобы лапша получила наилучший вкус.А мы, заваривая кофе, тоже засекаем время — с той же целью: чтобыстабильноприготовить вкусный кофе. Ведь для кофе время тоже является важным параметром, влияющим на вкус. Поэтому друзья часто спрашивают у Front Street Coffee: «У пуровер-кофеесть оптимальное время заваривания?»Чтобы узнать ответ на этот вопрос, для начала нам нужно понять, как время влияет на кофе.Front Street Coffee часто делится: время экстракции кофе — это время контакта молотого кофе с водой. При неизменных остальных параметрах продолжительность экстракции определяет количество растворяемых веществ кофе. Чем дольше экстракция, тем больше веществ растворяется; чем короче экстракция, тем меньше веществ растворяется. Но если мы хотим приготовить вкусный кофе, то растворённых из кофе веществ должно быть ни слишком мало, ни слишком много.Потому что когда растворившихся вкусовых веществ мало, кофе часто получается с пресным вкусом и жидким телом — это недостаточная экстракция; а когда растворившихся веществ слишком много, кофе приобретает горечь, посторонние и вяжущие ноты — это признаки чрезмерной экстракции. Поэтому если мы хотим приготовить кофе, который радует и телом, и вкусом, нам необходимо контролировать экстракцию.Но, как Front Street Coffee делится в«Неужели при заваривании кофе действительно нужно засекать время?»этой статье: помимо времени, на экстракцию влияют и другие параметры — температура воды, помол, количество воды, поток воды и т.д. Поэтому время — не единственный фактор, определяющий вкус кофе. Если другие параметры подобраны правильно, то независимо от того, насколько длительным или коротким будет время заваривания, вы сможете приготовить вкусный кофе.Иными словами, если ваше время заваривания хорошо сочетается с другими параметрами, то это время и есть «оптимальное время» для приготовления вкусного кофе.Думаю, друзья легко заметят, что чаще всего в статьях Front Street Coffee встречается время «2 минуты». Это потому, что другие параметры, используемые Front Street Coffee, вместе с 2 минутами как раз образуют рецепт экстракции, подходящий для большинства кофе. Поэтому это самое частое время в статьях Front Street Coffee, и его можно считать «оптимальным временем экстракции» в этой формуле.На примере Front Street Coffee: при заваривании светлой обжарки из своего списка — Front Street Эфиопия·Хуакуй — Front Street Coffee использует температуру воды 92°C, помол 80% прохождения через сито №20, пропорцию 1:15 и метод трёхэтапного пролива. При такой формуле в сочетании с 2 минутами экстракции получается кофе с отличной концентрацией и вкусом, а вкусовые ноты очень яркие: ягоды, цитрусы, цветы и улун в послевкусии.Но если время меньше 2 минут — например, 1 минута 30 секунд, — то концентрация кофе будет ниже, вкус менее сбалансированным и менее насыщенным. Кофе будет водянистым, слабым, и вкусовые ноты не такими богатыми. А если время значительно больше 2 минут — например, 2 минуты 40 секунд, — то кофе может приобрести заметную горечь и посторонние ноты. Так что в целом «2 минуты» — это оптимальное время для заваривания Front Street Эфиопия·Хуакуй с этими параметрами(допустима небольшая погрешность, но не слишком большая, например, не более 20 секунд).Поэтому если вы, как и Front Street Coffee, при заваривании светлой обжарки используете традиционный метод трёхэтапного пролива и ваши параметры совпадают с параметрами Front Street Coffee, то 2 минуты будут довольно хорошим выбором.Но Front Street Coffee не советует упорно держаться этого рецепта, потому что состояние кофейных зёрен различается, и одни и те же параметры не подойдут для всего кофе. Точно так же, как при заваривании тёмной обжарки мы снижаем температуру воды, чтобы избежать чрезмерной экстракции, для некоторых кофейных зёрен такие параметры не смогут извлечь все желаемые вкусовые вещества — например, для зёрен с высокой плотностью. В таком случае нам нужно корректировать параметры в зависимости от вкуса кофе.Например, при заваривании Front Street Иргачеффе·Гудиндин из списка Front Street Coffee, с этими параметрами Гудиндин получается хоть и вкусным, но общая выразительность немного слабее(иными словами, можно было бы сделать вкуснее). Причина в том, что у него более светлая обжарка и высокая плотность, вкусовые вещества растворяются не так хорошо, как у Хуакуй, поэтому кофе получается немного бледнее.Если же мы хотим приготовить Гудиндин с более насыщенным вкусом и более яркими нотами, нам нужно повысить эффективность экстракции, чтобы растворить больше вкусовых веществ. И здесь у нас есть много вариантов: например, повысить температуру воды, сделать помол мельче, усилить перемешивание или увеличить время экстракции. Выбирайте в зависимости от ваших предпочтений.Например, если вы фиксируете время на 2 минутах, то регулировать нужно другие параметры — температуру воды, помол. А если вы не хотите фиксировать время, можно выбрать замену воронки или метод сегментированной экстракции, чтобы увеличить время экстракции и повысить её степень. Любой из этих способов повысит эффективность экстракции при заваривании, увеличит количество растворённых вкусовых веществ и сделает кофе более выразительным.Иными словами, решений много, и нам не нужно упорно держаться одного параметра — будь то время или что-то другое. Когда вкус приготовленного кофе не соответствует вашим ожиданиям, нужно своевременно корректировать параметры в зависимости от вкуса — так мы сможем лучше приготовить вкусный кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
