Многие из тех, кто раньше пользовался ручной кофемолкой, приобрели электрическую кофемолку для помола кофейных зёрен, чтобы освободить руки и больше не выполнять утомительный процесс помола. Но электрическая кофемолка отличается от ручной, и при использовании нужно обращать внимание на множество деталей. Одна оплошность — и легко сократить срок службы кофемолки, значительно снизив качество помола.Как раз недавно многие друзья в кофейне задавали Front Street Coffee разные вопросы о кофемолках, поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, на какие детали стоит обращать внимание при использовании электрической кофемолки!Первое. Обратите внимание на «промывку кофемолки» и «промывку кофемолки»Да, здесь Front Street Coffee упоминает две промывки. Хотя обе означают очистку кофемолки, конкретные действия и эффект у них совершенно разные.Первая промывка выполняется, когда мы используем кофемолку для помола зёрен! Если вы часто ходите в кофейню пить пуровер, то наверняка замечали, что бариста перед помолом зёрен для заваривания сначала достаёт несколько кофейных зёрен для предварительного помола, а затем уже засыпает зёрна, предназначенные для заваривания, и мелет их в порошок.Цель этого действия — не проверить степень помола кофейного порошка, а быстро «промыть» жернова кофемолки.Как известно, любая кофемолка, независимо от качества, «съедает» кофе, то есть на выходе молотого кофе получается меньше, чем было засыпано зёрен. Это происходит потому, что часть кофейного порошка при помоле остаётся на жерновах или во внутренних пустотах и не может выйти. Кроме того, некоторые зёрна более тёмной обжарки или с более сильным ароматом оставляют свои масла и аромат на жерновах.Если не очищать кофемолку, то эти ароматы, масла, кофейный порошок и другие «загрязнения» попадут в следующую порцию зёрен и напрямую повлияют на вкус и чистоту кофе.Поэтому перед основным помолом нужно пропустить небольшое количество зёрен, чтобы вывести эти вещества и избежать влияния на качество кофе. Обычно Front Street Coffee использует 1~2 г / 3~4 зерна для промывки кофемолки. Слишком мало — не подействует, слишком много — будет расточительно. Но если мы часто мелем зёрна тёмной обжарки, нужно регулярно проводить глубокую очистку кофемолки — и это как раз вторая «промывка кофемолки», о которой упоминает Front Street Coffee.Потому что зёрна тёмной обжарки обычно содержат больше масел, а эти масла нельзя полностью удалить простым пропусканием кофейных зёрен. Когда масла слишком долго остаются на жерновах, из-за окисления и других процессов появляется посторонний запах. Более того, масла усиливают «съедание» кофе кофемолкой, и больше порошка остаётся внутри.Поэтому, если вы часто мелете зёрна тёмной обжарки, чистить кофемолку тоже нужно относительно чаще. Что касается способа очистки, Front Street Coffee делился им в прошлых статьях, можете поискать и ознакомиться самостоятельно.(Но конструкция разных кофемолок не универсальна, поэтому лучше всё же запросить у производителя соответствующие инструкции по очистке.)Второе. Сначала запустить, потом засыпать зёрнаЭто тоже операция, о которой Front Street Coffee часто рассказывает! При помоле кофейных зёрен лучше сначала запустить кофемолку, а затем засыпать зёрна для помола. Это даёт два преимущества:Первое — снижается износ жерновов и вероятность их заклинивания! При запуске кофемолки жернова проходят короткий переходный период от состояния покоя до стабильного вращения; конкретное время зависит от качества кофемолки, но обычно составляет от 0,5 до 1 секунды.Если сначала засыпать зёрна, а потом запустить кофемолку, наличие кофейных зёрен увеличит сопротивление при запуске жерновов и повысит нагрузку на мотор. Для некоторых небольших домашних кофемолок, если зёрна имеют высокую плотность, это легко может привести к заклиниванию или поломке из-за перегрузки двигателя. Кроме того, это увеличивает степень износа жерновов и сокращает срок их службы. Хотя степень износа ничтожно мала, но, как говорится, капля за каплей — и наберётся много.Поэтому Front Street Coffee советует при помоле кофейных зёрен сначала запускать кофемолку, и только когда жернова стабильно вращаются, засыпать зёрна для помола. Это не только эффективно продлевает срок службы кофемолки и жерновов, но и качество кофейного порошка улучшается за счёт одинаковой скорости вращения.Третье. Регулярно проверяйте крупность получаемого кофейного порошкаFront Street Coffee часто советует приобрести сито №20 для измерения процента просеивания кофейного порошка. Это нужно не только для того, чтобы можно было использовать одинаковые параметры/степень помола для заваривания кофе, но и потому, что с его помощью можно калибровать шкалу помола кофемолки.Не замечали ли вы, что со временем использования кофемолки частицы помола становятся всё крупнее? Или что сваренный кофе становится всё слабее и начинает появляться недоэкстракция?Это результат износа жерновов. Каждый раз при помоле кофейных зёрен мы наносим жерновам незначительный износ; когда износ накапливается, расстояние между жерновами увеличивается, и при одной и той же отметке помол получается всё крупнее.Когда помол становится крупнее, при тех же параметрах в чашке оказывается относительно меньше экстрагированных веществ, поэтому и вкус, и текстура кофе по сравнению с началом уже не такие насыщенные и полнотелые.Поэтому, если вы хотите снова получить кофе с насыщенным вкусом и полнотелой текстурой, нужно настроить помол мельче, пока он не станет практически таким же, как раньше. А с помощью сита №20 можно сразу найти соответствующую отметку помола. Стоит отметить, что наиболее ярко это проявляется на эспрессо-кофемолках: достаточно взглянуть на шкалу, и видно, что значение стало намного меньше прежнего.Четвёртое. Следите за тем, нет ли засорения мелким порошком«Крутится вхолостую, но не мелет зёрна» — это ситуация, часто встречающаяся на эспрессо-кофемолках. Проще говоря, когда мы запускаем кофемолку, жернова вращаются, но не мелют никаких кофейных зёрен.В таком случае, скорее всего, это вызвано слишком мелким помолом, из-за которого кофейный порошок забил жернова. Если у вас возникла такая ситуация, первым делом можно проверить, не вызвано ли это засорением мелким порошком. Если да, то можно выбрать один из двух вариантов решения: первый — сразу сделать помол крупнее, увеличить расстояние между жерновами, и тогда помол возобновится;второй — как упоминалось ранее у Front Street Coffee, очистить кофемолку. Как только забивший жернова мелкий порошок будет удалён, кофемолка сможет снова начать помол.Итак, выше — несколько небольших деталей, на которые стоит обращать внимание при использовании электрической кофемолки. Если у вас есть что добавить, также welcome оставлять комментарии~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
