Если мы не хотим заниматься слишком сложным приготовлением кофе, но при этом желаем насладиться вкусом свежесваренного кофе, то кофе в фильтр-пакетах с ушками непременно станет самым подходящим выбором.Приготовление кофе в фильтр-пакетах с ушками предельно просто: не нужно молоть зёрна, не нужно готовить профессиональные инструменты для заваривания — достаточно лишь чашки и любого чайника для налива воды, и мы сможем приготовить такой кофе. Его единственный недостаток — из-за предварительно молотого порошка теряется часть аромата, и по вкусу он не такой ароматный, как кофе, смолотый и заваренный непосредственно перед употреблением. Однако удобство с лихвой компенсирует этот недостаток, поэтому кофе в фильтр-пакетах с ушками стал незаменимым повседневным напитком для многих, кто работает вне офиса, учится или путешествует.Хотя Front Street Coffee уже поделился немалым количеством руководств по завариванию кофе в фильтр-пакетах с ушками, в редакцию и в магазины по-прежнему поступает множество отзывов от друзей о типичных проблемах: «не получается нормально заварить кофе в фильтр-пакете», «заваренный кофе невкусный, без вкуса» и тому подобных. Поэтому сегодня Front Street Coffee расскажет всем, как просто заварить чашку кофе в фильтр-пакете с ушками, которая будет такой же вкусной, как и пуровер!(точнее сказать, близкой к нему — по аромату он всё же будет немного уступать)
Прежде всего нам нужно понять: и пуровер, и кофе в фильтр-пакетах с ушками, чтобы быть вкусными, должны иметь подходящую степень экстракции и концентрацию. А помол, температура воды, время и пропорция — это четыре основных параметра, которые в процессе заваривания кофе контролируют степень экстракции и концентрацию. Поскольку в кофе в фильтр-пакетах с ушками используется предварительно молотый кофейный порошок, нам нужно контролировать только три параметра: температуру воды, время и пропорцию.I. Какой температуры воду использовать для заваривания кофе в фильтр-пакете с ушками?Температура воды определяет скорость растворения ароматических веществ. Чем выше температура воды, которую мы используем при заваривании кофе в фильтр-пакете с ушками, тем быстрее растворяются ароматические вещества в кофе, и наоборот. Многие друзья не могут нормально заварить кофе в фильтр-пакете с ушками именно потому, что используют недостаточно горячую воду и не могут извлечь вкус кофе.Как Front Street Coffee часто упоминает, у большинства офисных работников источник горячей воды — это кулер. А в большинстве кулеров на рынке горячая вода поддерживается на уровне около 80°C. Если мы будем заваривать кофе в фильтр-пакете с ушками такой водой, то из-за недостаточной эффективности экстракции при такой температуре кофе получится пустым и слабым.Поэтому, чтобы заварить вкусную чашку кофе в фильтр-пакете с ушками, прежде всего нужно правильно подобрать температуру воды.Как правило, если мы завариваем кофе в фильтр-пакете с ушками светлой или средне-светлой обжарки с богатыми фруктовыми и цветочными нотками(например, кофе в фильтр-пакетах с ушками «Хуакуй» или «Иргачеффе» из флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao), то Front Street Coffee рекомендует использовать воду температурой 90~93°C. Поскольку плотность такого кофе выше, для растворения вкусовых веществ за короткое время требуется более горячая вода;а если мы завариваем кофе из зёрен средне-тёмной или тёмной обжарки с насыщенными жареными нотками — орехами, сливками, шоколадом(например, кофе в фильтр-пакетах с ушками «Манделинг» или «Бразилия» из флагманского магазина Front Street Coffee на Taobao), то Front Street Coffee рекомендует температуру воды для заваривания 86°C~89°C. Поскольку структура такого кофейного порошка более рыхлая, вкусовые вещества растворяются очень быстро, и слишком высокая температура, наоборот, легко приводит к переэкстракции.II. Сколько воды нужно налить для заваривания кофе в фильтр-пакете с ушками?Количество наливаемой воды влияет не только на количество растворённых веществ в кофе, но и определяет его концентрацию. При неизменной степени экстракции чем больше воды вы используете при заваривании, тем ниже концентрация кофе, и наоборот. Если вы не хотите получить чашку кофе в фильтр-пакете с ушками, которая будет водянистой или, наоборот, слишком концентрированной, то Front Street Coffee рекомендует контролировать количество наливаемой воды. Так сколько же горячей воды нужно налить?Пропорция кофе и воды для кофе в фильтр-пакетах с ушками такая же, как и дляпуровера! Как правило, Front Street Coffee использует пропорцию 1:15 при заваривании пуровера — это пропорция, при которой концентрация кофе будет немного выше. Кофе, заваренный в такой пропорции, имеет ярко выраженный вкус и при этом насыщенное тело. Поэтому если вы можете принять кофе чуть более концентрированный и с чуть более выраженным вкусом, то пропорция 1:15 будет отличным выбором.Кофе в фильтр-пакетах с ушками Front Street Coffee, продающийся во флагманском магазине Front Street Coffee на Taobao, весит 10 г за пакетик. При пропорции 1:15 нам нужно налить 150 мл воды. Если хочется покрепче, можно использовать пропорцию 1:14 и заваривать 140 мл горячей воды. Если хочется послабее, можно использовать пропорцию 1:16 или 1:17, то есть на 10 г порошка использовать 160~170 мл горячей воды.Затем, в зависимости от разных потребностей, мы можем выбрать разные способы измерения количества воды. Если не лень, Front Street Coffee рекомендует приобрести кухонные электронные весы — маленькие, не занимают места и стоят недорого, они помогут точно контролировать количество наливаемой воды и гарантировать, что каждый раз получится одинаково вкусный кофе. А если лень и хочется придерживаться «минимализма» кофе в фильтр-пакетах с ушками, можно оценивать количество воды по шкале на чашке или по уровню воды в пакетике во время заваривания.
