С тех пор как многие друзья узнали, что кофе в зёрнах, продаваемый в интернет-магазинах Front Street Coffee на Taobao, Tmall и других платформах, можно по примечанию заказать в виде дрип-пакетов(нужно заранее связаться со службой поддержки), они тут же начали массово заказывать изготовление дрип-пакетов. Ведь по сравнению со свежемолотым и свежезаваренным кофе дрип-пакеты кажутся им удобнее. Заваривать их не только очень просто, но и носить с собой крайне удобно!Но вот проблема — вместе с ростом спроса на дрип-пакеты растёт и число вопросов. Друзья часто жалуются, что кофе, заваренный ими из дрип-пакета, далеко не такой вкусный, как в кофейне: вроде бы тот же самый кофе в зёрнах, в кофейне он получается насыщенным, многослойным, а из дрип-пакета — пустым, терпким, слабым, без вкуса! Они спрашивают, не является ли причиной предварительный помол.Очевидно, что дело не в самом дрип-пакете. Хотя недостаток дрип-пакета действительно в том, что из-за предварительного помола теряется часть вкуса, мы всё равно можем заварить из него вкусный кофе — просто аромат будет не таким интенсивным, как у свежемолотого и свежезаваренного.А настоящая причина, по которой дрип-кофе получается невкусным, — это недостаточная экстракция: вкусовые вещества из кофе не растворяются в достаточном количестве, и поэтому вкус и текстура напитка не могут проявить себя наилучшим образом. Об этом Front Street Coffee часто говорит, когда делится материалами о дрип-пакетах. Поэтому так важно правильно подобрать параметры.Хотя все относятся к завариванию дрип-пакетов по принципу «чем проще и удобнее, тем лучше», используемые нами параметры экстракции не должны слишком сильно отличаться от параметров при обычном заваривании — иначе дрип-кофе, скорее всего, получится именно таким пустым и безвкусным, как описано выше.На примере Front Street Coffee: при заваривании дрип-пакетов Front Street Coffee использует те же параметры, что и при пуровере; соотношение кофе и воды —1:15, это обеспечивает оптимальную концентрацию напитка; температура воды зависит от степени обжарки кофе. Для дрип-пакетов со светлой и средне-светлой обжаркой используется90~94°Cгорячая вода, для дрип-пакетов со средней, средне-тёмной и тёмной обжаркой —86~89°Cгорячая вода, а время в основном контролируется2 минуты.Если вы будете заваривать дрип-пакет с этими параметрами, то с большой вероятностью получите чашку насыщенного по концентрации и вкусу дрип-кофе. Если только время экстракции не окажется слишком коротким или вы не упустите какие-то детали! Это приведёт к тому, что кофе не экстрагируется в достаточной мере, и дрип-кофе получится не таким ярким.Часто бывает, что друзья даже после того, как Front Street Coffee даёт параметры, не могут заварить идеально вкусный кофе, и в большинстве случаев причина — слишком короткое время экстракции. Почему? Потому что эти друзья используют способ завариванияпуроверадля дрип-пакета!В отличие от пуровера, фильтр дрип-пакета сделан из нетканого материала, и скорость прохождения воды через него гораздо выше, чем у обычной связки воронки с бумажным фильтром, особенно когда мы наливаем много воды.Слишком высокая скорость прохождения воды означает, что общее время экстракции сокращается. Время экстракции — это время контакта горячей воды с молотым кофе; чем короче контакт, тем меньше вкусовых веществ растворяет горячая вода, и, естественно, степень экстракции будет ниже, а вкус и текстура — не такими выдающимися.Эту ситуацию очень легко решить: как Front Street Coffee постоянно делится, достаточно просто разделить горячую воду на несколько порций и вливать их поочерёдно! За счёт порционного вливания мы можем продлить время экстракции, дать горячей воде полноценно провзаимодействовать с кофе и растворить достаточное количество вкусовых веществ. Конкретный способ Front Street Coffee подробно описывал в прошлых статьях; те, кто не знаком с ним, могут посмотреть процесс заваривания, которым Front Street Coffee делится в конце статьи.Помимо недостаточного времени экстракции есть ещё одна ошибка, которую часто совершают многие друзья и из-за которой кофе получается не таким вкусным! Это — использование низкой чашки в качестве подставки для заваривания дрип-пакета.Когда мы подвешиваем дрип-пакет на низкую чашку и завариваем, пакет легко пропитывается кофейной жидкостью в процессе. Поскольку стенки чашки недостаточно высокие, дрип-пакет постепенно погружается в прибывающую жидкость. А замачивание приводит к значительному снижению степени экстракции: даже если вы используете точно такие же параметры, как описано выше у Front Street Coffee, из-за замачивания кофе получится не таким вкусным!Логика проста: поскольку концентрация жидкости довольно высокая, скорость перехода вкусовых веществ из кофе наружу снижается. Если не увеличить время замачивания, то полученный кофе, скорее всего, будет невкусным из-за недостаточной экстракции.Поэтому при приготовлении дрип-кофе лучше использовать высокую чашку — тогда кофе не будет недожарен... то есть не будет недостаточно экстрагирован из-за замачивания. Итак, не будем многословны, а далее Front Street Coffee поделится тем, как правильно заварить дрип-пакет!В этот раз Front Street Coffee использует дрип-пакет, который продаётся онлайн — Front Street Coffee эфиопский «Хуакуй», это кофе средне-светлой обжарки, вес одной порции — 10 г, параметры заваривания следующие:Соотношение кофе и воды: 1:15Время экстракции: 2 минутыТак же, как и всегда, первый этап заваривания — это предварительное смачивание; мы используем двойное количество воды от веса кофе(20 мл), смачиваем молотый кофе и ждём 30 секунд, чтобы кофе полностью выделил газы.После предварительного смачивания оставшийся объём воды(130 мл)делим поровну на три части и вливаем поочерёдно! Каждую порцию горячей воды вливаем тонкой струёй, круговыми движениями по небольшому радиусу.Когда горячая вода из предыдущей порции превратится в кофейную жидкость и просочится через дрип-пакет, начинаем вливать следующую порцию. Затем, после того как весь целевой объём воды будет влит, достаточно дождаться, пока кофейная жидкость полностью стечёт, и можно убирать дрип-пакет — приготовление дрип-кофе завершено.Как Front Street Coffee постоянно делится, дрип-кофе, заваренный таким способом, не будет сильно отличаться от пуровера. Время заваривания — 2 минуты 05 секунд, вкус преимущественно кисло-сладкий, текстура округлая, сортовые ноты «Хуакуй» хорошо раскрываются: ягоды, цитрусы, улун, цветочные ноты. Очень хорошо!На этом всё, что Front Street Coffee хотел поделиться в этот раз. Если вам кажется, что заваривать хлопотно, можно приготовить дрип-кофе и способом настаивания. Подробный способ Front Street Coffee описывал в прошлых статьях, так что не будем здесь повторяться~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
