Благодаря чрезвычайно высокой устойчивости к ошибкам и превосходному раскрытию вкуса,пуроверстал одним из топовых способов экстракции после расцвета спешелти-кофе. В то же время, поскольку управление простое, а порог входа низкий, многие друзья приобрели оборудование для пуровера и начали самостоятельно изучатьпуровердома.Честно говоря, самостоятельно освоитьпуроверне так уж сложно, ведь сегодня интернет очень развит, и мы можем легко найти в сети различные обучающие материалы по завариванию кофе. Будь то кофейное оборудование, этапы заваривания, техника, параметры или даже различные другие детали — всё это мы можем бесплатно почерпнуть из доступных в интернете знаний.Однако из-за того, что информации слишком много и зачастую она лишена системного подхода, многие друзья постоянно попадают в ловушки на уровне понимания и практики, незаметно для себя создавая множество препятствий и не имея возможности заварить вкусный кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится тем, какие ошибки легко совершить новичкам, — обратите внимание и избегайте этих подводных камней!I. Использование параметровМногие друзья часто неправильно понимают использование параметров, например: «Чем выше температура воды, тем лучше качество зерна». Смысл этого утверждения в том, что только высококачественные кофейные зёрна можно заваривать с экстремальными параметрами. Например, при температуре воды 96°C или 97°C.Нельзя отрицать, что высококачественные кофейные зёрна даже с экстремальными параметрами не так легко испортить, но нам нужно понимать, что использование параметров зависит не только от кофейных зёрен — в первую очередь оно определяется нашим способом заваривания и параметрами экстракции.Возьмём для примера температуру воды: она не является единственной переменной, влияющей на экстракцию. Помимо температуры воды, на экстракцию влияют также помол, время, способ перемешивания и другие факторы. Если другие параметры подобраны правильно, то даже при температуре воды 96°C, 98°C или даже 100°C мы всё равно сможем легко заварить вкусный кофе.С другими параметрами действует тот же принцип: даже если кофейный помол очень мелкий, а время экстракции очень долгое, при условии, что все остальные параметры разумно с ними сочетаются, можно заварить хороший кофе — независимо от качества завариваемого зерна.II. Привычка смывать стенку из кофейной гущи струёй водыМногие друзья, только начиная осваивать заваривание кофе, очень любят делать одну вещь(включая Front Street Coffee)— смывать струёй воды кофейную гущу, прилипшую к краям воронки в процессе заваривания. Цель проста — чтобы эта часть кофейной гущи тоже прошла полноценную экстракцию. Поскольку обычно зона нашей заливки не включает края, эта гуща, образовавшая стенку по краям, не омывается горячей водой.Хотя это действительно позволяет кофейной гуще по краям экстрагироваться полнее, при неправильном использовании это, наоборот, легко приводит к тому, что изначально вкусный кофе становится не таким уж вкусным.Дело в том, что у большинства часто используемых воронок есть рёбра-направляющие, которые увеличивают пространство для выхода газов из кофейной гущи, а также создают каналы для потока воды. Если мы, используя такие воронки, омываем горячей водой кофейную гущу по краям, то вода, попадая на воронку, проникает прямо через бумажный фильтр и уходит по краям, образуя так называемую байпас-воду.Появление байпас-воды влияет на экстракцию кофе и легко делает уже имеющийся кофе более водянистым. Кроме того, это утолщает слой кофейной гущи и способствует тому, что мелкие частицы, прилипшие к краям воронки, легко смываются на дно, из-за чего вода начинает проходить ещё труднее.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует безоговорочно использовать этот способ. Хотя кофейная гуща, прилипшая к краям воронки, экстрагируется не так полно, как при перемешивании, это за счёт разницы в степени экстракции придаёт кофе большую многослойность.III. Любовь к заливке с большой высотыКак известно, высота заливки влияет на интенсивность перемешивания струёй. Чем выше высота заливки, тем сильнее перемешивающая сила струи. И вот некоторые друзья, стремясь к более высокой степени экстракции, начинают заливать воду с большей высоты, чем обычно.Хотя высокая заливка действительно усиливает перемешивание, у этого есть пределы. Front Street Coffee заметил, что многие друзья без ограничений увеличивают высоту заливки, и в итоге кофе получается более водянистым, чем раньше, а степень экстракции — ниже. Причина этого заключается именно в том, что положение заливки слишком высокое!