Ямайська блакитна гора стала відома всьому світу ще в минулому столітті. Сьогодні на очах громадськості з'явився бренд під назвою «Green Mountain Coffee». Багато друзів запитували у Front Street Coffee: «Green Mountain Coffee — це просто хайп на популярності Blue Mountain?», «Green Mountain Coffee — це підробка Blue Mountain?» та подібні питання. Тому Front Street Coffee вирішив розповісти всім про різницю між Green Mountain Coffee та Blue Mountain Coffee.Green Mountain Coffee — це не кавові зерна!Green Mountain Coffee — це не сорт кавових зерен, а кавовий бренд. Green Mountain була заснована в 1981 році в США, штаб-квартира знаходиться у Вермонті, у 1993 році вийшла на Nasdaq, а минулого грудня була придбана німецьким консорціумом за 13,9 мільярда доларів. Оцінка Green Mountain Coffee(Green Mountain Coffee Roasters)зросла з 100 мільйонів до 15 мільярдів доларів, і це завдяки не 12 тисячам тонн річного продажу кави, а 16 мільйонам кавоварок після трансформації.
На початку свого заснування Green Mountain Coffee займалася переважно обсмажуванням кавових зерен. Засновник визначив триетапну стратегію. Перший етап — перехід від низькоцінового споживчого ринку до високоцінового, продаж високоякісних зерен арабіки. Другий етап — створення комітету з екологічного нагляду, використання екологічних практик і соціальної відповідальності для підвищення впізнаваності та репутації бренду кави. Третій етап — підвищення спеціалізації виробництва для покращення якості та стабільності обсмажування кави.Однак через постійне зростання цін на сировинні кавові зерна бізнес-модель Green Mountain Coffee зазнала певних викликів, тому Green Mountain Coffee відкрила новий блакитний океан — виробництво Keurig(KEURIG)кавоварок та сумісних K-Cup. Так звана «K-Cup» — це патентований продукт Green Mountain, контейнер, що зовні нагадує паперовий стаканчик, всередині якого знаходиться менша чашкоподібна фільтрувальна система, яка пропускає лише рідину, а зверху закрита алюмінієвою фольгою, щоб аромат кави не вивітрювався.Покладіть K-Cup у кавоварку Keurig, натисніть кнопку — і трубка для подачі води під тиском пробиває алюмінієву кришку, потрапляє у фільтр-чашку та впорскує гарячу воду. Кавоварка точно контролює кількість води, температуру та тиск, забезпечуючи максимальне розкриття аромату кави. Не потрібно молоти зерна, не потрібно зважувати, не потрібно мити, на дні чашки немає осаду — чашка кави готова за хвилину. KEURIG можна назвати «простацьким» продуктом у світі кави.Green Mountain Coffee заробляє не на машинах: кавоварка KEURIG коштує лише трохи більше 100 доларів, а справжнє джерело прибутку — це K-Cup. Упаковка з 24 K-Cup зазвичай коштує 12 доларів, тобто 0,5 долара за чашку. Хоча ціна невисока, ключовий фактор — це обсяг. Наразі загальна кількість встановлених кавоварок Green Mountain Coffee в американських домогосподарствах і компаніях досягає 16 мільйонів одиниць. Якщо рахувати по одній чашці на день, річне споживання K-Cup становить близько 6 мільярдів чашок.Green Mountain запатентувала багато технологій, пов'язаних з K-Cup, і завдяки цим патентам K-Cup Green Mountain відкрита для всіх виробників напоїв. Green Mountain дозволяє іншим виробникам кави, чаю чи гарячого какао використовувати упаковку K-Cup у своїх кавоварках KEURIG, і ці компанії повинні платити Green Mountain ліцензійний збір у розмірі 6 центів за чашку. Тому Green Mountain Coffee і Blue Mountain Coffee, крім дуже схожої назви, майже не мають нічого спільного. Репутація зерен Blue Mountain також відома далеко за межами.Піднесення Blue Mountain CoffeeБлакитна гора — це гірський хребет, розташований у східній частині острова Ямайка. Спочатку, ще за часів британської колонії, тодішній губернатор Ніколас Лоуз отримав кавове дерево від губернатора Мартініки, і так на Ямайці почалося вирощування кави. Однак протягом наступних 200 з гаком років ямайці не приділяли особливої уваги вирощуванню кави, і ямайська кава не набула популярності.