На примере кофе в фильтр-пакете с ушками от Front Street Coffee: пакетик весит 10 г. В ходе многочисленных тестов Front Street Coffee обнаружил, что когда налитая горячая вода доходит до половины пакетика с порошком(обязательно наливать тонкой струёй медленно), объём воды составляет примерно 30~40 мл(в зависимости от скорости налива); а если налить до девяти десятых(обязательно наливать тонкой струёй медленно), объём воды будет в районе 70~80 мл(в зависимости от скорости налива). С помощью такого способа измерения по уровню воды на глаз мы можем оценить общий объём наливаемой воды исходя из конкретных этапов заваривания.Например, если вы хотите налить 160 мл, можно четыре раза налить воду до половины пакетика с порошком или два раза налить до девяти десятых. И так далее. Front Street Coffee рекомендует перед «завариванием на глаз» сначала с помощью весов определить, какой уровень воды соответствует какому объёму. А конкретное количество этапов определяется главным образом исходя из времени заваривания.III. Время заваривания кофе в фильтр-пакете с ушкамиИ последнее — время заваривания кофе в фильтр-пакете с ушками! Время заваривания — это время контакта воды и порошка. Чем дольше вода контактирует с порошком, тем больше вкусовых веществ вода извлекает из кофейного порошка, и наоборот.Часто бывает, что вы используете правильную температуру воды, точно отмеряете количество, но заваренный кофе всё равно не радует вкусом. Причина в том, что время заваривания слишком короткое — у горячей воды не хватает времени, чтобы полностью растворить вкусовые вещества кофе, из-за чего вкус становится несбалансированным, концентрация снижается, кофе получается резко кислым и даже появляется заметная терпкость. Поэтому время заваривания кофе в фильтр-пакете с ушками — это тоже то, что Front Street Coffee рекомендует контролировать!
Поскольку степень помола кофе в фильтр-пакетах с ушками Front Street Coffee такая же, как и дляпуровера, то по времени экстракции Front Street Coffee рекомендует ограничиться примерно 2 минутами. Если температура и количество воды в норме, то 2 минут достаточно, чтобы растворить большое количество вкусовых веществ из кофе. Даже если кофе получится не выдающимся, он всё равно будет относиться к категории вкусных. И тут возникает вопрос: как же контролировать время заваривания?На самом деле всё просто, нужно два шага! Первый шаг — снизить скорость налива воды, наливать горячую воду медленно, так время экстракции кофе удлинится. Второй шаг — наливать горячую воду в несколько этапов! Как правило, чем больше этапов, тем дольше время экстракции. Обычно Front Street Coffee рекомендует разделить горячую воду на 3~4 этапа, потому что такое разделение позволяет удобнее оценивать количество наливаемой воды.Как Front Street Coffee упоминал ранее, если вы хотите без весов налить 160 мл в пакетик кофе Front Street Coffee весом 10 г, можно налить воду до половины пакетика, а затем повторить это ещё три раза — такой объём воды составит примерно 160 мл. Затем нужно учесть: первый этап — это предварительное смачивание, нужно выдержать 30 секунд, чтобы кофейный порошок выделил газы, а каждый последующий этап налива горячей воды выполняется только после того, как кофейная жидкость из пакетика полностью стечёт. Только так можно эффективно продлить время экстракции и позволить вкусовым веществам кофе раствориться более полно.
В целом, если вы завариваете пакетик кофе Front Street Coffee светлой или средне-светлой обжарки, то рекомендуемые параметры экстракции: температура воды 90°C~93°C, время заваривания две минуты, объём воды 140~170 мл, наливать в 3–4 этапа; а если вы завариваете пакетик кофе Front Street Coffee средне-тёмной или тёмной обжарки, то рекомендуемые параметры экстракции:температура воды 86°C~89°C, время заваривания две минуты, объём воды 140~170 мл, наливать в 3–4 этапа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
