Поскольку в последнее время Front Street часто делится опытом использования концентрированного молока, многие друзья заинтересовались, чем кофе с молоком, приготовленный на таком молоке, отличается от напитка на обычном свежем молоке. Если объяснить просто, то вкус молока становится более насыщенным, а общая текстура — более плотной.Но если сказать только это, Front Street полагает, что тем, кто не пробовал, будет сложно правильно представить их текстуру, поэтому лучше самостоятельно приготовить чашку кофе с молоком на концентрированном молоке и ощутить их вкус и аромат.А получить концентрированное молоко можно не только купив его онлайн, но и приготовив самостоятельно в домашних условиях — очень просто! Всего два простых действия, и мы получим высококонцентрированное молоко. Итак, сейчас Front Street поделится с вами, как приготовить концентрированное молоко~Приготовление концентрированного молокаКак уже говорил Front Street, приготовление концентрированного молока о!чень! про!сто!!!! Всего два шага: первый — поставить бутылку свежего молока в морозильную камеру!Второй шаг — достать молоко и разморозить его, вот так просто~Почему же это так просто? Уверены, все знают, что так называемое концентрированное молоко — это молоко с меньшим содержанием воды и большим содержанием белков, лактозы, жиров и других питательных веществ, то есть более концентрированное. Чтобы получить такое высококонцентрированное молоко, нужно удалить часть воды из молока. А замораживание молока с последующей разморозкой позволяет отлично удалить воду из молока.Поскольку точка замерзания воды — 0°C, а точка замерзания других веществ в молоке, кроме воды, ниже, чем у воды, при замораживании вода в молоке замерзает первой, а другие вещества, такие как белки и жиры, остаются жидкими и замерзают постепенно по мере снижения температуры. При разморозке же, поскольку точка замерзания белков, жиров и других веществ ниже, они тают раньше воды.То есть другие вещества в молоке размораживаются быстрее воды. Нам достаточно удалить их до того, как полностью растает вода, и мы сможем извлечь часть воды из молока, тем самым завершив его концентрацию. Это и есть метод концентрации, основанный на разнице температур замерзания разных веществ, также известный как «метод криоконцентрации». Многие другие жидкости, помимо молока, тоже можно концентрировать таким способом.А до какой степени нужно доводить процесс, чтобы считать концентрацию завершённой? На самом деле, как угодно — всё зависит от желаемой концентрации молока. Чем больше разморозится, тем ниже будет концентрация. Обычно Front Street размораживает примерно треть от исходного объёма: например, из бутылки молока объёмом около 900 мл размораживается 300 мл, и концентрация становится выше исходной в полтора раза.(Разные способы заморозки и разморозки дают разную концентрацию, поэтому здесь Front Street может назвать лишь приблизительные значения)А при такой концентрации вкус будет в самый раз: вкус и текстура молока заметно улучшаются, но при этом нет выраженного солёного привкуса. При приготовлении кофе с молоком на нём не нужно сильно корректировать параметры, и по вкусу он не приедается.(Слева — обычное свежее молоко, справа — концентрированное свежее молоко)Когда мы успешно получили концентрированное молоко, можно приступать к приготовлению кофе с концентрированным молоком! А среди всех видов кофе с молоком самый простой в приготовлении —Dirty! Потому что, как всегда рассказывает Front Street, посколькуDirtyмолоко и кофе в нём не смешиваются, а существуют отдельно, вкус и текстура молока не оказывают сильного влияния на кофе, поэтому при приготовленииDirtyна концентрированном молоке мы просто заменяем его в том же объёме~Готовим на концентрированном молокеDirtyНапример, Front Street раньше готовилDirtyв пропорции 1:4 — 40 мл эспрессо с 160 мл свежего молока. Когда мы заменяем свежее молоко на концентрированное, можно использовать ту же пропорцию 1:4 — 40 мл эспрессо с 160 мл концентрированного молока.Выбор кофе — дело личных предпочтений. Если нравится яркий контраст с долгим сладким послевкусием, можно выбрать зерно средней или тёмной обжарки, например, из меню Front Street — классическую итальянскую смесь Front Street или Front Street Суматра·PWN Golden Mandheling. В эспрессо из них будут насыщенные ноты карамели и шоколада, которые создадут более яркий контраст с концентрированным молоком;А если хочется контраста поменьше и более свежего кофейного вкуса, можно выбрать зерно средней или средне-светлой обжарки — например, специально адаптированный для эспрессо Front Street Strawberry Candy Espresso или Front Street Huakui SOE из меню Front Street. Из них получается эспрессо с насыщенным фруктовым вкусом, иDirtyна концентрированном молоке приобретает особый оттенок вкуса~Если готовить другие виды кофе с молоком на концентрированном молоке...Но если вы хотите приготовить на концентрированном молоке другие виды кофе с молоком, помимоDirtyнапример, латте, флэт уайт, капучино и т.д., то нужно обратить внимание на корректировку пропорций! Почему? Потому что в этих напитках молоко и кофе должны сливаться воедино, а концентрированное молоко само по себе гораздо насыщеннее свежего. Если использовать ту же пропорцию для их приготовления, вкус молока в итоге с лёгкостью перебьёт вкус кофе!Возьмём для примера Front Street: при приготовлении латте на классической смеси Front Street использовалась пропорция 1:5, эспрессо — 40 мл(из 20 г порошка за 30 секунд экстрагируется 40 мл кофе), свежее молоко — 200 мл. Получается латте насыщенный, ароматный, сбалансированный по вкусу(кофе и молоко), с ярко выраженным вкусом;Но если заменить молоко на концентрированное и оставить ту же пропорцию, то латте получится с преобладанием молочного вкуса и лишь второстепенным кофейным, а вкус будет несколько слабее. К тому же такой напиток легко приедается, потому что молочный вкус слишком насыщенный, а текстура слишком плотная.Чтобы избежать этого, нужно скорректировать пропорцию. По результатам тестов Front Street, лучше всего уменьшить количество молока на 20 мл от исходного, то есть использовать пропорцию 1:4,5.40 мл эспрессо на классической смеси в качестве основы, затем взбить 180 мл молока и смешать — в итоге получаем вкуснейший супернасыщенный латте на концентрированном молоке! По сравнению с исходным вариантом вкус кофе больше не перебивается, но концентрированное молоко придаёт кофе более плотную текстуру, а молочный аромат становится ярче — очень хорошо.Конечно, помимо этого можно также увеличить концентрацию кофе, например, использовать больше порошка для экстракции того же объёма. Однако так мы не только увеличим общую насыщенность вкуса, что затруднит дегустацию и сделает напиток более приедающимся, но и усложним корректировку параметров, а себестоимость вырастет.Поэтому когда мы используем концентрированное молоко для приготовления кофе с молоком, лучше скорректировать пропорцию кофе и молока, особенно со стороны молока. Будь то латте, флэт уайт или капучино — любой кофе с молоком, где молоко и кофе должны сливаться воедино.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