Лише в 1932 році уряд Ямайки вирішив заохочувати вирощування кави, щоб зменшити залежність від іншої економічної культури — цукрової тростини. Ямайка зосередилася на підвищенні якості кави, а не на збільшенні обсягів виробництва, що цілком логічно, адже регіон Блакитної гори невеликий, і навіть подвоєння врожаю не зрівняється з крихтою від великих кавових країн. Розвиток високоякісної кави — єдиний вихід для Ямайки.У 1953 році Ямайська комісія з кавової промисловості, спеціально створена для координації кавових справ, уперше розробила стандарти для Blue Mountain Coffee, заклавши основу для майбутньої високої якості Blue Mountain Coffee.По-перше, комісія визначила, «що вважається справжньою Blue Mountain Coffee»: не всі кавові зерна, вирощені в горах Блакитної гори, називаються Blue Mountain Coffee. Лише кава сорту арабіка типіка, вирощена на висоті 910–1700 метрів у чотирьох регіонах — Сент-Ендрю (St.Andrew), Сент-Мері (St.Mary), Сент-Томас (St.Thomas) і Портленд (Portland), — може називатися Jamaica Blue Mountain. Загальна площа цих чотирьох регіонів становить лише 6000 гектарів. Кава, вирощена на висоті 460–910 метрів, називається «Jamaica High Mountain», а нижче 460 метрів — «Jamaica Supreme». Порівняно з Blue Mountain Coffee їхня якість і ціна відповідно нижчі.Усередині Blue Mountain Coffee також є поділ на ґатунки, від найвищого до найнижчого:Blue Mountain No.1 — найвищий ґатунок Blue Mountain Coffee, відбирається через сито S-17/18, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain No.2 — відбирається через сито S-16/17, зерна трохи дрібніші за Blue Mountain No.1, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain No.3 — відбирається через сито S-15/16, зерна дрібніші за No.2, дефектних зерен менше 2%.Blue Mountain Peaberry (або Blue Mountain P.B) — понад 96% круглих зерен піберрі, дефектних зерен менше 2%. Фактично це спеціально відібрані зерна, багато хто вважає цей ґатунок вищим за No.1, а дехто — між No.1 і No.2.Blue Mountain Triage (також перекладається як Blue Mountain Mix) — суміш чотирьох вищезазначених ґатунків, дефектних зерен менше 4%. Фактично це зерна, що не пройшли відбір через сито.Купівля та ідентифікація Blue Mountain CoffeeFront Street Coffee бачив в інтернеті багато тверджень на кшталт «усю Blue Mountain скупили японці», «у Китаї немає справжньої Blue Mountain». Front Street Coffee хоче лише сказати: «Ваша милосте, часи змінилися». Якби це було сказано 10 з гаком років тому, це було б правдою, але сьогодні, у 2025 році, все кардинально змінилося.
Спочатку розповімо, чому Blue Mountain Coffee скупили японці. У 1969 році Ямайка зазнала серйозного удару урагану, плантації зазнали великих втрат. Японська компанія UCC надала значну допомогу, завдяки чому кавова промисловість Ямайки відродилася. На знак подяки Ямайка у 1972 році підписала з Японією угоду, за якою 90% квоти Blue Mountain Coffee розподілялося Японії, а Європа та США отримали по 5%. Так народилося твердження, що японці скупили більшу частину Blue Mountain Coffee, яке побутує й досі. Однак, хоча Японія монополізувала ринок Blue Mountain Coffee, не вся кава продавалася на внутрішньому ринку Японії — частину з націнкою перепродували в інші місця, наприклад, у Південну Корею або в Гонконг і Тайвань. Тоді й з'явилися приватні канали, які привозили справжню Blue Mountain Coffee з Гонконгу та Тайваню до материкового Китаю, але така Blue Mountain коштувала шалені гроші, і звичайні люди практично не могли її дозволити.