На пути от носика чайника до контакта с кофейной гущей горячая вода постоянно отдаёт тепло окружающему воздуху, теряя его. Чем выше высота заливки, тем больше падает температура воды. Поэтому при слишком высокой заливке горячая вода из-за значительной потери тепла снижает эффективность экстракции.(В методе заваривания Мацуя именно так и снижают температуру воды.)К тому же, если струя воды недостаточно сильная, то при слишком высокой заливке горячая вода не сможет сохранить форму струи и превратится в прерывистые капли. Капли с трудом перемешивают кофейную гущу, и эффективность экстракции, естественно, значительно падает.Поэтому Front Street Coffee не рекомендует без ограничений увеличивать высоту заливки. Обычно достаточно заливать воду на расстоянии одного кулака от кофейной гущи, а если чуть выше — то на расстоянии двух кулаков.IV. Если при предзаваривании гуща не вспучивается — значит, кофе несвежийДалее — две темы, о которых Front Street Coffee часто рассказывает, потому что по этим вопросам действительно слишком много друзей обращаются в личные сообщения. Многие друзья, купив кофейные зёрна в онлайн-магазине Front Street Coffee, потом сообщают в службу поддержки, что при предзаваривании кофейная гуща не вспучивается — не потому ли, что зёрна недостаточно свежие?Конечно, нет! Front Street Coffee отправляет зёрна, обжаренные в течение пяти дней, так что проблемы несвежести, естественно, нет. Вспучится ли кофейная гуща при предзаваривании в большой «бургер» — зависит не только от свежести кофейных зёрен, но и от параметров экстракции.Ведь мы все знаем, что вспучивание при предзаваривании — это явление, поднимаемое углекислым газом. Помимо степени обжарки и свежести зёрен, которые влияют на содержание углекислого газа, разумность параметров также влияет на степень вспучивания кофейной гущи, поскольку эффективность экстракции определяет скорость выделения углекислого газа.Снова возьмём для примера температуру воды: чем выше температура, тем выше эффективность экстракции, и наоборот.Чем выше температура воды, тем быстрее углекислый газ вырывается из кофейных зёрен, поднимая «бургер». А если температура не такая высокая, то углекислый газ выделяется медленно. Естественно, кофейная гуща не вспучится так сильно за короткое время. С degree помола кофе действует тот же принцип.Поэтому нужно понимать, что размер вспучивания при предзаваривании зависит не только от свежести и степени обжарки кофе, но и от параметров экстракции. Если кофейная гуща при предзаваривании вспучивается не так сильно, как обычно, то помимо проверки свежести зёрен можно также проверить, не изменились ли параметры экстракции.V. Неправильное понимание момента появления горечиМногие друзья имеют определённое заблуждение относительно момента появления горечи в кофе, считая, что горечь растворяется в основном на финальной стадии. Поэтому мы часто видим, как эти друзья, чтобы избежать горечи, добавляют в процесс заваривания «особые» операции, например, прерывание потока. Обрезая финальную часть кофейного напитка, не давая ей попасть в чашку, они добиваются отсутствия горечи.Но, очевидно, это заблуждение: горечь в кофе растворяется не только на финальной стадии. Причина заблуждения многих друзей в основном в том, что фразу «финальная стадия — это момент интенсивного растворения горьких веществ» они понимают как «горечь растворяется только на финальной стадии».А на самом делес момента контакта воды с кофейной гущей горечь уже начинает непрерывно выделяться. Просто горькие вещества растворяются медленнее, поэтому даже при экстракции до финальной стадии, после того как кислые и сладкие вещества уже почти полностью растворились, горечь всё ещё продолжает непрерывно выделяться.Если мы неправильно подобрали параметры экстракции, то даже используя прерывание потока, в кофе всё равно будет ощутимая горечь. Потому что при слишком высокой эффективности экстракции горечь в больших количествах растворяется ещё до момента прерывания. Поэтому нужно понимать: горечь растворяется не только на финальной стадии, лучший способ избежать горечи — не прерывание потока, а контроль параметров экстракции. К тому же прерывание потока — это операция, которую нельзя использовать произвольно.Итак, выше — некоторые «подводные камни», которые Front Street Coffee недавно собрал regarding самостоятельного освоения пуровера. Сравните и проверьте, не наступили ли вы на какие-то из них~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
