«Эспрессо с пуровером — как это приготовить, чтобы было вкусно?»Да, все всё правильно увидели! Вчера после 17:00 в кофейне Front Street, услышав этот вопрос про «основное блюдо с основным блюдом», мы тоже на мгновение растерялись, потому что такой вопрос действительно можно назвать неслыханным. Позже, после недолгих расспросов Front Street, выяснилось, что этот гость на самом деле хотел выпить вкусную чашку «Ред ай кофе».Но, как все видят, пуровер с эспрессо — приготовление «Ред ай кофе» весьма необычное, поэтому сделать его вкусным совсем непросто. К тому же Front Street не советует легко это пробовать, ведь «Ред ай кофе» создан не для того, чтобы быть вкусным, как латте, а для того, чтобы получить больше бодрящего эффекта.Front Street уже делился, что самая распространённая «теория рождения» «Ред ай кофе» такова: «Ред ай кофе» возник в США, а причиной его появления стал одноимённый авиарейс — «Ред ай рейс». Время этого рейса очень необычное: он вылетает глубокой ночью и прибывает в пункт назначения на следующее утро.Но поскольку время полёта обычно меньше 8 часов, очень часто по прибытии в пункт назначения пассажиры «получают в подарок» глаза, покрытые красными сосудиками из-за принудительного пробуждения. Естественно, того, кто «создал» такие глаза, люди в шутку и прозвали «Ред ай рейс».Кроме пассажиров, на рейсе, разумеется, не обойтись без экипажа, который обеспечивает безопасность путешествия. Но в силу рабочих причин им нужно оставаться бодрыми в то время, когда положено спать, поэтому для того, чтобы сохранять бодрость на протяжении всего полёта, употребление кофе — очень хороший выбор.А по мере того как кофе пили всё чаще, кофеина из одной порции уже не хватало, чтобы противостоять наступающей сонливости. И тогда один большой умник придумал соединить эспрессо и кофе, приготовленный методом фильтрации, чтобы получить больше кофеина. Так и появился способ смешивать эспрессо с фильтр-кофе(а почему бы не выпить несколько порций эспрессо...).Поскольку этот кофе появился благодаря «Ред ай рейс», его и назвали «Ред ай кофе». А помимо «Ред ай кофе» есть ещё «Блэк ай кофе», «Дэд ай кофе»... Из-за добавления большего количества кофе концентрация у них выше, чем у «Ред ай кофе», но вкусно это или нет — уже другой вопрос~Как приготовить «Ред ай кофе»?Раньше «Ред ай кофе» готовили так: одна порция эспрессо 30 мл плюс 120 мл фильтр-кофе, объём чашки 150 мл. Но поскольку современные методы экстракции уже изменились, концентрация получаемого эспрессо вдвое выше, чем раньше, поэтому если готовить по прежним пропорциям, этот кофе превратится в высококонцентрированный «Блэк ай кофе»(«Блэк ай кофе» готовится из 60 мл двойного эспрессо и 120 мл фильтр-кофе).Поэтому Front Street советует при приготовлении лучше скорректировать количество эспрессо(уменьшить вдвое). Конечно, Front Street такжене рекомендуетлегко это пробовать, особенно тем, кто плохо переносит кофеин.(но если посчитать, концентрация кофеина примерно такая же, как у нынешней одной двойной порции эспрессо)Помимо количества, нам нужно правильно выбрать два вида кофейных зёрен. Ведь мы заботимся не только о бодрящем эффекте: сейчас, когда выбор больше, вкус тоже важен.Но выбор кофейных зёрен не сложен, а наоборот, очень прост: достаточно использовать два вида зёрен примерно одинаковой степени обжарки и separately приготовить из них фильтр-кофе и эспрессо~Поскольку степень обжарки примерно одинаковая, вкусовая тональность кофе более или менее совпадает, а при смешивании вкус будет довольно цельным, так что при питье не возникнет диссонанса. Не сказать, что обязательно вкусно, но по крайней мере не невкусно.
На примере приготовления Front Street: здесь Front Street использовал в качестве эспрессо-зерна «Front Street Клубничная карамель · Гейша бленд» из кофейного меню — это зерно средней обжарки, в его вкусовом профиле белые цветочные ноты, клубника, ягоды, а вкус преимущественно кисло-сладкий. Поэтому в пару к нему естественно идёт тоже зерно средней обжарки с преимущественно кисло-сладким вкусом. Здесь Front Street выбрал зерно «Front Street Эфиопия · Хуакуй» из кофейного меню, у него вкусовой профиль с цитрусом, абрикосом и клубникой. Параметры экстракции следующие:Эспрессо:20 г порошка, время экстракции 30 с, 40 мл кофейного напитка.Пуровер:15 г порошка, соотношение порошка и воды 1:15, помол 10 по шкале ek43, 75% просеиваемости через сито №20, помол как у мелкого сахара, температура воды 92°C, воронка V60, трёхэтапное заваривание, время экстракции 2 минуты.После приготовления обоих кофе сначала наливаем в подготовленную чашку 20 мл эспрессо.В конце тщательно перемешиваем и можно начинать дегустацию!Честно говоря, неплохо! Вкус этой чашки «Ред ай кофе» получился таким, как и предполагал Front Street: всего лишь чуть выше концентрация, чем у обычного пуровера. Для Front Street, который круглый год по утрам настраивает эспрессо, такая концентрация вкуса вполне приемлема. А вот вкусовой профиль, наоборот, удивил Front Street — очень приятный сюрприз: вкусы двух зёрен сочетаются просто идеально, без малейшей дисгармонии! Можно явно ощутить белые цветочные ноты, клубнику, цитрус и абрикос, вкус в целом кисло-сладкий и сбалансированный, тело плотное, а послевкусие — улун~Помимо перечисленных Front Street примеров, вы можете сами попробовать и другие варианты блендов, но всё же, как говорится, тем, кто не может пить слишком крепкий кофе, лучше не пробовать легко, потому что пить его всё-таки довольно сложно; хотя можно разбавить водой, но и мучить себя так тоже не нужно. Разве не лучше разделить их и наслаждаться по отдельности~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