До 2010 року материковий Китай не мав квоти на пряму закупівлю Blue Mountain Coffee з Ямайки. Після економічної кризи 2008 року Ямайка намагалася позбутися залежності від єдиного покупця кави, і якраз закінчився термін угоди з Японією, тож квоти на зерна Blue Mountain Coffee поступово відкрилися для більшої кількості країн. За повідомленнями ЗМІ, у липні 2010 року Асоціація кавової та ресторанної індустрії Ханчжоу на запрошення відвідала Ямайку та підписала лист про наміри щодо співпраці як єдиний генеральний агент з продажу зелених зерен Blue Mountain Coffee в Китаї. У травні 2011 року перший контейнер зелених зерен Blue Mountain Coffee прибув у порт Нінбо — це був перший офіційний вихід зерен Blue Mountain Coffee на ринок материкового Китаю. Відтоді материковий Китай щороку отримує Blue Mountain Coffee прямими рейсами з Ямайки, тож твердження «у Китаї немає справжньої Blue Mountain» давно застаріли.Blue Mountain Coffee експортується в дерев'яних бочках — це найхарактерніший спосіб пакування у світі. Наразі існує два формати: велика бочка 70 кг і мала бочка 15 кг. Front Street Coffee щороку купує зерна Blue Mountain Coffee в оригінальних бочках з ферми Кліфтон.Ферма Кліфтон — одна з найстаріших ферм на Ямайці, що вирощує Blue Mountain Coffee, а також єдина ферма в регіоні Блакитної гори, сертифікована за стандартами тропічного лісу. Оригінальні бочки Blue Mountain Coffee, ввезені офіційним шляхом, мають сертифікат ферми Кліфтон, який підтверджує, що це зерна Blue Mountain Coffee з ферми Кліфтон. Купуючи зерна Blue Mountain Coffee, звертайте увагу, чи це оригінальне дерев'яне пакування та чи є сертифікат.Зерна Blue Mountain Coffee — це сорт типіка, який є видатним сортом арабіки. Завдяки тому, що Ямайка — ізольований острів, генетика сорту типіка залишається чистою. Традиційні зерна Blue Mountain Coffee обробляються мокрим способом. 200 років тому мокра обробка була найновішою технологією того часу. Порівняно з сухою обробкою, мокра дає вищу якість, кращий зовнішній вигляд зерен і чистий смак.Під час обсмажування зерен Blue Mountain Coffee Front Street Coffee використовує середньо-темне обсмажування, щоб підкреслити збалансованість кислинки, солодкості та гірчинки, а також насиченість Blue Mountain.Детальний запис обсмажування: 500 г зелених зерен, обсмажувач Yangjia 600n напівпрямого вогню.Завантаження при температурі печі 165°C, потужність полум'я 130, заслінка 3; точка повернення температури 1'32", при температурі печі 95,8°C потужність без змін; на 3-й хвилині заслінку збільшено до 4, на 4-й хвилині потужність збільшено до 140. При температурі печі 153,3°C поверхня зерен жовтіє, трав'янистий запах повністю зникає, починається фаза дегідратації. На 8'36" на поверхні зерен з'являються некрасиві зморшки та темні плями, запах хліба виразно змінюється на кавовий аромат — це можна вважати прелюдією до першого тріску. У цей момент потрібно чітко слухати звук першого тріску. О 10'06" починається перший тріск, після нього розвиток триває 3 хвилини, зерна знімаються при 198,5°C.Рекомендації Front Street Coffee щодо заварювання зерен Jamaica Blue Mountain No.1Front Street Coffee радить використовувати свіжообсмажені кавові зерна для заварювання, щоб максимально відчути багатий смак кави.15 г кави, температура води 87°C, співвідношення води до кави 1:15, середній помел (проходження через китайське сито №20 — 75%)Використовуйте воронку KONO.Спочатку влийте 30 мл води для попереднього змочування на 30 секунд. Другий етап — повільним струменем по колу долийте воду до 125 мл і зупиніться. Коли рівень рідини знизиться майже до оголення кавової шару, продовжте третій етап — долийте воду до 225 мл і завершіть екстракцію. Загальний час екстракції (разом із попереднім змочуванням) — 2'00.Смак Blue Mountain No.1: при високій температурі Blue Mountain No.1 на вході дає аромат темного шоколаду, дуже насичений, із виразною солодкістю мигдалю. У міру зниження температури з'являються смажені лісові горіхи, вершкова солодкість і шовковистість, з легкою м'якою кислинкою та карамельною солодкістю, а аромат довго залишається в роті.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
