Разделив извлечённый эспрессо на 2–3 порции, а затем приготовив из них разные виды кофе и в итоге объединив в один сет, — именно так сегодня в кофейнях очень популярна форма подачи под названием Coffee combo.Поскольку можно одновременно попробовать разные «блюда», приготовленные из одного зерна, а объём чашек небольшой и не переполняет желудок, Combo пользуется огромной популярностью. Поэтому всё больше и больше кофеен начинают предлагать Combo(кроме Front Street Coffee).Хотя это выглядит так просто, многие друзья на практике обнаруживают, что в получившемся сете всегда есть одна чашка кофе, вкус которой разочаровывает. То слишком горькая, то совсем безвкусная, да и аромат не особо выражен. Тогда некоторые друзья, покупая зёрна на Taobao, спрашивают у службы поддержки Front Street Coffee: может, просто не те зёрна выбрали?По справедливости говоря, на самом деле любые кофейные зёрна можно использовать для приготовления Combo, ведь Combo, как говорит Front Street Coffee, — это всего лишь разделение одной порции эспрессо на две-три части, из которых затем готовят разные виды кофе. А в нашей повседневной жизни большинство эспрессо-напитков готовятся именно так, поэтому Front Street Coffee и говорит, что для Combo подходят любые кофейные зёрна.Но если у вас есть определённые требования к вашему Combo, например, чтобы в нём был какой-то особый аромат, запоминающаяся изюминка, то к выбору кофейных зёрен предъявляются определённые требования. Например, чтобы у них было достаточно аромата и достаточно вкуса, — и это как раз те характеристики кофейных зёрен, которые сегодня большинство кофеен использует при приготовлении Combo. Итак, сегодня Front Street Coffee расскажет, какие кофейные зёрна подходят для приготовления Combo!Во-первых, степень обжарки не должна быть слишком экстремальнойЕсли мы хотим приготовить Combo с насыщенным ароматом и выраженным вкусом, то лучше не выбирать для этого очень тёмно обжаренные зёрна. Потому что слишком тёмная обжарка добавляет кофе много горелых ноток, а вкус становится более тяжёлым, и всё это перекрывает вкус кофе, не давая нам почувствовать его собственные вкусовые характеристики.(Это не значит, что тёмная обжарка плоха, просто для этой цели она не очень подходит)Конечно, слишком светло обжаренные зёрна тоже не подходят! Хотя светлая обжарка не перекрывает вкус горелыми нотками, но из-за недостаточной карамелизации сладость кофе будет не такой выраженной, и на вкус он будет довольно кислым. А поскольку вкус и аромат довольно слабые, их легко перебьёт вкус молока, и приготовленный молочный кофе рискует получиться безвкусным.Поэтому при приготовлении Combo лучше выбирать зёрна средней или средне-светлой обжарки. Потому что зёрна такой степени обжарки сохраняют достаточно много вкусоароматических нот, а благодаря правильно прошедшей карамелизации кофе приобретает и достаточную сладость, и способность противостоять вкусу молока.Во-вторых, более глубокая ферментацияЕсли мы хотим, чтобы у кофе было достаточно выраженное вкусоароматическое проявление, можно также ограничить способ обработки. Например, выбрать зёрна, обработанные способами с более глубокой ферментацией. Например, зёрна натуральной обработки, анаэробной, хани.В прошлых статьях о способах обработки Front Street Coffee упоминала, что разные способы обработки заставляют кофейные зёрна ферментироваться в разной степени. Чем глубже ферментация, тем богаче и ярче аромат зёрен. А натуральная обработка, анаэробная, хани и другие способы обеспечивают достаточно глубокую ферментацию зёрен и развитие очень богатого вкусоароматического профиля.Так что если мы хотим приготовить Combo с ярко выраженным вкусоароматическим профилем, то зёрна, обработанные этими способами, будут отличным выбором.Какие зёрна соответствуют этим двум пунктам?