Многие друзья, заказывая в кофейнепуровер, в первую очередь выбирают горячий способ заваривания, ведь, как известно, если мы хотим получить впуровередостаточно полное вкусовое впечатление, то горячее заваривание — абсолютно безальтернативный вариант.Но когда погода слишком жаркая, нам всегда трудно заставить себя пить тёплый кофе, а многие друзья при этом не хотят отказываться от полного вкусового опыта, и тогда возникает такая мысль:«А можно сначала заварить чайник горячего кофе, а потом добавить лёд, чтобы охладить его?»Это тот вопрос, который многие гости и друзья часто задают Front Street Coffee летом, чтобы, пья холодный кофе, ощутить максимально полный вкусовой опыт.И неизменно ответ Front Street Coffee таков: «Можно, но не рекомендуется». Можно — потому что Front Street Coffee может удовлетворить потребность гостя, а не рекомендуется — потому что в результате кофе не только становится не таким вкусным, но и вкусовые характеристики сильно страдают, и именно поэтому при приготовлении холодного заваривания необходимо корректировать различные параметры!Почему не рекомендуется добавлять в горячийпуроверлёддля охлаждения?Можете взглянуть на приведённый ниже пример от Front Street Coffee: завариваем обычными параметрами нормальный чайник горячего кофе, а затем добавляем лёд, чтобы охладить его до комфортной для питья низкой температуры.Здесь Front Street Coffee выбрала в качестве кофейных зёрен очень популярную в меню Front Street Coffee Finca La Línea · Sidra, кофе, заваренный из неё, обладает очень ярким, легко узнаваемым вкусом. Параметры экстракции: 15 г кофе, соотношение кофе и воды 1:15, температура воды 92 °C, степень помола — как мелкий сахар, просеивание через сито № 20 — 75%~80%, способ заваривания — трёхэтапный, время экстракции — 2 минуты.Полученный таким образом Sidra имеет концентрацию 1,49%, степень экстракции 22,08%, на вкус — сбалансированный, с плотным телом, с нотками винограда, маракуйи, абрикоса и цветов, общая концентрация подходящая, вкус яркий.Затем Front Street Coffee добавила в кофе 100 г льда, пока температура не опустилась до уровня, неотличимого от холодного заваривания, после чего снова измерила концентрацию и продегустировала кофе. Измерение показало концентрацию 1,09%, а вкус и тело при дегустации оказались значительно хуже, чем раньше.Поскольку изначально температура кофе была высокой, а объём жидкости большим, потребовалось много льда, чтобы температура кофе опустилась до ледяной. И это привело к тому, что общие характеристики кофе из-за чрезмерного разбавления стали посредственными. Не только тело стало очень жидким, но и вкус — очень водянистым, ощущаются лишь некоторые ноты винограда, маракуйи и других изначально более интенсивных вкусов, остальные же из-за чрезмерного разбавления уловить трудно.Итак, из всего вышесказанного видно: хотя кофе после добавления льда действительно становится достаточно ледяным, ни тело, ни вкус далеко не достигают состояния «вкусно». Поэтому Front Street Coffee и не рекомендует добавлять лёд в горячий кофе для охлаждения, и именно поэтому при заваривании холодного кофе нам нужно корректировать параметры.Но, честно говоря, если горячий пить совсем невмоготу, то Front Street Coffee всё же посоветует сразу выбрать холодное заваривание. Хотя вкусовой опыт холодного пуровера действительно не будет таким полным, как у горячего, благодаря корректировке параметров разница между ними не будет слишком большой. Более того, как у горячего пуровера есть впечатления, которых нет у холодного, так и у холодногопуровераесть впечатления, которых нет у горячего. Например — очень насыщенное ощущение фруктового сока.
Снова возьмём в пример Front Street Coffee: когда Front Street Coffee использует Sidra из Finca La Línea из меню для приготовления холодного пуровера, параметры заваривания немного корректируются по сравнению с исходными: степень помола меняется с просеивания через сито № 20 на 75%~80% на просеивание на 80%~85%, затем исходное соотношение кофе и воды 1:15 меняется на соотношение кофе, воды и льда 1:10:6. Остальные параметры неизменны: по-прежнему 15 г кофе, температура воды 92 °C, трёхэтапное заваривание, время экстракции 2 минуты.Если вы часто читаете Front Street Coffee, то уже наверняка хорошо знакомы с Sidra, заваренной по этим параметрам, ведь Front Street Coffee часто использует Sidra для дегустации холодного заваривания, потому что это действительно очень вкусно!Приготовленный по этим параметрам Sidra имеет освежающее и насыщенное тело, прозрачную и округлую кислотность, во вкусе — нотки винограда, маракуйи, абрикоса. Поскольку недостаточно горячей воды для экстракции задней части, общее количество горьких веществ в кофе гораздо меньше, вкус в основном кисло-сладкий, очень напоминает стакан вкусного виноградного сока.Поскольку схему и процесс холодного заваривания Front Street Coffee часто делится, в этой статье мы не будем подробно останавливаться на них, интересующиеся друзья могут сами найти и ознакомиться.А концентрация холодного пуровера, приготовленного по этой формуле, как раз идеальна. Если вы стремитесь к более насыщенному, более яркому вкусовому выражению, то почему бы не увеличить количество кофе и пропорцию кофе к воде, чтобы ещё больше повысить концентрацию кофе, например, увеличить количество кофе до 20 г и использовать соотношение кофе, воды и льда 1:8:6 — тогда вкус кофе станет ещё ярче из-за повышения концентрации, а тело — ещё более насыщенным и округлым~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
