Бумажные фильтры, фильтровальная ткань, сетчатые фильтры и другие приспособления — всё это фильтрующие устройства, которые мы сегодня используем при приготовлении кофе, чтобы отфильтровать кофейную гущу и придать напитку более чистую текстуру.Но даже сегодня, когда фильтрующие приспособления стали повсеместными, немало способов приготовления кофе по-прежнему сохраняют кофейную гущу. Например, турецкий кофе — помимо визуального эффекта «никогда не заканчивающегося напитка», его экстравагантный способ употребления «вместе с гущей» также добавил ему немалую известность.Однако турецкий кофе не фильтруют вовсе не потому, что его приготовление лениво или не соответствует духу времени. Причина кроется в уникальной технологии приготовления, питейных привычках и культурных традициях, которые в совокупности привели к такому результату. В статье, опубликованной Front Street Coffee в январе,«Почему турецкий кофе никогда не заканчивается?»упоминалось, что главное отличие турецкого кофе от современного мейнстримного кофе заключается в способе экстракции — варке.Так называемая «варка» означает, что молотый кофе помещается в посуду с водой и непрерывно нагревается, что кардинально отличается от двух современных основных способов экстракции — «пролива» и «заваривания».Хотя способы и различаются, этапы приготовления на самом деле не сложны. Например, турецкий кофе: воду и молотый кофе наливают в медный сосуд под названием“Cezve”затем этот медный сосуд ставят в песочницу и продолжают нагревать. Когда кофейная смесь внутри закипает, турки в зависимости от своего способа варки решают, выливать ли кофе:дать кофе закипеть трижды и вылить всё сразу, или после каждого закипания выливать треть кофе. В любом случае в итоге получается чашка насыщенного чёрного кофе.
Те, кто пробовал турецкий кофе, знают, что время его приготовления на самом деле недолгое — от закипания до окончания экстракции проходит всего около десяти секунд. Если бы помол кофе был таким же «крупным», как для пуровера, то было бы очень трудно получить чашку насыщенного чёрного кофе, даже с учётом времени нагрева до закипания. Поэтому для турецкого кофе используется очень-очень мелкий помол. Насколько мелкий?По аналогии, помол для турецкого кофе можно сравнить с порошкообразными частицами. Многие, возможно, думают, что по виду он примерно такой же, как помол для эспрессо, но на самом делепомол для турецкого кофе всё же немного мельче, чем для эспрессо!Потому что при растирании мы можем ощутить напомоле для эспрессо некоторую зернистость, а турецкий кофе при растирании почти не ощущается как крупинки — его текстура подобна муке. Диаметр каждой частицы составляет около 100–150 микрометров, то есть это размер, который мы классифицируем как сверхмелкий порошок(поэтому на фото справа — «турецкий кофейный помол», просеянный Front Street Coffee), в среднем одно кофейное зерно может быть раздроблено на 15 000–35 000 частиц такого размера.Благодаря очень мелкому помолу турецкий кофе можно за короткое время сварить насыщенный чёрный кофе. Также из-за сверхмелкого помола в турецком кофе можно обойтись без фильтрации кофейной гущи.Потому что молотый кофе, впитав воду, начинает оседать на дно чашки, а сверхмелкий помол впитывает воду быстрее, что заставляет частицы кофе в короткое время быстро насытиться влагой, высвободить вкусовые вещества и опуститься на дно чашки.Когда кофе сварен и выливается из медного сосуда, часть молотого кофе из-за бурного кипения попадает вместе с кофейной жидкостью в чашку. Но эти попавшие в чашку частицы кофе также быстро оседают. Когда кофе достигает комфортной для питья температуры, молотый кофе уже давно осел на дно чашки, и если не наклонять чашку сильно, то почти невозможно выпить большое количество кофейной гущи.Да, полностью избежать попадания гущи не удастся — определённая вероятность всё же есть. Но даже если она попадёт, ничего страшного: плавающих частиц мало, к тому же они порошкообразные, поэтому присутствие молотого кофе не окажет серьёзного негативного влияния на текстуру турецкого кофе. Более того, они придают кофе более насыщенный вкус и более плотное тело — можно сказать, что это добавка, которая «окрашивает и придаёт вкус» напитку.Тут у некоторых может возникнуть вопрос: «Раньше, возможно, не фильтровали из-за отсутствия фильтрующих приспособлений, но почему сегодня, когда они повсеместно распространены, турецкий кофе по-прежнему не фильтрует гущу?»Здесь нельзя не упомянуть ещё одну особенность турецкого кофе! Поскольку традиция не фильтровать гущу у турецкого кофе имеет очень долгую историю, это породило ещё одну чрезвычайно характерную и полную таинственности особую функцию — гадание.Когда человек выпивает турецкий кофе из чашки, осевшая на дне гуща обнажается. Тогда люди накрывают чашку блюдцем и переворачивают её, дают гуще на дне высохнуть, а затем гадают, толкуя узоры, образованные кофейной гущей.Появление этого обычая сделало «сохранение кофейной гущи» неотъемлемой частью турецкого кофе. Люди пытаются увидеть в узорах подсказки о различных сторонах жизни, а также кладут на перевёрнутую чашку кольцо или монету, чтобы отогнать вероятность дурных предзнаменований — всё это очень увлекательно.Подводя итог, становится понятно, почему Front Street Coffee говорит, что турецкий кофе до сих пор сохраняет кофейную гущу — это результатуникальной технологии приготовления, питейных привычек и культурных традиций в их совокупности.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