Зёрен, соответствующих этим двум пунктам, довольно много! Например, в ассортименте Front Street Coffee более половины зёрен удовлетворяют этим двум условиям: подходящая степень обжарки и богатый, яркий аромат. И среди них есть несколько зёрен, которые многие кофейни очень любят использовать для подачи Combo, — их аромат очень богат и очень необычен, можете взять на заметку~Первый — это Front Street Coffee Эфиопия·Alo, приготовленный из него кофе имеет вкусоароматический профиль с манго, ананасом, цитрусом и магнолией; второй — это Front Street Coffee Финка-де-ла-Фронтера·Кастильо, его вкусоароматический профиль включает виноград, маракуйю, цветочные ноты и фруктовое вино; третий — это часто упоминаемый Front Street Coffee бленд гейша·Земляничный сахар, приготовленный из него кофе обладает ярким вкусом клубничного мармелада, белых цветов и цитруса~Ключевые моменты при приготовлении ComboКогда мы получили подходящие кофейные зёрна, пора приступать к приготовлению кофе. И что касается Combo, при приготовлении есть много моментов, на которые стоит обратить внимание.① Количество используемого кофе:Поскольку эспрессо нужно разделить на несколько порций для приготовления разных видов кофе, то, если вы обычно не используете много кофе, лучше немного увеличить количество закладки. Потому что мы обычно экстрагируем в пропорции 1:2(примерно). Если использовать мало кофе, то каждая порция напитка при делении получится небольшой, и объём готовых чашек будет соответственно меньше.(Это важно учитывать кофейням при подаче, домашним пользователям можно не заморачиваться~)② Экстракция эспрессо:Когда кофейни каждое утро настраивают параметры экстракции эспрессо, они дополнительно готовят чашку латте, чтобы проверить, подходит ли этот эспрессо для приготовления латте. Почему? Потому что вкусный эспрессо не обязательно подходит для приготовления латте!Когда интенсивность вкуса эспрессо недостаточно высока или кислотность слишком выражена, приготовленный молочный кофе получается не таким вкусным. Возможно, в нём не чувствуется кофе, а возможно, он воспринимается довольно резким. Для латте, в который добавляется много молока, основа эспрессо должна обладать определённой горечью, чтобы получился насыщенный по вкусу напиток, а для американо и других чёрных кофе это не обязательно. Поэтому во время утренней настройки нам нужно дополнительно приготовить чашку латте, чтобы проверить, подходит ли этот эспрессо для латте(одна из причин).Поэтому многие кофейни при приготовлении Combo специально позволяют той порции эспрессо, что пойдёт на латте, экстрагировать чуть больше. Так можно эффективно повысить горечь кофе и сбалансировать вкус, получив таким образом латте с выраженным вкусом.③ Пропорции между кофе и ингредиентами:И наконец, пропорции. Поскольку зёрна, которые мы используем для Combo, обычно светлее, чем для обычного эспрессо, лучше соответствующим образом скорректировать пропорции. Например, соотношение кофе и воды в Combo-американо, соотношение кофе и молока в Combo-латте — всё это можно немного увеличить.Возьмём для примера Front Street Coffee: когда Front Street Coffee готовит обычный латте из средне-тёмной обжарки Front Street Coffee классическая смесь из своего ассортимента, соотношение кофе и молока составляет 1:5, то есть на 40 мл эспрессо добавляется 200 мл молока.А если использовать для латте в Combo средне-светлую обжарку Front Street Coffee Финка-де-ла-Фронтера·Кастильо из ассортимента, то соотношение кофе и молока будет примерно 1:4~4.5. Причина та же, что Front Street Coffee упоминала ранее: поскольку обжарка не такая тёмная, интенсивность вкуса не так высока, поэтому, естественно, нельзя добавлять слишком много воды или молока, чтобы не разбавить вкус кофе.Итак, выше — это некоторые моменты приготовления и выбор кофейных зёрен для Combo. Конечно, здесь Front Street Coffee даёт лишь ориентир, а на практике всё нужно корректировать в зависимости от конкретной ситуации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
